Класична зимова заготівля - капуста з буряком. Її заготовляють на зиму в містах і селах, солять в діжках або банках з морквою і часником, ріжуть шматочками або половинками, заправляють маслом, маринадом, свіжим солодким перцем. У статті розказано про те, як заготовлювати на зиму білокачанну капусту з буряком і іншими інгредієнтами так, щоб в результаті отримати смачну і корисну закуску до обіду, вечері чи святкової трапези.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим як приступити до приготування білокачанної капусти в будь-якому вигляді (солона, маринована, квашена), необхідно правильно вибрати овоч. Для заготовок добре підійде щільна красива капуста пізнього врожаю, білих соковитих сортів і середнього розміру, наприклад, Харківська зимова, Подарунок, Слава-1305, Доброводская, Ювілей, Менза, Женева, Амагер, Тюркіс.
Буряк можна брати будь-яку, але бажано, щоб овоч був солодким. Ідеально підійдуть невеликого розміру бурякові бульби, які при розрізі мають насичений темно-бордовий, майже чорний колір.
Важливо! Великі шматки повинні знаходитися в маринаді на пару днів довше, ніж пелюстки. Якщо великий обсяг овочів, також необхідно залишити їх до повної готовності. В середньому на те, щоб овоч знайшов бажаний гострий і кисло-солодкий смак, потрібно 1–2 дні.
Рецепти капусти з буряком
Покрокових рецептів капусти з буряком безліч, але є найпопулярніші і в той же час прості, які не віднімають у господині багато часу.
Класичний
2 кг60 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Приготувати маринад: закип'ятити воду разом з горошинами перцю, гвоздикою, лавровим листом, оцтом, цукром і сіллю в емальованому посуді. Після того як закипить, накрити кришкою і дати настоятися. Очистити зубки часнику від лушпиння, а буряк від шкірки.
Капусту розрізати на чотири частини, видалити серцевину, нарізати великими або маленькими шматками, можна навіть розділити на пелюстки або ж порізати кубиками.
Нарізати буряк великої або тонкою соломкою.
Весь часник пропустити через прес.
У велику емальовану каструлю укласти овочі шарами: капусту чергувати з буряком, поверх двох шарів ще часник, і так поки не укладете всі овочі.
Залити готовим розсолом, зверху поставити блюдце, а на нього - банку з водою.
Блюдо залишити на 12 годин при температурі + 25 ° С, а потім ще на 12 ч прибирають в холодильник. Готовий продукт перекладають в скляну банку і зберігають у холодильнику. Перед подачею поливають рослинним маслом.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У Древній Русі білокачанна капуста була улюбленим овочем протягом усього року: її квасили, солили, їли в сирому вигляді. В «Ізборнику Святослава» - стародавньому довіднику русинів - є глава, присвячена збереженню та заготівлі цього овоча.
З селерою по-грузинськи
1,5 кг60 хвилин
сіль не йодована
50 г
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати овочі, часник почистити, розділити на часточки. Селера і перець помити.
- Приготувати розсіл з води і солі: воду закип'ятити, після всипати сіль, розмішати і відставити.
- Крупно нарізати листя селери.
- Нарізати дрібно часник і гострий перець.
- Всі інгредієнти укласти шарами в пластикове відро, залити розсолом і поставити наверх тарілку, а на неї - гніт, закрити кришкою.
- Готові овочі залишити для квашення на 4-5 днів.
- Обов'язково з одного боку кришку підняти, щоб ферментація пройшла вдало.
- На 5-у добу капуста готова.
Важливо! Класичний рецепт по-грузинськи повинен готуватися без додавання оцту, маринувати нічого не потрібно! Приємний смак в такій заготівлі мають всі компоненти, в тому числі розсіл. Оцет додають в тому випадку, якщо потрібно прискорити скисання.
Відео-рецепт
З морквою і зеленню
2 кг60 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Морква і буряк очищають, нарізають кружальцями або часточками, а капусту розрізають на квадрати так, щоб частина качана залишилася на шматку.
Часник подрібнюють ножем.
Шарами в банку або емальовану каструлю викладають всі овочі і в кінці часник, коріандр, порізаний стручковий перець і лавровий лист, і зверху зелень. Порядок шарів не є принциповим, головне, добре утрамбувати інгредієнти в ємності для засолювання.
Готують маринад з усіх інгредієнтів: коли вода закипить, додають сіль з цукром і оцет. Залишають трохи настоятися, а потім заливають банку маринадом до верху.
Ємність з овочами залишають на добу на кухні на столі. Припустимо є продукт вже через 24 год, але краще почекати 2 діб.
Відео-рецепт
По-корейськи
2,5 кг60 хвилин
червоний перець мелений
1ч. л
Харчова цінність на 100 г:
- Всі овочі помити, очистити буряк від шкірки, нарізати разом з капустяним качаном на шматочки довільної форми.
- Через прес пропустити часник або подрібнити ножем.
- Взяти каструлю або будь-яку іншу ємність з кришкою, скласти шарами овочі, пересипаючи давленим часником.
- Зварити маринад: в киплячу воду кинути все мелені і сухі спеції, сіль, цукор, оцет.
- Отриманим гарячим маринадом залити капустяно-бурякову масу. Залишити на два дня на столі на кухні, накривши кришкою. Гніт можна не ставити.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Давньоруські лечебники містять безліч рецептів порятунку від хвороб за допомогою капусти! Сибірські знахарі і зараз радять пити свіжовичавлений капустяний сік в суміші з соком зелені петрушки і моркви в рівних частинах для лікування захворювань печінки.
У банку
1,5 кг60 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Вимити банку, покласти в неї шарами капусту і друга овочі, на кожен шар покласти по гілці петрушки.
- Приготувати розсіл з наявних складових.
- Гарячим розсолом залити вміст банки, накрити кришкою так, щоб потрапляло повітря.
- Залишити на 2 доби.
Особливості зберігання заготовок
Ідеальне місце для зберігання готових салатів з капусти з додаванням буряка - льох або холодильник. Мариновані, солоні або квашені овочі не втратять аромату і смаку, будуть хрустіти, тільки якщо їх зберігати в холоді. У теплі такі заготовки швидко псуються, стають «слизькими» і перекислим.
Заготовити на зиму або в якості швидкої закуски капусту з різними добавками - чудовий спосіб урізноманітнити звичне меню, зробити його більш здоровим, а також не переплачувати за вже готові соління з магазину. Приготована по описаним вище рецептами капуста містить багато корисних вітамінів, і кожна господиня, навіть починаюча, може легко і без особливих фінансових витрат приготувати цю страву в домашніх умовах.