Ікра кети - смачний, корисний і ситний делікатес, який люблять і дорослі гурмани, і діти. Щоб бути впевненим у якості продукту і його свіжості, професійні кулінари радять солити його самостійно в домашніх умовах. Як правильно здійснюється засолювання кетова сировини, де і як його зберігати - дізнайтеся зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб в умовах будинку приготувати смачну і корисну ікру, перш за все, необхідно придбати якісну тушку риби.
Як відомо, ікринки містяться тільки в самці, тому під час покупки продукту потрібно звернути увагу на такі аспекти:
- самка має невелику круглою головою і плавними, м'якими обрисами тіла, в той час як самці відрізняються загостреною, більш хижої головою;
- окрас кети жіночої статі більш світлий, ніж у самця;
- м'ясо кети має бути насиченого яскраво-рожевого кольору;
- очі риби повинні бути блискучими, без мутного відтінку;
- від продукту повинен виходити звичний запах риби, без домішок аміаку або тухлості.
Важливо! Досить часто недобросовісні продавці намагаються тушку горбуші видавати за кету. При виборі останньої фахівці радять дивитися на плавники - на них повинні бути відсутніми темні плями. Крім цього, кета значно більші горбуші.
Перед засолкою необхідно витягти ікру з черева. Можна використовувати як свіжу (охолоджену) рибу, так і повністю заморожену. Витягнувши сировину з черева його потрібно звільнити від ястика - спеціального мішечка, в якому зберігається головний інгредієнт.
Для цього:
- ікряні ястика розташувати в будь-яку ємність, залити теплою водою, температура якої становить близько + 80 ° С. Витримати 2-3 хвилини;
- ікряне сировину викласти на друшляк, злити воду. Під впливом високих температур плівка ястика згортається, і його легко відокремити від ікринок.
Чи знаєте ви? Існує кілька видів червоної ікри: кети, горбуші, нерки, Сіми, кижуча. Кетова продукт є найбільш крупним: розмір однієї ікринки досягає 5 мм.
Способи засолювання ікри кети
Ікра кети є чудовим, вишуканим інгредієнтом для приготування бутербродів, які здатні стати справжньою родзинкою будь-якого святкового столу. Даний продукт не відноситься до категорії дешевих, проте істотно знизити його собівартість дозволяє самостійна засолювання. Найбільш прості і популярні покрокові рецепти, що дозволяють засолити червону ікру будинку, представлені далі в статті.
Класичний рецепт в тузлуке
300 г30 хвилин
кетова сировину
з двох рибин (250-300 г)
вода чиста, фільтрована
250 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати ікру, викласти в ємність.
- Зробити тузлук (маринад): в теплій воді розчинити сіль і цукор.
- Залити ікряне сировину тузлуком таким чином, щоб рідина повністю покрила його. Залишити на 20 хвилин.
- Через зазначений час, відкинути ікру на сито і дати обсохнути.
- Через 2-3 години, коли продукт обсохнет, перекласти в стерилізовані, змазані рослинним або оливковою олією скляні ємності.
- Через 3 години делікатес готовий до поїдання.
Чи знаєте ви? Тільки з кінця XIX століття ікру почали вважати делікатесом і засолюють звичним методом. До цього народи Сахаліну і Камчатки просто викидали сировину разом з нутрощами риби.
П'ятихвилинка
280-300 г40 хвилин
ікряне сировину
з двох рибин
Харчова цінність на 100 г:
- Зробити тузлук: закип'ятити воду, додати сіль, ретельно перемішати до повного розчинення кристалів.
- З тушки риби витягти ікру.
- Головний інгредієнт залити розсолом і витримати 4 хвилини.
- Сировина відкинути на марлю або друшляк, звільнити від плівки.
- Продукт знову залити маринадом на 30 секунд.
- Ікру відкинути на сито, трохи просушити, і можна «п'ятихвилинку» вживати.
В пряному розсолі
500 г130 хвилин
цибулина
1 штука середніх розмірів
чорний перець горошком
4-6 штук
Харчова цінність на 100 г:
- Отриману з тушки кети ікру промити, просушити на рушнику.
- Приготувати розсіл: в 500 мл води повністю розчинити сіль.
- Приготовленим маринадом залити ікру, залишити на 2 години.
- Після закінчення необхідного часу розсіл злити.
- Зробити новий тузлук: в 500 мл води додати оцет, посолити за смаком.
- Залити свіжим маринадом сировину на 10 хвилин. Злити.
- Зверху ікри укласти кільцями порізану цибулю, перець горошком, лавровий лист. Присипати цукром. Ємність щільно закрити кришкою, відправити тару в холодильник на 48 годин.
Важливо! Якщо необхідно отримати більш солоний продукт, тоді перед відправкою в холодильну камеру рекомендується його досолити. Якщо смак влаштовує, сировину дозволяється недосаливать.
Сухий спосіб
500 г30 хвилин
рослинне або оливкове масло
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Ікру розмістити в скляну ємність, засипати сіллю, ретельно перемішати.
- У ікряне сировину додати масло, витримати 10-15 хвилин.
- У чисті стерилізовані банки перекласти продукт, щільно закрити кришкою.
- Заготовки відправити в холодильну камеру для зберігання.
Для довгого зберігання
500 г 120 хвилин
рослинна олія
150 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Вилучену ікру промити розсолом, приготовленим з 1,5 ст. л. солі і 1 л води.
- Зварити міцну тузлук: воду довести до кипіння, розчинити 500 г солі.
- Після того як маринад охолоне до кімнатної температури, залити його в ікру. Відкласти на 1,5 години.
- Після закінчення потрібного часу продукт відкинути на сито, закласти в окрему тару, залити рослинним маслом, перемішати дерев'яною ложкою.
- Сировина перекласти в скляні стерилізовані ємності, закупорити щільно кришками. Надіслати в холодильник, льох або підвал, де воно може зберігатися до 3 місяців.
Особливості зберігання заготовок
Ікру, приготовлену в домашніх умовах, необхідно зберігати в стерилізованих скляних, щільно закритих кришечкою банках в холодильнику або в холодному місці, наприклад, підвалі. Залитий рослинним маслом продукт здатний в прохолодному місці зберігати свої смакові і товарні якості протягом 2-3 місяців. Делікатес, приготований на базі маринаду, має невеликий термін зберігання - до 7 діб. Продукт, заморожений в морозильній камері, можна вживати протягом півроку.
Засолка кетової ікри в домашніх умовах - чудова можливість істотно заощадити кошти на покупку дорогого делікатесу, при цьому швидко отримати свіже, якісне, смачне, корисне і головне - безпечне частування, яким не проти поласувати усі члени сімейства.
