Форель, сьомга, горбуша - ці різновиди риби містять незамінні жирні кислоти, вітамін D і відрізняються чудовими смаковими якостями, будучи поживними і корисними продуктами. М'ясо горбуші трохи грубіше, ніж у форелі і сьомги, але при правильному приготуванні воно нічим не поступається більш дорогим сортам риби. Головна умова збереження корисних речовин цього інгредієнта - посол. Покрокові рецепти домашньої солоної горбуші під сьомгу в трьох варіаціях описані в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Горбуша за ціною дешевше, ніж інші різновиди лососевих риб, тому вживають її делікатесне м'ясо не тільки в святкові, але і в будні дні. Єдиний його недолік - смак з гірчинкою і невелика суховатость.
Чи знаєте ви? Статевозрілі особини горбуші практично завжди безпомилково повертаються на нерестовище в ті водойми, де самі вивелися з ікри.
Від свіжості інгредієнтів страви залежить його смак, тому, щоб засоленная риба вийшла смачною, вибирайте свіже сировину. Не купуйте тушку, якщо присутні жовті або зелені плями. Черево має бути світлим, а луска сріблястою. Будь-яка плямистість на продукті говорить про неналежне зберіганні або несвіжості.
Купивши рибу, її готують до засолюванні. Заморожену тушку кладуть на 12 годину на нижню полицю холодильника, а потім повністю розморожують. Промивають, очищають від луски, при необхідності потрошать. Видаляють всі непотрібні частини риби і відокремлюють філе від хребта. Домашні рецепти, за якими засолюють горбушу під сьомгу, досить прості і приголомшливо смачні.
Важливо! Для ефективної обробки філе горбуші використовуйте добре заточений довгий ніж. Тупим інструментом ви можете пошкодити шкірку, поранитися або ж зіпсувати філе.
Рецепти приготування горбуші, солоної під сьомгу
Правильно приготовлена в домашніх умовах горбуша, засоленная під сьомгу, набагато смачніше, ніж куплена в магазині. Спробуйте її зробити - ви будете здивовані наскільки це просто і який обладнаний смак виходить у цієї риби. Рецепти засолювання різноманітні, тому кожен підбере для себе той, який стане улюбленим.
У розсолі
8 2 години
чорний перець мелений
за смаком
чорний перець горошком
10-12 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Для приготування маринаду в каструлі або іншої ємності доводять до кипіння 1 л води. Додають в неї сіль і цукор. Ретельно розмішують, щоб всі компоненти розчинилися.
Кладуть у каструлю близько 10 горошин чорного перцю і кип'ятять протягом декількох хвилин. Розсіл знімають з вогню і охолоджують (рибу заливають виключно холодним маринадом).
Коли бульйон остигає, в нього додають коньяк. Можна його не використовувати, але тоді горбуша не буде так походити на сьомгу (він надає рибі неповторний ніжний смак).
Горбушу розрізають гострим великим ножем уздовж хребта, щоб зрізати філе зверху і знизу. З двох частин видаляють реберні кістки і вирізують спинні і бічні плавники. Черево видаляють.
Нарізають філе на шматки товщиною близько 1 см.
У підготовлену ємність складають рибу, заливають її холодним розсолом і залишають в маринаді на 20 хвилин.
Після закінчення часу відкидають рибу на друшляк, щоб стік розсіл. Розкладають її на паперовому рушнику і просушують серветками.
Готують пластиковий контейнер для викладання. Змащують дно рослинним маслом (бажано рафінованим і без запаху).
Щільно укладають горбушу на дно ємності. Перед формуванням наступного шару попередній змащують маслом (шматки риби не повинні в ньому плавати). Між шарами додають чорний мелений перець.
Накривають ємність щільною кришкою і ставлять в холодильник на 1 годину. Після закінчення зазначеного часу дістають рибу і викладають на блюдо.
Для приготування маринаду в каструлі або іншої ємності доводять до кипіння 1 л води. Додають в неї сіль і цукор. Ретельно розмішують, щоб всі компоненти розчинилися.
Кладуть у каструлю близько 10 горошин чорного перцю і кип'ятять протягом декількох хвилин. Розсіл знімають з вогню і охолоджують (рибу заливають виключно холодним маринадом).
Коли бульйон остигає, в нього додають коньяк. Можна його не використовувати, але тоді горбуша не буде так походити на сьомгу (він надає рибі неповторний ніжний смак).
Горбушу розрізають гострим великим ножем уздовж хребта, щоб зрізати філе зверху і знизу. З двох частин видаляють реберні кістки і вирізують спинні і бічні плавники. Черево видаляють.
Нарізають філе на шматки товщиною близько 1 см.
У підготовлену ємність складають рибу, заливають її холодним розсолом і залишають в маринаді на 20 хвилин.
Після закінчення часу відкидають рибу на друшляк, щоб стік розсіл. Розкладають її на паперовому рушнику і просушують серветками.
Готують пластиковий контейнер для викладання. Змащують дно рослинним маслом (бажано рафінованим і без запаху).
Щільно укладають горбушу на дно ємності. Перед формуванням наступного шару попередній змащують маслом (шматки риби не повинні в ньому плавати). Між шарами додають чорний мелений перець.
Накривають ємність щільною кришкою і ставлять в холодильник на 1 годину. Після закінчення зазначеного часу дістають рибу і викладають на блюдо.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Численним і самим невеликим представником тихоокеанського лосося є горбуша. Свою назву вона отримала через розташованого на спині самців великого горба, який чітко проявляється в сезон нересту.
Сухий спосіб
81 година
Харчова цінність на 100 г:
Розморозити рибу, щоб пішла вся вода. Взяти тушку горбуші, обрізати голову і плавники, очистити від луски. Зробити розріз по хребту гострим ножем і відокремити від нього філе.
Ретельно видалити всі дрібні плавникові і реберні кістки. У фарфоровій або скляній сухий ємності змішати сіль і цукор.
Рибу розкласти на приготовлену пластикову або скляну ємність. Якщо не вистачає місця, можна складати частині філе один на одного.
Накрити щільною кришкою і витримати перші 2 години при кімнатній температурі. Потім відправити в холодильник на одну добу. За цей час вона пустить сік.
Дістати рибу і підсушити з двох сторін паперовими рушниками або ж серветками. Соковитий шматок філе нарізати на частини потрібного розміру.
Розморозити рибу, щоб пішла вся вода. Взяти тушку горбуші, обрізати голову і плавники, очистити від луски. Зробити розріз по хребту гострим ножем і відокремити від нього філе.
Ретельно видалити всі дрібні плавникові і реберні кістки. У фарфоровій або скляній сухий ємності змішати сіль і цукор.
Рибу розкласти на приготовлену пластикову або скляну ємність. Якщо не вистачає місця, можна складати частині філе один на одного.
Накрити щільною кришкою і витримати перші 2 години при кімнатній температурі. Потім відправити в холодильник на одну добу. За цей час вона пустить сік.
Дістати рибу і підсушити з двох сторін паперовими рушниками або ж серветками. Соковитий шматок філе нарізати на частини потрібного розміру.Відео-рецепт
Важливо! При виборі мороженої горбуші завжди звертайте увагу на зябра. У свіжих тушок вони завжди червоного кольору. Присутності слизу і нехарактерних скупчень бути не повинно.
Малосольна в олії з цибулею
81 година 40 хвилин
чорний перець горошком
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Розморозити і обробити тушку горбуші або взяти вже готове філе. Хребет не викидати, він стане в нагоді для подальшого використання.
Нарізати м'ясо риби на частини товщиною не більше 2 см. Бажано зробити їх однаковими, щоб вони не відрізнялися за смаком.
Кожен шматок філе протерти сіллю з усіх боків.
Скласти рибу в ємність і дати просочитися при кімнатній температурі 20-25 хвилин.
Після закінчення часу ретельно промити філе і скласти його першу частину на дно миски або контейнера. Зверху додати частину нарізаної кільцями або півкільцями цибулі.
Присипати чорним перцем (можна використовувати як горошок, так і мелений) і викласти 1-2 лаврових листки.
Шар цибулі накрити другою частиною риби і зверху знову додати лушпиння прошарок.
На верхівку заготовки викласти посолені хребти, які виходити прекрасної пивний закускою.
Рясно полити інгредієнти рослинним маслом.
Накрити горбушу тарілкою або кришкою і поставити під гніт мінімум на 1 годину (обов'язково витримати зазначений час, в іншому випадку, риба матиме не малосольний, а солоний смак).
Через годину вийняти горбушу з холодильника.
Розморозити і обробити тушку горбуші або взяти вже готове філе. Хребет не викидати, він стане в нагоді для подальшого використання.
Нарізати м'ясо риби на частини товщиною не більше 2 см. Бажано зробити їх однаковими, щоб вони не відрізнялися за смаком.
Кожен шматок філе протерти сіллю з усіх боків.
Скласти рибу в ємність і дати просочитися при кімнатній температурі 20-25 хвилин.
Після закінчення часу ретельно промити філе і скласти його першу частину на дно миски або контейнера. Зверху додати частину нарізаної кільцями або півкільцями цибулі.
Присипати чорним перцем (можна використовувати як горошок, так і мелений) і викласти 1-2 лаврових листки.
Шар цибулі накрити другою частиною риби і зверху знову додати лушпиння прошарок.
На верхівку заготовки викласти посолені хребти, які виходити прекрасної пивний закускою.
Рясно полити інгредієнти рослинним маслом.
Накрити горбушу тарілкою або кришкою і поставити під гніт мінімум на 1 годину (обов'язково витримати зазначений час, в іншому випадку, риба матиме не малосольний, а солоний смак).
Через годину вийняти горбушу з холодильника.Відео-рецепт
Після цього досить викласти заготовку на блюдо разом з цибулею і подавати на стіл. Зберігати закуску слід в холодному місці. Це відповідний спосіб приготування для тих, хто любить малосольний варіант заготівлі риби. Ваші домочадці будуть отримувати задоволення від ніжного і соковитого смаку горбуші, солоної під сьомгу за цим рецептом.
Приготувати засолену горбушу під сьомгу в домашніх умовах досить просто. Головні умови для цього - дотримання технології рецептури, якісна розморожування і витримка за часом. Закуска ідеально підходить як для прикраси святкового столу, так і для збагачення повсякденного меню. Порадуйте себе і домочадців горбушей власного приготування і вам неодмінно сподобається.
