З усіх коропових риб лящ є однією з найсмачніших, його готують у вареному, смаженому, в'ялена, сушеному і копченому видах. Ще один вид готування - маринування. Як правильно і смачно його маринувати, розглядається в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лящ добре підходить для маринування, так як ця риба не така суха, як карась, і не така дорога, як короп. Для страви зазвичай вибирають особина масою близько кілограма. Риба повинна бути свіжою, з червоними зябрами. Тушку чистять, промивають і ріжуть на шматки згідно з рецептом.
Важливо! Замість ляща в кожному рецепті можна використовувати коропа, товстолобика, карася і інші коропові риби.
Рецепти маринування ляща
Замаринувати цього представника сімейства коропових в домашніх або дачних умовах можна найрізноманітнішими способами. Його ніжне м'ясо вразливе до інгредієнтів страви - оцту, олії та спецій. Нижче наведені найпоширеніші і прості рецепти.
Саламур з ляща в маслі
2-3 20 хвилин
масло рослинне
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Рибу почистити, промити, порізати порційними шматками і укласти в ємність для засолювання.
Лук очистити, нарізати півкільцями, додати до риби і перемішати.
Додати гвоздику, лавровий лист, цукор, сіль, чорний і запашний перець.
Влити олію і оцет, все ретельно перемішати.
Викласти столовою ложкою в харчовій контейнер з кришкою і прибрати на добу в холодильник або інше холодне місце (льох, підвал, підпілля).
Відео-рецепт
Саламур з ляща в масл
Чи знаєте ви? Термін «Саламур» має кілька значень: це в першу чергу розсіл для маринування, також цим словом називається риба, приготовлена в розсолі з цибулею, оцтом, маслом і спеціями.
В оцті з цибулею
4-5 30 хвилин
масло рослинне
150 мл
перець мелений чорний
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
Великого ляща або підлящика почистити, промити, порізати на філе, видалити плавники і кістки.
Нарізати філе на поздовжні смужки (до 2 см шириною).
Залити шматочки риби водою, посолити і розмішати.
Додати оцтову есенцію, ще раз все перемішати, накрити і прибрати до наступного дня в холодильник.
На наступний день почистити цибулю, порізати його півкільцями.
Злити з риби маринад, з'єднати її з цибулею, додати рослинне масло (його можна трохи обсмажити), всипати мелений перець і все ретельно перемішати.
Скласти готову страву в банку і прибрати в холодильник.
Важливо! Після порізки лука його можна несильно обминути руками, щоб він швидше пустив сік.
Відео-рецепт
В оцті з луко
У розсолі
4-530 хвилин
масло рослинне
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Почистити і промити ляща, вийняти хребет і великі кістки.
- Нарізати філе на невеликі смужки товщиною 1-1,5 см.
- Розчинити в воді сіль, залити розсолом у високій мисці або банку шматочки філе і прибрати на добу в холодильник.
- Злити розсіл, додати цибулю, нарізану півкільцями, масло, оцет, лавровий лист, перець і все добре перемішати.
- Прибрати ємність в холодильник.
Особливості зберігання маринованого ляща
Продукт, зроблений з будь-якого з наведених рецептів, можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Потрібно лише кожні кілька днів струшувати контейнер з ним або перемішувати рибу ложкою.
Чи знаєте ви? Лящ - єдиний представник свого роду в сімействі коропових. При повсюдне поширення в світі, в річках північній частині Азії його розводили штучно, з огляду на харчову цінність.
Маринований лящ є хорошою солоної закускою, приготовленої на швидку руку. Це не тільки дачне блюдо, риба, приготована по описаним вище рецептами, прикрасить святковий стіл і буде прекрасним доповненням до пюре з картоплі.