Рижики - це красиві і невеликі гриби, які є одними з найбільш популярних продуктів у кулінарії. Цей гриб цінувався у людей в усі часи і був невід'ємною частиною святкового столу. При зборі грибів в осінню пору розпізнати цей нічим непримітний плід можна по жовто-помаранчевого соку, який утворюється на зрізі ніжки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування різних страв потрібно підбирати ті гриби, які додадуть їм правильний смак і аромат. Рижики досить непримітну, проте мають яскраво виражений запах. Цей вид грибів ідеально підходить для приготування жульєну, різотто, а також просто для обсмажування. Проте, якщо захочете їх замаринувати, слід пам'ятати, що консистенція гриба буде м'якою, для такої обробки краще вибирати печериці або білі гриби.
Зібравши рижики в лісі або купивши їх на базарі, необхідно перед цим обов'язково промити їх під проточною водою і очистити від землі. Ці грибочки дуже люблять черв'яки, тому для позбавлення від них необхідно замочити зібраний урожай на деякий час у воді.
Важливо! Ці представники лісового світу є єдиними, які необов'язково варити перед подальшим приготуванням. Вони мають рідку консистенцію, через яку при такій обробці гриб може втратити форму.
Рецепти смажених рижиків
Рижик можна готувати, додаючи в каші або ж в суп, можна приготувати смачний жюльен або обсмажити в паніровці або соусі. Будь рецепт обсмажування цих грибів зажадає трохи часу і правильно підібраних інгредієнтів. Приготування кожного з блюд, описаних нижче, займе не більше години, проте воно вийде смачним і ситним.
Смажені рижики з картоплею
61 годину
- соняшникова олія для обсмажування
Енергетична цінність на 100 г:
Перед приготуванням гриби слід ретельно промити під гарячою водою, після чого нарізати великими шматками будь-якої форми.
Лук необхідно очистити і нашаткувати тонкими пластинками або кубиками.
Сковороду слід розігріти, після чого необхідно додати соняшникову олію і невеликий шматок вершкового - 60 м
Після того як масло нагрілося, обсмажується цибуля. Тримати його на вогні слід до появи легкої скоринки, приблизно 2-3 хвилини, після чого до цибулі потрібно додати рижики і знову залишити на 3 хвилини. Після закінчення цього періоду часу потрібно додати перець, сіль за смаком і смажити гриби протягом 15-20 хвилин.
Картоплю необхідно очистити і нарізати довгастими шматочками товщиною 1-1,5 см.
Після того як випарувався грибний сік, до зажарки потрібно додати сметану і картоплю. Все це слід перемішати і обсмажувати до повного приготування картоплі - 15-20 хв.
Перед приготуванням гриби слід ретельно промити під гарячою водою, після чого нарізати великими шматками будь-якої форми.
Лук необхідно очистити і нашаткувати тонкими пластинками або кубиками.
Сковороду слід розігріти, після чого необхідно додати соняшникову олію і невеликий шматок вершкового - 60 м
Після того як масло нагрілося, обсмажується цибуля. Тримати його на вогні слід до появи легкої скоринки, приблизно 2-3 хвилини, після чого до цибулі потрібно додати рижики і знову залишити на 3 хвилини. Після закінчення цього періоду часу потрібно додати перець, сіль за смаком і смажити гриби протягом 15-20 хвилин.
Картоплю необхідно очистити і нарізати довгастими шматочками товщиною 1-1,5 см.
Після того як випарувався грибний сік, до зажарки потрібно додати сметану і картоплю. Все це слід перемішати і обсмажувати до повного приготування картоплі - 15-20 хв.Відео-рецепт
Смажені рижики з картоплею
Чи знаєте ви? У Сполучених Штатах Америки був виявлений гриб віком близько 2 500 років. Його приблизний вага становить 20 тонн.
Рижики, смажені в сметані
640 хв
рижики свіжі або морожені
500 г
- соняшникова олія для обсмажування
Енергетична цінність на 100 г:
Після промивання гриби нарізають на довгі смуги і відкладають в сторону. При використанні цього рецепта попередньо варити плоди не потрібно.
Лук слід очистити і нашаткувати кубиками або півкільцями. Після цього його необхідно посмажити, готуючи до появи золотистої скоринки окремо. Дати охолонути.
Рижики слід викласти в сковороду з добре розігрітим маслом. Перевірити це можна, піднісши руку над нею - повинен відчуватися легкий жаркий. Жарка грибів відбувається у власному соку, тому, коли з'явиться рідина, сковороду потрібно накрити кришкою.
Після слід додати смажену цибулю і знову накрити кришкою на 20 хвилин. Далі масу необхідно добре перемішати і додати сметану, посолити і поперчити, після чого смажити ще 10 хвилин.
Після промивання гриби нарізають на довгі смуги і відкладають в сторону. При використанні цього рецепта попередньо варити плоди не потрібно.
Лук слід очистити і нашаткувати кубиками або півкільцями. Після цього його необхідно посмажити, готуючи до появи золотистої скоринки окремо. Дати охолонути.
Рижики слід викласти в сковороду з добре розігрітим маслом. Перевірити це можна, піднісши руку над нею - повинен відчуватися легкий жаркий. Жарка грибів відбувається у власному соку, тому, коли з'явиться рідина, сковороду потрібно накрити кришкою.
Після слід додати смажену цибулю і знову накрити кришкою на 20 хвилин. Далі масу необхідно добре перемішати і додати сметану, посолити і поперчити, після чого смажити ще 10 хвилин.Відео-рецепт
Рижики, смажені в сметані Відео-рецепт: рижики, смажені в сметані
Чи знаєте ви? У мухоморах міститься невелика кількість отруйних речовин. Для того щоб гриб негативно вплинув на організм, слід з'їсти не менше 4 кг.
Смажені в борошні
6 1 годину
гриби свіжі або морожені (рижики)
500 г
олія соняшникова
2 ст. л.
масло для смаження
0,5 склянки
Енергетична цінність на 100 г:
Рижики слід перебрати, вибравши найбільші. Такі плоди будуть красиво виглядати в страві і віддадуть більше аромату. Після сортування їх необхідно відварювати у воді, попередньо посоливши за смаком. Готуються вони досить довго, такий процес займе 20-30 хвилин.
Для того щоб зробити заправку, слід промити зелень і нарізати дрібними шматочками. Змішати її в мисці і залити 2 ст. л. масла. Можна використовувати як ароматне масло, так і звичайне, в залежності від бажання. Сюди ж потрібно додати перетертий або пригнічений часник.
Гриби слід висипати в друшляк і залишити на 2-3 хвилини. Ніжки у готових плодів відрізати, після їх можна буде обсмажити окремо, проте для цієї страви необхідні тільки їх капелюшки.
Перед тим як класти гриб на розігріту сковороду, потрібно обваляти його в паніровці - борошні. Всі капелюшки ретельно обсмажувати до появи золотистої скоринки.
Готовий смажений плід викладається на тарілку і змащується приготовленої приправою із зелені.
Рижики слід перебрати, вибравши найбільші. Такі плоди будуть красиво виглядати в страві і віддадуть більше аромату. Після сортування їх необхідно відварювати у воді, попередньо посоливши за смаком. Готуються вони досить довго, такий процес займе 20-30 хвилин.
Для того щоб зробити заправку, слід промити зелень і нарізати дрібними шматочками. Змішати її в мисці і залити 2 ст. л. масла. Можна використовувати як ароматне масло, так і звичайне, в залежності від бажання. Сюди ж потрібно додати перетертий або пригнічений часник.
Гриби слід висипати в друшляк і залишити на 2-3 хвилини. Ніжки у готових плодів відрізати, після їх можна буде обсмажити окремо, проте для цієї страви необхідні тільки їх капелюшки.
Перед тим як класти гриб на розігріту сковороду, потрібно обваляти його в паніровці - борошні. Всі капелюшки ретельно обсмажувати до появи золотистої скоринки.
Готовий смажений плід викладається на тарілку і змащується приготовленої приправою із зелені.Відео-рецепт
Смажені в мук
Важливо! Всім відомо, що гриби можна заморожувати. Процедура приготування при використанні заготовок залишається такою ж, проте якщо плоди були вже приготовлені, можна відразу приступати до смаження.
Цей вид грибів надає будь-якої страви неповторний аромат і смак. Якщо додати гриби в сирний суп, поєднання смаків приємно здивує, не гірше вони поєднуються з рисом або гречаною кашею як гарнір. Скільки існує дорогих і більш затребуваних в кулінарії грибів, однак цей має можливість з'явитися на столі будь-якої сім'ї.
