Салат з яловичого мови завжди виходить вишуканим і досить поживним. Цей субпродукт не має волокон і після відварювання завжди виходить ніжний на смак. Існують безліч варіантів закусок з ним. Особливо добре цей продукт поєднується в салатах з печерицями.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Яловичий язик напередодні слід почистити, а потім відварити в солоній воді протягом 2-4 годин, в залежності від віку тварини. За 15-20 хвилин до готовності кинути в бульйон перець горошком і лавровий лист.
Важливо! Щоб перевірити готовність мови, його після 3-х годин варіння дістають і протикають виделкою. Наявність прозорого соку сигналізує, що продукт повністю зварений.
Відразу після діставання з окропу мову треба облити холодною водою і зняти плівку шкурки. Печериці добре промити під проточною водою і почистити.
Рецепти приготування салату з яловичим мовою і печерицями
Страви з яловичого мови можна зробити з додаванням різних компонентів. Зазвичай як в якості добавок беруть гриби (шампіньйони), овочі (огірки, томати, цибулю), сир і зелень.
Класичний рецепт
1 кг50 хвилин
відвареної яловичий язик
400 г
червоний солодкий свіжий перець
250 г
майонез «Провансаль»
4 ст. л.
сіль, прянощі, зелень (петрушка)
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Порізати цибулю півкільцями і замаринувати. Для цього нарізаний продукт помістити в миску. Його слід перемішати з сіллю, цукром і ложкою оцту. Потім додати склянку закипілої води і дати постояти.
- Солодкий перець нарізати соломкою.
- Відварний язик також подрібнити у вигляді соломки або кубиками.
- Нарізати зелень. Для цієї мети добре підійде петрушка.
- Нарізати печериці і обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям без масла. Смажити поки зайва рідина не випаруватися і гриби не будуть готові. Після дати їм охолонути.
- З цибулі злити маринад і змішати всі інгредієнти. Посолити, поперчити за смаком і заправити майонезом.
Відео-рецепт
класичний рецепЧи знаєте ви? У 100 г відвареного на повільному вогні яловичому мовою міститься 284 ккал. Цей продукт зберігає в собі багато необхідні вітаміни. Всього в 100 г міститься 104,3% вітаміну В12, необхідного для нормального метаболізму і кровотворення.
З маринованими огірками, помідорами, сиром і яйцями
3 кг45 хвилин
відвареної яловичий язик
2 шт.
печериці консервовані
1 банка
мариновані огірки
4 шт.
майонез «Провансаль»
200 г
сіль, перець, зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Відварний язик з яловичини зняти нарізати соломкою.
- Відварити яйця і подрібнити їх на тертці або за допомогою ножа.
- Відкрити банку грибів і нарубати їх тонкими пластинами.
- Мариновані огірки і помідори нашаткувати соломкою. Якщо томати м'ясисті, то їх можна нарізати більшими шматками.
- Цибулю подрібнити, а сир натерти на тертці з великими секціями.
- Зробити заправку. Для цього перемішують майонез і гірчицю.
- Всі інгредієнти змішати і заправити підготовленої заправкою.
Важливо! Бульйон після варіння мови можна використовувати для готування супів. Особливо хороша приготована на ньому солянка. Щоб м'ясної відвар був краще, першу воду після закипання слід злити і для варіння використовувати очищену воду.
З натуральним йогуртом
1250 г30 хвилин
відвареної яловичий язик
300 г
печериці консервовані
1 банка
для заправки нежирний йогурт
100 г
сіль, перець, зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Відварену і очищений мову нарізати соломкою.
- Шинку порізати такими ж шматками.
- Мариновані гриби нарізати пластинами.
- Зелене яблуко (краще взяти Симиренка) і огірки також подрібнити у вигляді соломки. Посолити і поперчити за смаком.
- Всі складові змішати, додавши йогурт в якості заправки.
«Орландо»
4 кг45 хвилин
відвареної яловичий язик
3 шт.
мариновані огірки
3 шт.
майонез «Провансаль»
300 г
Харчова цінність на 100 г:
- Печериці нарізати шматочками і обсмажити на сковороді до готовності. Зайва вода повинна випаруватися. Це займе 10-15 хвилин.
- Окремо на вершковому маслі обсмажити цибулю. Він додасть йому приємний смак. Допускається трохи додати рослинного масла. Лук повинен бути не пересмаженим і мати злегка золотистий відтінок.
- Відварний язик порубати кубиками або соломкою. Викласти в підготовлену блюдо першим шаром і промазати його майонезом.
- Зверху акуратно розподілити нарізані кубиками мариновані огірки.
- Наступним шаром укласти посмажені печериці, трохи присолити і поперчити. Промазати майонезом.
- Зверху грибів розподілити смажену цибулю.
- Нарубати дрібно яйця (або натерти на тертці) і розмістити ще одним шаром, який також промазати майонезом;
- Натерти на дрібній тертці сир і посипати зверху.
Чи знаєте ви? Яловичий язик є джерелом таких потрібних мікроелементів як: залізо, мідь, селен і цинк. Залізо потрібно для кровотворення, мідь і цинк беруть участь в синтезі і обміні речовин, селен необхідний для підтримки імунітету і гормональної системи.
Смачні та поживні салати з яловичого мови з грибами відмінно урізноманітнюють будь-яке меню. На святі до таких закусок добре подати червоне сухе вино. У будь-якому випадку гості обов'язково оцінять ці страви.