З середини літа і до глибокої осені в лісах і на галявинах можна збирати гриби білявки, які в народі називають волнушками або волжанка. Продукт затребуваний для вживання в їжу у вареному, тушкованому, смаженому вигляді, а також в якості соління, приготованого холодним або гарячим способом. Перед тим, як готувати білявки, потрібно ознайомитися з рецептами та рекомендаціями.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби білявки потрібно ретельно підготувати. Протягом доби плоди вимочують в холодній воді, міняючи її через кожні 6-7 годин. Після цього забруднення розтопляться, і їх можна буде легко видалити з поверхні капелюшка і ніжки. Чистити плоди потрібно гострим ножем, зскрібаючи всі темні ділянки.
Важливо! вимочування — обов'язковий етап підготовки білявок. Він потрібний не тільки для очищення плодів від бруду, а й позбавлення їх від зайвої гіркоти.
Потім білявки відправляють в каструлю з водою, щоб проварити. Потрібно додати близько 1 столової ложки солі на 5-літрову каструлю. Варити плодові тіла потрібно близько 6-10 хвилин. Потім воду зливають, а процедуру повторюють ще раз. Тепер білявки готові до подальшої готуванні.
Рецепти на основі білявок
Всі страви з білявок виходять поживними, корисними і смачними. Гарячі страви неймовірно ароматні і ситні, а холодні - стануть відмінною закускою до святкового столу.
Суп
240 хвилин
морква
1 шт. (середніх розмірів)
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби, які пройшли попередню обробку, потрібно залити окропом і залишити в такому вигляді на 15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу білявки промивають під проточною водою і нарізають невеликими шматками.
- Морква звільняють від шкірки, миють, сушать і нарізають кубиками. Ріпчасту цибулю чистять від лушпиння, обмивають і сушать, а потім дрібно ріжуть. Обидва овоча потрібно обсмажити в сковороді з додаванням невеликої кількості розпеченого рослинного масла.
- Коли морква і цибуля придбають золотистий відтінок, можна додати в сковороду білявки. Вогонь повинен бути середнім. Жарка всіх інгредієнтів займає близько 15 хвилин.
- У каструлю заливають овочевий бульйон і відправляють на плиту. Потрібно дочекатися закипання.
- Слід очистити від шкірки картопля, помити його і нарізати кубиками. Надішліть коренеплід в бульйон. Туди ж додайте сіль і чорний мелений перець за смаком.
- Коли картопля буде м'якою, можна додати в бульйон пасеровані гриби і овочі. Проварити протягом ще 5 хвилин.
- Суп з білявок готовий. Подавати його рекомендується зі сметаною і подрібненою зеленню.
Чи знаєте ви? Вчені довели, що гриби з'явилися близько 400 мільйонів років тому, задовго до перших динозаврів. Тому найдавнішими мешканцями планети (нарівні з папоротями) вважаються саме вони.
Смажені з луком
415 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, помийте під проточною водою і обсушити. Потім наріжте його півкільцями і обсмажте в сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин.
- В цей час підготовлені білявки наріжте шматками довільної форми. А потім викладіть їх в сковороду до цибулі і перемішайте. Продовжіть жарку протягом ще 5 хвилин.
- Додайте сіль, чорний мелений перець і інші спеції за бажанням. Витримайте на вогні протягом 5 хвилин.
- Смажені з луком білявки готові. Як теплого гарніру до них ідеально підійде картопля, рис або рагу.
Чи знаєте ви? Під час росту тургорное тиск гриба досягає 7 атмосфер. Тому, на перший погляд, такі м'які гриби можуть прорости не тільки через бетон і асфальт, але навіть через мармур (руйнування перешкод на шляху додатково сприяє міцелій).
Засолка холодним способом
1 Л25 годин
чорний перець горошком
2-3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Підготуйте білявки, вимочивши і відварити їх, і злийте воду. Згідно з оригінальним рецептом, потрібно кожен гриб посолити по внутрішньому діаметру капелюшка. Але це довго і незручно, тому простіше посолити все гриби разом і ретельно перемішати. Досить 2 ст. л. солі, щоб заготовку можна було зберігати протягом 3-5 місяців. Якщо планується довше тримати банку в погребі чи на балконі, додайте ще солі, але перед вживанням такі гриби потрібно буде промити під проточною водою.
- Візьміть літрову банку і простерилизуйте її зручним способом. На дно покладіть трохи сушеного кропу, а следом- гриби і пару зерен чорного перцю.
- Тепер звільніть від лушпиння, вимийте і висушіть часник. Наріжте його дрібними шматками і викладіть в банку. Туди ж відправте і трохи грибів.
- Додайте розмарин і знову покладіть шар білявок.
- Продовжуйте чергувати спеції і гриби, заповнюючи банку до верху. Вміст можна злегка утрамбувати.
- Банку накрийте зверху полотняною або лляною тканиною і покладіть зверху будь гніт. Потрібно дочекатися появи соку, залишивши гриби на добу.
- Потрібно зварити розчин з 1 літра води, 1 ст. цукру, 2 ст. солі і залити їм ємність з грибами.
- Через 2 тижні можна вживати страву в їжу. Соління доречно комбінувати з будь-якими гарнірами і м'ясними стравами.
Важливо! Засолка білявок холодним способом повинна проводитися протягом не менше 14 днів, а краще - 40.
Засолка гарячим способом в банках
13 години
Харчова цінність на 100 г:
- Надішліть велику каструлю з водою на плиту і дочекайтеся закипання. Підготовлені білявки викладіть в каструлю і додайте 30 г солі. Під час варіння грибів знімайте з'являється піну. Варити їх потрібно 10 хвилин.
- Грибну м'якоть відкиньте на друшляк і злегка просушіть. Залиште в такому вигляді на 2 години, щоб стекла вся рідина. Можна викласти гриби в марлю, зав'язати в «вузол» і підвісити над тазом або інший ємністю. Тоді рідина стече набагато швидше.
- Гриби викладіть у велику ємність шарами, пересипаючи їх сіллю. Накрийте гнітом і залиште на один місяць для просаливания.
- Після закінчення зазначеного часу пересипте гриби в чисті і простерилізовані банки. Їх слід закрутити кришками і відправити на зберігання. У міру необхідності гриби можна подавати на стіл, радуючи близьких і гостей смачним солінням.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Гриби діляться на жіночі і чоловічі, про що свідчать їхні ДНК, що нагадують статеві хромосоми людини.
Тушковані
340 хвилин
рослинна олія
2 ст. л.
суміш перців мелених
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені білявки потрібно нарізати невеликими шматками.
- Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, вимийте і висушіть, а потім наріжте півкільцями.
- Надішліть сковороду з рослинним маслом на вогонь і дочекайтеся розжарювання. Потім викладіть нарізану білий лук і обсмажте до злегка золотистого кольору.
- Після цього в сковороду можна додати вершкове масло, гриби, подрібнений чебрець і всі спеції.
- Продовжіть жарку всіх компонентів протягом 10 хвилин.
- Влийте в сковороду сухе біле вино, встановіть середній вогонь і продовжите підготовку протягом 5-7 хвилин.
- Залишилося додати сметану і ретельно перемішати всі складові. Сковороду потрібно накрити кришкою і відправити блюдо нудитися на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу спробуйте страву на смак і додайте сіль або інші спеції.
- Приготування апетитних тушкованих білявок завершено. Залишилося подати їх на стіл в якості самостійного блюда або гарнір до м'ясних вишукувань.
Особливості зберігання заготовок
Як бачите, приготування білявок може здійснюватися різними способами, але зберігання заготовок є однаковим. Дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Виносити банки в підвал, погріб або в комору можна тільки після повного їх охолодження.
- На балконі заготовки краще не залишати, так як при низьких температурах взимку соління просто замерзне, а це негативно позначиться на його смакових якостях.
- Не варто зберігати соління довше 6-12 місяців, щоб воно не втратило свій смак і аромат.
Важливо! Зберігати солоні гриби можна виключно в темному, прохолодному і сухому місці. Рекомендована температура повинна в середньому становити + 6 ° С.
Рекомендуємо випробувати різні способи приготування білявок, щоб вибрати найбільш підходящий для себе за смаковими якостями рецепт. Просто дотримуйтесь вимог для отримання максимально позитивного результату. Бажаємо успіху в кулінарних експериментах!
