Груздь - звичний і популярний в нашій кухні гриб. Є маса рецептів приготування страв зі свіжих грибів, більше дюжини методів заготовки на зиму, а деякі з них розглянуті нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Не всім вдається вибратися до лісу на «тихе полювання», тому доводиться вибирати грузді в торгових точках.
Правильно вибрати продукт допоможуть кілька критеріїв:
- розмір - чим старше гриб, тим більше шкідливих речовин встиг накопичити, капелюшок бажана не більше 7 см в діаметрі;
- місце покупки - офіційний ринок або супермаркет, де є сертифікат якості;
- упаковка - краще вакуум з етикеткою, де вказано час і місце збору;
- зовнішній вигляд - хороший гриб матовий без ознак гниття, підозрілих плям, слизу, рівномірно забарвлений, на дотик пружний.
Якщо від продукту виходить запах хлору або медикаментів, значить його обробляли хімією для збільшення терміну зберігання
Страви з груздів
Лісові грузді містять молочну кислоту, яка надає страві гіркоту. Щоб позбутися від неї, м'якоть вимочують у воді близько доби.
Засолка холодним способом
0,7 Л15 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Гриби почистити, вимити, ніжки зрізати (згодом можна заморозити). Капелюшки замочити у воді. Дати вистояти добу, міняти воду хоча б двічі. Потім промити, перемістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як вміст закипіло, прокип'ятити грузді не більше п'яти хвилин.
Після шумівкою, щоб стекла зайва вода, перекласти гриби в іншу ємність, пересипаючи кожен шар пучкою солі.
Зверху гриби накрити тарілкою і поставити під гніт на дві доби.
На дно банки 0,7 л помістити спеції.
Потім гриби шарами (скільки увійде), пересипаючи подрібненим часником і насінням кропу, укласти в ємність, щільно утрамбовувавши.
Коли маса осяде, додати ще капелюшки і долити кип'ячену холодну підсолену воду до верху банки. В результаті має поміститися вся сировина. Ножем зсередини по стінках банки проткнути заготівлю, щоб вийшло повітря і розсіл рівномірно розподілився по всьому об'єму.
Закрити капроновою кришкою і відправити на зберігання в холодильник. Просолюється продукт близько місяця.
Гриби почистити, вимити, ніжки зрізати (згодом можна заморозити). Капелюшки замочити у воді. Дати вистояти добу, міняти воду хоча б двічі. Потім промити, перемістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як вміст закипіло, прокип'ятити грузді не більше п'яти хвилин.
Після шумівкою, щоб стекла зайва вода, перекласти гриби в іншу ємність, пересипаючи кожен шар пучкою солі.
Зверху гриби накрити тарілкою і поставити під гніт на дві доби.
На дно банки 0,7 л помістити спеції.
Потім гриби шарами (скільки увійде), пересипаючи подрібненим часником і насінням кропу, укласти в ємність, щільно утрамбовувавши.
Коли маса осяде, додати ще капелюшки і долити кип'ячену холодну підсолену воду до верху банки. В результаті має поміститися вся сировина. Ножем зсередини по стінках банки проткнути заготівлю, щоб вийшло повітря і розсіл рівномірно розподілився по всьому об'єму.
Закрити капроновою кришкою і відправити на зберігання в холодильник. Просолюється продукт близько місяця.Відео-рецепт
Засолка холодним способом Відео-рецепт: Засолка холодним способом
Засолка гарячим способом
1,4 л40 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
У велику каструлю помістити вже відстоялися від гіркоти гриби, залити водою, щоб плавали.
Додати пару зубців часнику, 2 ст. л. солі і кріп. Поставити на вогонь, після закипання знімати з вогню через 15-20 хвилин.
Підготувати ємності і кришки.
На дно банок 0,7 л укласти кріп, часник, лавр і перець.
Далі шарами помістити гриби капелюшками вниз, пересипати сіллю. Викладати щільно, трохи трамбуючи.
Потім залити гарячою водою, в якій варилися капелюшки. Закрити кришками з капрону. Остигнула консервацію прибрати в прохолодне місце.
У велику каструлю помістити вже відстоялися від гіркоти гриби, залити водою, щоб плавали.
Додати пару зубців часнику, 2 ст. л. солі і кріп. Поставити на вогонь, після закипання знімати з вогню через 15-20 хвилин.
Підготувати ємності і кришки.
На дно банок 0,7 л укласти кріп, часник, лавр і перець.
Далі шарами помістити гриби капелюшками вниз, пересипати сіллю. Викладати щільно, трохи трамбуючи.
Потім залити гарячою водою, в якій варилися капелюшки. Закрити кришками з капрону. Остигнула консервацію прибрати в прохолодне місце.Відео-рецепт
Засолка гарячим способом Відео-рецепт: Засолка гарячим способом
Важливо! Який би спосіб засолювання або маринування не був вибраний, готувати на зиму потрібно тільки свіжі гриби. Заморожене сировину для цієї мети не годиться.
Маринування
2,5 л40 хвилин
чорний / запашний перець
по 15 горошин
Харчова цінність на 100 г:
Вимочені 3 доби грузді (з регулярною зміною рідини) проварити в киплячій воді 20 хвилин.
Зробити маринад: у воду додати сіль, цукор і спеції, довести до кипіння.
Додати гриби і проварити в розчині на невеликому вогні 10 хвилин. У міру появи знімати піну.
Банки 0,5 л і кришки простерилізувати. На дно кожної банки додати по чайній ложці оцту, потім помістити щільно грузді, долити маринад і закатати кришкою.
Перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Вимочені 3 доби грузді (з регулярною зміною рідини) проварити в киплячій воді 20 хвилин.
Зробити маринад: у воду додати сіль, цукор і спеції, довести до кипіння.
Додати гриби і проварити в розчині на невеликому вогні 10 хвилин. У міру появи знімати піну.
Банки 0,5 л і кришки простерилізувати. На дно кожної банки додати по чайній ложці оцту, потім помістити щільно грузді, долити маринад і закатати кришкою.
Перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.Відео-рецепт
Маринування Відео-рецепт: маринування
Чи знаєте ви? У Стародавньому Китаї зародилася наука лікування грибами - фунготерапія, вона популярна і сьогодні.
Смажені з картоплею з вершками
330 хвилин
рослинна олія
150 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Вимочені і відварені гриби, посмажити протягом 10 хвилин.
- Очищену цибулю порізати кубиками, картопля скибочками. Смажити до напівготовності картоплі.
- Потім додати гриби, посолити, приправити. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин.
- Додати вершки і рубану зелень, смажити ще 3 хвилини. Блюдо готове.
Чи знаєте ви? Багато хто помилково називають гриби рослинами, але це не так: в плодовому тілі не відбувається процесів фотосинтезу, не виробляється хлорофіл, а спосіб харчування (органікою) близький тваринному світу. Тому у грибів окреме царство.
Суп «Груздянка»
6 40 хвилин
білі грузді солоні
500 г
Харчова цінність на 100 г:
На вогонь поставити каструлю, налив 2 л води. До закипання рідини нарізати довільними шматками картопля, кубиками цибулю і моркву.
Грузді промити, щоб видалити зайву сіль. Чверть від всієї маси грибів розім'яти за допомогою вилки, а решта покришити великими скибочками.
Подрібнити петрушку, а стебла залишити недоторканими.
Яйця відварити і остудити.
Моркву і цибулю обсмажити до зміни кольору соняшникової олії.
Коли закипить вода, відправити в каструлю картоплю і варити 8 хвилин.
Після закінчення часу додати стебла петрушки, всю грибну масу і зажарку. Ще через 5 хвилин прибрати стебла, додати вершкове масло і рубану зелень, приправи.
Готовий суп зняти з вогню і потомить під кришкою кілька хвилин.
Для подачі в тарілку кладуть чверть вареного яйця і ложку сметани.
На вогонь поставити каструлю, налив 2 л води. До закипання рідини нарізати довільними шматками картопля, кубиками цибулю і моркву.
Грузді промити, щоб видалити зайву сіль. Чверть від всієї маси грибів розім'яти за допомогою вилки, а решта покришити великими скибочками.
Подрібнити петрушку, а стебла залишити недоторканими.
Яйця відварити і остудити.
Моркву і цибулю обсмажити до зміни кольору соняшникової олії.
Коли закипить вода, відправити в каструлю картоплю і варити 8 хвилин.
Після закінчення часу додати стебла петрушки, всю грибну масу і зажарку. Ще через 5 хвилин прибрати стебла, додати вершкове масло і рубану зелень, приправи.
Готовий суп зняти з вогню і потомить під кришкою кілька хвилин.
Для подачі в тарілку кладуть чверть вареного яйця і ложку сметани.Відео-рецепт
Суп «Груздянка
Особливості зберігання заготовок
У домашніх умовах при наявності підвалу або льоху консервацію зберігають тут. При цьому приміщення повинно бути сухим, добре провітрюваним. Продукти закриті не стерильними кришками, а капроновими обов'язково повинні перебувати в умовах температури 0 ... + 6 ° С. У квартирі така заготовка повинна зберігатися в холодильнику.
На Русі грузді завжди були в пошані, смажені, солоні і мариновані. Популярні гриби і сьогодні, головне вміти їх правильно приготувати.
