Білий гриб допоможе зробити будь-яку страву більш насиченим за смаком, ароматним і поживним. Не виняток відоме в усьому світі різотто. Як його приготувати правильно, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби слід підібрати з щільною структурою, ароматні, без ознак гнилі і ушкоджень. Попередньо їх потрібно очистити, помити і просушити на паперовому рушнику, а далі слідувати рецептурою.
Важливо! Рис, призначений для приготування різотто, ні в якому разі не можна мити перед використанням за призначенням. В іншому випадку крохмаль, що знаходиться на поверхні зерен, змиється, і не вийде досягти крему страви.
Щоб відтворити італійський рецепт розглянутого страви, необхідно використовувати круглий рис з високим вмістом крохмалю наступних сортів:
- арборио;
- карнаролі;
- віалоне нано.
Рецепти приготування різотто з білими грибами
Існує маса різних варіацій розглянутого страви. В Італії воно є гарячою закускою, а другим вважається тільки при додаванні м'яса або риби. Нижче запропоновано дві цікаві рецептури, які передбачають поєднання білих грибів і рису з апельсинами і вершками.
Рецепт з апельсинами
750 г60 хвилин
перець чорний молотий
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Закип'ятити 1,5 л води. Зняти з вогню і занурити в неї гриби на півгодини.
- Після закінчення зазначеного часу рідину з грибів злити. Одержаний бульйон залишити, а сировину промити під проточною водою і дрібно нарізати.
- Апельсин вимити. Цедру натерти на дрібній тертці, а з м'якоті віджати сік.
- В окремій мисці змішати цедру, сік цитруса і 4 ст. л. шавлії.
- Часник нарізати, пармезан - натерти на крупній тертці.
- Грибний бульйон процідити через марлю, підігріти, додати в нього сіль і мелений чорний перець.
- У сковороді розігріти все оливкова олія і 1 ст. вершкового. Додати часник. Пасерувати на повільному вогні, безупинно помішуючи 3-5 хвилин.
- Вилити в сковороду апельсиновий маринад. Витримати на спеку ще 2 хвилини. Додати в соус рис і гасити його до прозорості. Потім влити вино, дочекатися, поки випарується спирт, і поступово влити весь бульйон. Продовжувати гасіння, безперервно помішуючи, 20 хвилин.
- Додати в заготовку 1 ст. вершкового масла і половину натертого сиру. Злегка збити масу, працюючи ложкою від низу до верху.
- Зняти різотто з вогню, присипати зверху залишилися пармезаном і відразу подати до столу.
Важливо! Сіль можна не класти взагалі, так як пармезан досить солоний.
Рецепт з вершками
900 г60 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Цибулину нарізати дрібними кубиками. Часник розчавити за допомогою плоскої сторони ножа і нарубати. Гриби подрібнити на свій розсуд.
У сотейнику з товстим дном розігріти 2 види олії, зазначених у рецепті. Додати лушпиння нарізку і обсмажити до золотистого кольору.
Помістити в сотейник рис. Додати часник, помістити до заготівлі гриби. Обсмажувати 3-4 хвилини, весь час перемішуючи.
Бульйон розігріти, але не доводити до кипіння. Тримати до того, поки він не знадобиться, весь час на маленькому спеку. Влити біле вино. Випарити його.
Додати бульйон - вливати порційно по 1 ополоник. Коли випарується перший, заливати наступний. Натерти сир і змішати його з вершками в окремому посуді.
Зняти різотто з вогню. Додати сирно-вершковий соус. Перемішати і витримати під закритою кришкою 5 хвилин. Розкласти по тарілках і подати до столу.
Цибулину нарізати дрібними кубиками. Часник розчавити за допомогою плоскої сторони ножа і нарубати. Гриби подрібнити на свій розсуд.
У сотейнику з товстим дном розігріти 2 види олії, зазначених у рецепті. Додати лушпиння нарізку і обсмажити до золотистого кольору.
Помістити в сотейник рис. Додати часник, помістити до заготівлі гриби. Обсмажувати 3-4 хвилини, весь час перемішуючи.
Бульйон розігріти, але не доводити до кипіння. Тримати до того, поки він не знадобиться, весь час на маленькому спеку. Влити біле вино. Випарити його.
Додати бульйон - вливати порційно по 1 ополоник. Коли випарується перший, заливати наступний. Натерти сир і змішати його з вершками в окремому посуді.
Зняти різотто з вогню. Додати сирно-вершковий соус. Перемішати і витримати під закритою кришкою 5 хвилин. Розкласти по тарілках і подати до столу.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? В Італії обід і вечерю обов'язково супроводжується келихом хорошого вина. Вживають його для стимуляції апетиту і підтримки судин в тонусі.
Різотто зовсім не складно готувати в домашніх умовах. А якщо скористатися рекомендаціями, наведеними вище, то висока кухня, яка здається на перший погляд недосяжною для простих обивателів, стане доступною навіть новачкові.
