Рибний пиріг - це простий, але вишуканий делікатес, який здавна готували багато народів по всьому світу. Він відрізняється чудовим смаком, а також дозволяє надовго забути про голод. Сьогодні блюдо має безліч варіантів, однак найбільш вдалим вважається так званий листковий пиріг, виготовлений на основі філе горбуші. У статті докладно описані його найбільш смачні різновиди з покроковою інструкцією приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування пирога придатні тільки якісні інгредієнти, тому рибку краще вибирати попередньо оброблену на філе. Її м'якоть при цьому повинна бути м'яка, але пружна, ніжно-рожевого кольору. Якщо для готування використовується ціла горбуша, слід зупиняти свою увагу на примірниках з рівним і плоским черевом, цільної лускою і шкірним покривом, а також ніжно-рожевими зябрами.
Важливо! Риба не повинна виділяти будь-якої нехарактерний запах (особливо хімічних препаратів), в іншому випадку від приготування такого продукту слід відмовитися.
При виборі готового листкового тіста потрібно обов'язково поглянути на терміни його зберігання: якісний продукт зберігає свої властивості не більше 1 місяця в морозилці і 1-2 дня - при температурі не більше + 5 ° С. Якщо терміни зберігання, зазначені на упаковці, значно перевищують дані значення, тісто, швидше за все, містить шкідливі для здоров'я консерванти.
Основна підготовка продуктів полягає в наступному:
- тісто потрібно дістати з упаковки і нагріти до кімнатної температури природним способом;
- рибу, овочі та інші інгредієнти необхідно помити, почистити і просушити паперовими рушниками;
- якщо ви використовуєте цілу рибу, її потрібно обробити до філе;
- рис і яйця слід обов'язково відварити до повної готовності.
Рецепти пирогів з листкового тіста з горбушей
Сьогодні відомо величезна кількість всіляких рецептів смачного пирога зі свіжої горбуша, при цьому багато хто з них можуть похвалитися як високими смаковими характеристиками, так і декоративністю. Однак лише деякі з них стали дійсно рейтинговими в мережі. Нижче будуть розглянуті тільки найпопулярніші рецепти.
З картоплею
800 г60 хвилин
суміш сухої зелені
1,5 ч. Л.
перець чорний молотий
0,5 ч. Л.
рожева гімалайська сіль
3/4 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
Видаліть з філе шкірку, натріть його сіллю і перцем, після чого злегка змочіть олією. Поставте горбушу в холодильник для маринування.
Почистіть картоплю і наріжте її кільцями товщиною в 5 мм, а потім відваріть до напівготовності.
Покладіть картоплю в окрему ємність, посипте її сіллю, перцем, сухий зеленню і рослинним маслом. Відставте маринуватися приблизно на 15 хвилин.
Розкачайте тісто. Робити це потрібно так, щоб в кінці вийшла прямокутна заготовка. Одна її сторона повинна бути на 2-3 см довший, ніж філе, а інша в 3 рази більше його ширини.
Викладіть по центру тесту картоплю, скибочки при цьому повинні укладатися внахлест. Покладіть на картопляну подушку горбушу.
Зробіть на кожній вільної стороні тесту 6 рівних розрізів, перпендикулярних начинці, сформувавши, таким чином, по кілька смужок.
Підніміть один край тіста, а потім по черзі внахлест укладете кіскою попередньо сформовані смужки.
Перенесіть пиріг на деко, застелене пергаментним листом. Змастіть заготовку збитим яєчним жовтком.
Розігрійте духовку до 200 ° С, а потім поставте в неї пиріг приблизно на 30-35 хвилин, до появи легкої коричневої скоринки.
Видаліть з філе шкірку, натріть його сіллю і перцем, після чого злегка змочіть олією. Поставте горбушу в холодильник для маринування.
Почистіть картоплю і наріжте її кільцями товщиною в 5 мм, а потім відваріть до напівготовності.
Покладіть картоплю в окрему ємність, посипте її сіллю, перцем, сухий зеленню і рослинним маслом. Відставте маринуватися приблизно на 15 хвилин.
Розкачайте тісто. Робити це потрібно так, щоб в кінці вийшла прямокутна заготовка. Одна її сторона повинна бути на 2-3 см довший, ніж філе, а інша в 3 рази більше його ширини.
Викладіть по центру тесту картоплю, скибочки при цьому повинні укладатися внахлест. Покладіть на картопляну подушку горбушу.
Зробіть на кожній вільної стороні тесту 6 рівних розрізів, перпендикулярних начинці, сформувавши, таким чином, по кілька смужок.
Підніміть один край тіста, а потім по черзі внахлест укладете кіскою попередньо сформовані смужки.
Перенесіть пиріг на деко, застелене пергаментним листом. Змастіть заготовку збитим яєчним жовтком.
Розігрійте духовку до 200 ° С, а потім поставте в неї пиріг приблизно на 30-35 хвилин, до появи легкої коричневої скоринки.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Листкове тісто було винайдено на території Франції, в 1640-х роках. Його автором став Клодіус Гелі, причому зробив він своє відкриття випадково, під час навчання кондитерської справи.
З рисом
1500 г60 хвилин
листкове тісто
1 кг (2 листа)
Харчова цінність на 100 г:
- Розкачайте один лист тіста до товщини в 1 см, а потім гострим ножем надайте йому форму риби. Покладіть заготовку на змащене маслом деко.
- Із залишків тіста сформуйте на заготівлі невеликий бортик висотою в 1 см, а потім змастіть все збитим яйцем.
- Очистіть філе від шкірки і наріжте його дрібними скибочками.
- Поріжте цибулю на дрібні кубики, а потім обсмажте разом з рибою на вершковому маслі, до золотистої скоринки.
- В окремій ємності з'єднайте рис, обсмажену цибулю, а також горбушу. Посоліть і поперчіть суміш за смаком.
- Покладіть начинку на заготовку з тіста рівномірним шаром, а потім поверх розкладіть дрібно нарізану зелену цибулю.
- Розкачайте тісто до товщини в 5 мм. Змоченою у воді чаркою видавити з нього кружечки, після чого змажте їх яйцем.
- Покладіть шматочки з тесту поверх начинки внахлест, змащеній яйцем стороною вниз. Робити це потрібно так, щоб шапка з тіста набула вигляду рибної луски.
- Поставте деко в розігріту до + 180 ° С духовку на 30-35 хвилин.
Чи знаєте ви? Найдавніша кулінарна книга налічує близько 4 тисяч років. Представляє вона собою глиняні таблички з 35 аккадського стравами, які були знайдені під час розкопок Древнього Вавилона.
З яйцем і сиром
1200 г60 хвилин
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Очистіть філе риби від шкірки і наріжте його дрібними скибочками.
- Наріжте цибулю півкільцями, з'єднайте його з рибою, а потім підсмажте суміш на рослинній олії до повної готовності.
- Очистіть відварені яйця від шкаралупи, наріжте їх дрібними кубиками. Сир натріть на середній тертці.
- З'єднайте цибульний-рибну піджарку, яйця, сир і майонез. Посоліть і поперчіть все, а потім ретельно перемішайте.
- Розкачайте 2 листи тесту до товщини в 0,5-1 см. Один лист покладіть на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Другий наріжте на невеликі смужки шириною близько 3 см.
- Загорніть на цілісному шматку тесту краю, а потім рівномірно укладіть начинку.
- Викладіть поверх начинки навхрест смужки з тіста, сформувавши косичку.
- Змастіть пиріг збитим яйцем і поставте його пекти в духовку при + 200 ° С на 20-25 хвилин.
Важливо! Риба обов'язково повинна бути свіжа, використовувати всілякі консерви настійно не рекомендується. Вони не тільки спотворюють кінцевий смак страви, але і його консистенцію.
Пиріг з горбуші з листковим тістом - це універсальне блюдо, яке може стати як вдалою закускою, так і центром святкового столу. При цьому всілякі поєднання інгредієнтів дозволяють вибрати оптимальний рецепт практично до будь-якого свята. Однак, щоб отримати дійсно смачний і ситний пиріг, особливу увагу слід приділити якості вихідних інгредієнтів, а особливо - свіжості риби.
