Більшість господинь звикло до того, що в рецептах використовуються вітчизняні гриби: підосичники, печериці, опеньки і т. Д. В останні кілька років особливої популярності користуються японські шиітаке. Це незвичайний їстівний гриб, який росте на мертвій деревині.
Вибір і підготовка інгредієнтів
При виборі грибів потрібно відштовхуватися від наступних факторів:
- колір. Свіжі і придатні до вживання шиітаке повинні мати світлий відтінок, трохи нагадує звичайні печериці;
- запах. Японські гриби характеризуються насиченим і специфічним ароматом;
- структура. Поверхня гриба повинна бути не слизькою, а трохи матовою.
Підготовка продукту полягає в декількох пунктах. Спочатку необхідно гриби промити і очистити від бруду. Після цього їх замочують в чистій підсоленій воді на 20 хвилин, щоб позбутися від гіркоти.
Перед тим, як готувати з грибів різні страви, слід просушити їх на серветці. Чим більше рідини буде на плодових тілах, тим преснее вийде блюдо.
Чи знаєте ви? У 1969 році на основі гриба шиітаке було виведено ліки - лентинан. Воно використовується для лікування злоякісних і доброякісних пухлин.
Рецепти приготування страв з грибів шиітаке
За допомогою шиітаке на домашній кухні можна готувати величезну кількість різних рецептів. На інтернет сайтах завжди є величезний перелік страв, зробити які під силу професійним кухарям і новачкам в сфері кулінарії.
Японські гриби можна варити, сушити, смажити і навіть заморожувати. Все залежить від того, для яких цілей ви будете їх використовувати. До речі, сушені плодові тіла перед цим потрібно замочити на 2 години в чистій воді, щоб вони стали м'якшими. Замінювати ці гриби можна на м'ясисті різновиди: печериці, гливи і т. Д.
Смажені зі сметаною
800 г50-60 хв.
рослинна олія
3 ст. л. (Для обсмажування)
мелений чорний перець
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Наріжте невеликими шматочками капелюшки грибів і залийте їх окропом.
- Поки вони будуть наполягати, щоб розм'якшити, нагрійте сковороду.
- Скиньте гриби на друшляк, нехай стече вся зайва волога.
- На сухій сковороді потрібно обсмажувати шиітаке, щоб випарувалася вся вода.
- Коли рідини на сковороді не буде, додайте рослинне масло. Обсмажуйте хвилин 5-7.
- Поки гриби смажаться, дрібно наріжте цибулю.
- Додайте його до плодовим тілам шиітаке.
- Коли цибуля почне купувати золотистий відтінок, додайте сіль.
- Влийте сметану.
- Прожарте всі інгредієнти близько 3 хвилин.
- Додайте 250 мл води і тушкуйте протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
Важливо! Найкраще це блюдо поєднується з картоплею за рахунок соковитості обох продуктів.
Варені
500 г60-70 хв.
чиста фільтрована вода
1 л
приправи (за бажанням)
2 ст. л.
зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік)
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
- Якщо ви готуєте варені шиітаке, то в першу чергу необхідно їх нарізати невеликими шматочками.
- Залийте їх водою і дайте настоятися 20 хвилин.
- Поставте ємність на сильний вогонь і варіть 30 хвилин.
- Додайте сіль, спеції і зелень.
- Варіть ще 20 хвилин.
- Дайте грибам настоятися хвилин 5-10 і подавайте їх разом з гарнірами (каші, картопляне пюре або використовуйте для готування супу).
Закуска від Юлії Висоцької
500 г30-40 хв.
рослинна олія
5 ст. л.
коричневий цукор
1 ст. л.
мелений перець чорний
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Промийте гриби і розріжте кожне плодове тіло на 2 частини.
- Очистіть часник і подрібніть його в землянці.
- У сковороді розігрійте олію і додайте до нього гриби. Смажте їх протягом 3 хвилин.
- Додайте соуси, майоран, цукор, часник і готуйте все інгредієнти на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
- Поперчіть і подавайте смачну закуску на стіл.
Важливо! Оскільки гриби шиітаке мають специфічний і незвичайний смак, намагайтеся використовувати нейтральне рослинне масло. У ньому не повинно бути яскраво-вираженого аромату і присмаку.
Суп з вершками і грибами
1,7 кг40-45 хв.
рослинне масло (краще оливкова)
1 ст. л.
сіль, чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Промиті і трохи просушені печериці необхідно подрібнити невеликими пластинами. Ніжки гриба відкладіть в сторону, т. К. Нарізати їх не потрібно.
- Очистіть цибулю і моркву. Подрібніть овочі кубиками середнього розміру.
- На розпечену сковороду викладіть овочі та обидва види грибів. Обсмажте до золотистого відтінку, використовуючи рослинне і вершкове масла.
- Додайте до них чебрець, сіль, перець. Гасіть протягом 5 хвилин, після чого додайте 1 л чистої води.
- Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 30 хвилин.
- Всипте борошно ретельно розмішайте, щоб не утворилися грудки.
- Влийте вино і вершки. Ретельно змішайте.
- Відваріть ще протягом 10 хвилин.
- Подавати суп потрібно гарячим, попередньо прикрасивши його рубаною петрушкою.
Чи знаєте ви? У Китаї і Японії шиітаке використовуються для лікування багатьох хвороб. Зокрема: ожиріння, підвищений холестерин в крові, імпотенція.
Сушені
400 г5-5,5 годин
Харчова цінність на 100 г:
- Очистіть гриби від забруднень і сторонніх предметів.
- Наріжте їх товстими пластинами.
- Розкладіть на деко і відправте в розігріту духовку на 2,5 години. Температура повинна бути в межах + 50 ° С.
- Коли гриби просохнуть і зменшаться в розмірах, розкладіть їх на одному листі і відправте в духовку на 1,5 години при температурі + 70 ° С.
- Через зазначений час зробіть температуру + 60 ° С і помістіть ще на 2 години.
- Розкладіть сушені гриби в контейнери, де вони будуть зберігатися весь час, поки не будуть використовуватися для приготування будь-яких рецептів.
З волоськими горіхами
800 г20-30 хв.
очищені волоські горіхи
250 г
сухе вино (червоне)
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Дрібно наріжте попередньо підготовлені шиітаке і помістіть в глибоку каструлю.
- Посоліть і додайте 200 г води, щоб інгредієнти добре гасилися.
- Горіхи подрібнити в ступці і змішайте з нарізаним часником і зеленню.
- Додайте до горіхової маси вино і трохи солі. Ретельно перемішайте.
- З'єднайте горіхи з грибами і продовжуйте тушкувати 10 хвилин.
- Подавайте в охолодженому або гарячому вигляді. Не забудьте прикрасити подрібненою зеленню.
З картоплею
700 г40-50 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Наріжте картоплю великими шматочками. Його потрібно варити не менше 40 хвилин до повної готовності.
- Свіжі або настояні гриби потрібно дрібно подрібнити.
- Лук наріжте дрібними кубиками.
- Розігрійте сковороду з вершковим маслом. На ньому обсмажте гриби і цибулю. Готувати їх потрібно не менше 10 хвилин.
- Під кінець приготування додайте сіль, перець.
- Влийте вершки і тушкуйте все інгредієнти 10 хвилин.
- На дно тарілки викладіть варену картоплю, а поверх покладіть трохи цибулі з шиітаке.
- Посипте нарізаною зеленню і подавайте до столу.
Отже, тепер ви знаєте, що приготувати гриби шиітаке в домашніх умовах не так і складно, як може здатися. Крім всіх вищевказаних рецептів можна свіжі плодові тіла заморожувати, а після використовувати для приготування смачних страв.
