Пекінка (так в народі називають пекінську капусту) відрізняється чудовим смаком і ніжною структурою, тому не дивно, що багато хто намагається заготовити її про запас. Якщо розглянути популярні страви з пекінської капусти, то стає очевидним, що їх різноманітність величезна, але всі вони смачні. Про найпопулярніших рецептах, а також про те, як квасити цей овоч і як його зберігати, буде розказано далі.
Чи можна квасити пекінську капусту
Заготовлювати цей овоч на зиму за допомогою закваски не тільки можна, а й досить легко. Квашена пекінська капуста віддалено нагадує за смаком білокачанну. До складу пекінкі входять амінокислоти, клітковина, вітаміни різних груп і мінерали.
Важливо! Людям з проблемами в роботі травного тракту вживати капусту слід обачно.
В результаті закваски всі корисні елементи, які містить пекінський овоч, вдається зберегти. Пекінка прекрасно зміцнює імунну систему, допомагає попередити вітамінну недостатність, сприяє виведенню шлаків і нормалізує обмінні процеси.
- Цей овоч рекомендують при:
- боротьбі із зайвими кілограмами;
- гормональні порушення;
- проблемах у роботі нервової системи;
- порушеннях роботи серця.
В середньому квашений овоч має енергетичну цінність 15 ккал на 100 г.
Підготовка інгредієнтів
Приготування будь-якої страви вимагає попередньої підготовки всіх компонентів. Але для закваски овочі не піддають тривалій термічній обробці, тому салати з цього овоча готуються легко і недовго.
Рецепти засолювання пекінської капусти на зиму
Зима - період, коли хочеться поласувати смачними і корисними для здоров'я засолювання. Пекінська капуста - прекрасний овоч, з якого можна приготувати багато заготовок. На це знадобиться мінімум зусиль і часу.
Класичний рецепт
Заквашувати пекінка таким способом нескладно, а готову страву порадує вас своїм вишуканим смаком.
640 хвилин / 2-4 дня
органічна стевія
1 пакетик
Харчова цінність на 100 г:
Секрет цього рецепта криється в використанні живої закваски. У чашку наливають трохи теплої води, засипають туди замінник цукру (краще використовувати органічну стевію) і порошок живий закваски.
У овоча знімають верхні листки. Качан виймають уздовж. Шаткують капусту, моркву і солять.
Складають в емальовану ємність овочі. Ріжуть часник, додають до овочів і все перемішують.
Виливають в ємність почала бродити рідина і додають воду. Рідина повинна покрити всю суміш.
Зверху викладають гілочки кропу. Замість нього можна використовувати цільні листя капусти або марлю.
Накривають суміш тарілкою, ставлять гніт і поміщають в тепле місце.
Через 2-4 дня закуска буде готова.
Секрет цього рецепта криється в використанні живої закваски. У чашку наливають трохи теплої води, засипають туди замінник цукру (краще використовувати органічну стевію) і порошок живий закваски.
У овоча знімають верхні листки. Качан виймають уздовж. Шаткують капусту, моркву і солять.
Складають в емальовану ємність овочі. Ріжуть часник, додають до овочів і все перемішують.
Виливають в ємність почала бродити рідина і додають воду. Рідина повинна покрити всю суміш.
Зверху викладають гілочки кропу. Замість нього можна використовувати цільні листя капусти або марлю.
Накривають суміш тарілкою, ставлять гніт і поміщають в тепле місце.
Через 2-4 дня закуска буде готова.Відео-рецепт
Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт
Зі спеціями
Квашення зі спеціями надає страві неповторний пікантний смак (виходить майже як корейський салат).
1013 годин / 2-3 дня
часник свіжий
1 головка невеликого розміру
червоний гострий перець
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Овоч надрізають біля основи. Акуратно відокремлюють листя.
- У кожен лист втирають сіль, викладають в ємність і залишають для просаливания на 12 годин. Рекомендується виконувати операцію ввечері, щоб вранці приступити до решти процедурам.
- Через 12 годин з листя змивають залишки солі. Потрібну кількість в них вже вбралося.
- Часник і перець (солодкий і гострий) очищають, видаляють насіння. Все подрібнюють.
- Готують суміш з сухих спецій. Імбир, перець і коріандр змішують, додають трохи води.
- Капустяні листи змащують отриманої пряної сумішшю, складають в ємність і залишають в теплому місці. Через 2-3 діб засолювання поміщають в прохолодне місце.
Важливо! Закуска НЕ подається з молочними виробами - це викликає розлад шлунка.
Засолка по-корейськи
Готову капусту по-корейськи відносять в прохолодне місце (льох або холодильник). Ця страва є національною особливістю корейців. Заквашування за таким рецептом не займає багато часу, зате порадує своїм пікантним смаком.
625 годин / 2 дня
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту позбавляють від негарних, зіпсованих листя, промивають і нарізають невеликими шматками. Кочан можна просто розрізати на 4 частини.
- Підігрівають воду, доводять до кипіння. Додають сіль, розчиняють. Отриманим розсолом заливають підготовлений овоч.
- Заготівлю відправляють в тепле місце на добу. Можна поставити ємність біля плити.
- Готують суміш спецій. Для цього подрібнені часник і перець перемішують. Для гарної консистенції додають трохи води. Повинна вийти маса, що нагадує за структурою густу сметану. Її на добу відправляють на зберігання в холодильник.
- Через 24 години з капусти зливають рідину (виділився сік і розсіл), дістають м'якоть і змащують перцевої сумішшю кожен лист. Мастила не повинно бути занадто багато, інакше салат вийде занадто гострим і непридатним до вживання.
- Оброблену капусту накривають пресом, прибирають в тепле місце і залишають на 2 доби.
Важливо! Змащувати капустяне листя гострої сумішшю краще в рукавичках, щоб не пошкодити ніжну шкіру рук.
Способи зберігання в домашніх умовах
Якщо рецепт не передбачає стерилізації банок, то для тривалого зберігання засолювання не підходить. Максимальний термін зберігання такого блюда становить 7-10 днів. Якщо засолювання проводиться зі стерилізацією, то термін зберігання може тривати до трьох місяців. Оптимальним місцем для розміщення засолок вважається сухе, прохолодне місце (підвал, холодильник).
Смачний квашений салат з пекінської капусти можна приготувати самими різними способами. Незалежно від обраного рецепта, блюдо вийде смачним і вітамінним. Існує, правда, невеликий недолік: засолювання не підходить для тривалого зберігання, тому на довгий термін запастися їм не вдасться.
