Гриби в арсеналі вмілої господині можуть стати і основою страви, і ароматної добавкою до закуски або соусу. Їх гасять і смажать, печуть, сушать і заморожують. При цьому вони набувають новий смак і надають їжі унікальний, неповторний аромат.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заморозки підійдуть будь-які їстівні гриби. Перш ніж готувати їх, необхідно ознайомитися з деякими правилами:
- Гриби повинні бути свіжими. Перед заморожуванням слід очистити їх від землі. Можна також їх обмити, але не замочувати у воді, оскільки вони можуть увібрати багато води.
- Оптимально заморожувати плоди цілком. Для цього їх викладають на горизонтальну поверхню і відправляють в морозильну камеру на кілька годин, після чого зсипають в пакет з зіп-застібкою. Чим міцніша і пружна структура продукту, тим естетичніше він буде виглядати після розморожування.
Важливо!Щоб розморозити плоди, їх необхідно перекласти в холодильник. Таке плавне зниження температури допоможе зберегти зовнішній вигляд і корисні властивості продукту.
Рецепти приготування страв із заморожених грибів
З заморожених в свіжому вигляді грибів потім можна приготувати смачні перші страви, гарніри і соуси. Нижче представлені кілька найпопулярніших рецептів з цих продуктів.
Суп із заморожених шампіньйонів
535 хвилин
печериці (заморожені, порізані)
250 г
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати картопля: промити, очистити і нарізати тонкими брусочками. Поставити на вогонь каструлю з підсоленою водою і закинути в неї картоплю. Довести до кипіння і варити 8 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
- Очистити і нарізати кубиком цибулю, відправити його на сковорідку з рослинним маслом. Пасерувати до золотистого кольору.
- До пасерувати цибулі додати натерту на тертку морква і протушкувати овочі разом 2-3 хвилини.
- Після того, як картопля проварити 8 хвилин, в каструлю додають заморожені печериці, доводять суп до кипіння і варять протягом 5 хвилин. Після цього додають засмажку з цибулі з морквою.
- Додати сіль і лавровий лист. Варити суп ще 1-2 хвилини.
- Знявши з вогню суп, додати дрібно рубану зелень і накрити кришкою. Першого блюда необхідно дати настоятися ще 10-15 хвилин, і воно готове до подачі.
Важливо! Заморожені гриби допустимо зберігати в морозильній камері при температурі -18˚C не більше 12 місяців. Після дефростації продукт рекомендується відразу використовувати для готування, так як його не можна заморожувати повторно.
Суп із заморожених білих грибів
525 хвилин
заморожені білі гриби
800 г
масло рослинне
для обсмажування
Харчова цінність на 100 г:
- Білі гриби слід попередньо підготувати до варіння супу, діставши їх з морозильної камери.
- Овочі слід промити під проточною водою, очистити їх.
- Далі цибулю подрібнюють і пасерують з натертою морквою в олії. Картопля слід нарізати великим кубиком або брусками.
- У каструлю з водою закладають картоплю, лавровий лист і частина пасерованим моркви з цибулею.
- Білі гриби нарізають слайсами, додають до другої половини цибулі з морквою і обсмажують. Після цього піджарку додають в суп, заправляють спеціями.
- Суп рекомендується накрити кришкою і дати йому настоятися
Тушкований картопля з замороженими грибами
5-81-1,5 години
гриби (заморожені)
400 г
цибуля
1 шт. (середнього розміру)
рослинна олія
для пасерування
Харчова цінність на 100 г:
- Почистити картоплю і подрібнити на обробній дошці.
- Цибулину і моркву очистити. Цибулю нарізати кубиком, морква подрібнити на тертці.
- Овочі необхідно обсмажити в олії на сковороді до золотистого кольору.
- До овочевої заготівлі додають картоплю і гриби. Злегка обсмажити всі інгредієнти, відправити їх в каструлю, додати води. Після цього вміст каструлі доводять до кипіння.
- Потім необхідно зменшити вогонь, додати спеції і залишити суміш нудитися до готовності на слабкому вогні.
- При подачі цього простого блюда його слід прикрасити рубаною зеленню.
Ікра із заморожених грибів
6 40 хвилин
цибулина
2 шт. (середнього розміру)
олія соняшникова
2 ст. л.
перець чорний молотий
1 ч. Л.
часник
2 зубці (за бажанням)
Харчова цінність на 100 г:
- Потрібно розморозити гриби.
- Лук очистити і нарізати півкільцями. Обсмажити на сковорідці.
- Коли цибуля придбав гарну золотисту скориночку, його відправляють в блендер.
- На маслі, де відбувалася пассеровка лука, в подальшому можна обсмажити розморожені гриби. Масло вже не підливають і намагаються максимально позбавити продукт від вологи, тому не слід накривати гриби кришкою.
- Коли продукт придбав красивий золотистий колір і значно зменшився в розмірах, його додають в чашу блендера до пасерувати цибулі і подрібнюють до однорідної маси.
Чи знаєте ви? Рекордсменом за швидкістю зростання є гриб веселка. Він виростає на 1 см кожні 2 хвилини.
Суп із заморожених опеньків
850 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Розморозити гриби, промити під проточною водою.
- У каструлю для супу слід налити води і підсолити її, після чого в неї відправляють опеньки і лавровий лист, які необхідно варити 20 хвилин.
- Грибний бульйон потрібно процідити, а гриби - відкинути на друшляк для просушування.
- Поки опеньки сохнуть, необхідно підготувати овочі. Для цього їх очищають і подрібнюють. Морквину необхідно натерти на крупну тертку, цибулю і картоплю - нарізати кубиком.
- Моркву і цибулю пасерують в рослинному маслі.
- Ємність з бульйоном ставлять на вогонь і додають в нього картоплю, який варять протягом 10 хвилин.
- У суп додають картоплю, зажарку, гриби і пастернак. За бажанням можна заправити спеціями.
- Після того, як картопля приготувався, суп можна вимкнути і додати зелень. Каструлю накривають кришкою і дають першої страви настоятися.
Чи знаєте ви? Тілом гриба вважається не наземна частина, а міцелій, який повністю прихований під землею і може поширюватися на кілька десятків метрів в довжину.
Заморожені мариновані маслюки
2 1 годину
цибулина (ріпчаста)
2 шт.
запашний перець
4-6 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби помістити в сотейник або каструлю з водою і поставити на вогонь. Після чого вміст необхідно довести до кипіння і варити близько 15 хвилин на невеликому вогні.
- Після того, як гриби проварилися, воду в сотейнику необхідно змінити на нову, додати цибулю і посолити. Варити грибний бульйон потрібно протягом 20 хвилин після закипання.
- Після варіння гриби відкидають на друшляк.
- Для приготування маринаду необхідно в окрему ємність набрати вказаний в рецепті обсяг води, додавши спеції.
- Коли вода з грибів скла, їх укладають по банках і заливають маринадом. Рідини повинно бути така кількість, щоб вона повністю покривала плодові тіла.
- Перед закачуванням в кожну літрову банку необхідно додати по 2 ст. л. оцту.
- Банки перевертають і вкривають рушником або ковдрою, щоб забезпечити рівномірне і поступове охолодження консервації. Цей процес може тривати близько 8-10 годин.
Використання заморожених грибів може зробити зимове меню більш різноманітним, а також надати настільки звичним стравам неповторний аромат і смак. Серед різноманіття рецептів кожна господиня зможе знайти для себе оптимальний.
