Лящ по праву вважається одним з найбільш цінних представників прісноводних водойм. Він відрізняється досить ніжною і неймовірно смачною м'якоттю, саме тому всілякі страви на його основі вважаються прикрасою будь-якого столу. Серед них особливою популярністю користується ароматний в'ялений лящ помірного засолу, приготований в домашніх умовах. У статті докладно розглянуто, як правильно засолити Зав'ялюють рибку на звичайній кухні, а також описано, що і скільки потрібно для її успішної сушки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для в'ялених страв придатні тільки свіжі інгредієнти. Така риба відрізняється легким специфічним запахом, прозорими очима і лускою, а також яскравими червоно-рожевими зябрами. Для сушіння рекомендується відбирати лише найбільших лящів, тільки це дозволить вдосталь насолодитися ароматною м'якоттю.
Процедура підготовки ляща для приготування в'ялених або сушених страв складається всього з двох простих етапів. Спершу рибу слід добре помити під холодною проточною водою, а потім ретельно просушити паперовими рушниками.
Важливо! Для даного способу обробки риби настійно не рекомендується використовувати свіжовиловлену улов, інакше під час сушки тушка може почати гнити. Щоб уникнути цього ляща слід витримати в холодильнику 1–2 дні.
Потрошити її не варто, роблять це тільки лише при особистих уподобаннях. Однак, якщо для в'ялення використовується особина довжиною понад 30 см, тушку обов'язково необхідно ретельно випатрати і промити. В іншому випадку приготувати хороший продукт не вийде.
Рецепт приготування в'яленого ляща
4до 11 днів
Харчова цінність на 100 г:
Створіть на поглибленому кухонному деку подушку з солі товщиною близько 5 мм. Ретельно посоліть рибу, сіль при цьому обов'язково потрібно засипати в ротову і зяброві порожнини.
Покладіть тушки на деко, а потім зверху ретельно засипте сіллю, що залишилася.
Перенесіть заготовки в сухе і прохолодне місце, з температурою не більше + 15 ° С. Залиште їх для попередньої засолювання на 10-12 годин.
Переверніть лящів на зворотну сторону, а потім оновіть на них соляну посипання.
Покладіть на тушки кухонну дошку, після чого зверху встановіть вантаж (10-15 кг).
Через 10-12 годин переверніть рибу, поновіть на ній шар солі і знову встановіть на неї вантаж. Виконайте попередній крок ще 2-3 рази. Таким чином, солити кожну тушку слід близько 4 діб.
Очистіть заготовки від солі, для цього їх слід добре промити під холодною проточною водою. Перед тим як сушити, позбавте м'якоть від надмірної солоності. Щоб зробити це, тушки потрібно цілком занурити в холодну воду. Вимочувати їх потрібно близько 1-2 годин, при цьому слід кілька разів замінити воду на свіжу.
Усуньте на кожній рибині зайву вологу за допомогою паперових рушників, а потім підвісьте їх для висушування в тепле, сухе і добре провітрюване місце на 5-7 днів. В'ялити ляща обов'язково потрібно головою вниз, це в рази скоротить вивільнення зайвої вологи з м'якоті.
Чи знаєте ви? Самим рідкісним видом ляща визнаний чорний амурський. Мешкає він виключно в глибинах Амура, а також найближчих водоймах, і вважається зникаючим видом, занесеним до Червоної книги.
Відео-рецепт
В'ялений лящ - це неймовірно ароматне і смачне блюдо, яке припаде до душі не тільки обивателям, а й справжнім гурманам. Приготувати його нескладно в домашніх умовах. При цьому рекомендується особливу увагу приділити якості головного інгредієнта, від якого залежить не тільки кінцевий смак м'якоті, а й її безпеку для здоров'я.