Класичний рецепт приготування квашеної капусти передбачає додавання цукру. Урізноманітнити смак закуски можна за допомогою додавання різних інгредієнтів. Детальніше про способи і правила приготування цієї страви читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення в першу чергу потрібно підібрати пізній сорт капусти - ранні різновиди мають занадто ніжну текстуру листя, тому після закваски вони не будуть хрустіти. Обраний для заготовки качан повинен бути щільним, а листя його на смак солодкуватими, без гіркоти.
Продукцію потрібно очистити від верхнього листя, помити і просушити. З усіма іншими інгредієнтами потрібно вчинити так само: очистити і помити.Важливо! Тару для закваски найкраще брати з дерева або скла. Емальований посуд, особливо зі сколами, в процесі реакції з розсолом виділятиме отруйні речовини.
Рецепти приготування заготовок квашеної капусти з цукром
Квасити капусту в домашніх умовах можна через одну з таких рецептур:
- класичної, з додаванням солі і цукру;
- з використанням буряка;
- у власному соку.
Класичний рецепт з сіллю і цукром
3-4 дня
Харчова цінність на 100 г:
- Качани розрізати, видалити качан, листя тонко нашаткувати.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Змішати спеції і пересипати ними подрібнене сировину. Ретельно перемішати, злегка придавлюючи нарізані овочі руками, щоб вони пустили сік.
- Скласти отриману суміш в скляну або дерев'яну тару. Добре утрамбувати сировину.
- На поверхню утрамбованого сировини укласти кришку або тарілку, встановити гніт (це може бути банку з водою). Тару з капустою обов'язково встановити попередньо на піддон, щоб виділяється сік в процесі бродіння не забруднити приміщення.
- Встановити тару з капустою в темне приміщення, в якому температура повітря підтримується в межах + 18 ° С. Щодня знімати гніт і протикати шар капусти до самого дна дерев'яною лопаткою або паличкою. Через 3-4 дні зняти гніт, накрити тару кришкою і переставити квашений продукт в прохолодне місце на зберігання.
Важливо! Розмір тари для квашення не повинен надто сильно перевищувати обсяги заготовленої сировини. На 2 кг капусти цілком буде досить ємності об'ємом в 3 л.
З буряком
3-4 дня
оцет столовий 9%
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Качани розрізати, видалити качан, що залишилося сировину нарізати квадратиками.
- Буряк нашаткувати тонкими смугами.
- Воду закип'ятити, додати всі спеції, проварити 15 хвилин.
- Потім додати оцет і прокип'ятити ще 2 хвилини.
- Підготовлені овочі змішати, утрамбувати в банку або каструлю.
- Залити маринадом, прикрити марлею і відставити в тепле місце на 3-4 дні. Протягом цього часу підтримувати температурний режим в межах +18 ... + 20 ° С, щодня протикати сировину до самого дна.
- Після закінчення 3-4 днів переставити готову продукцію в холодильник.
Чи знаєте ви? У періоди здійснення своїх морських подорожей Колумб завжди брав із собою на борт квашену капусту. У той час ця продукція була одним із засобів порятунку від цинги.
У власному соку
4-5 днів
Харчова цінність на 100 г:
- Качани розрізати, нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
- Змішати сировину з сіллю, придавлюючи його, щоб воно дало сік.
- Утрамбувати продукцію в підготовлену тару. Встановити гніт. Помістити ємність із сировиною в темне місце. Температуру підтримувати в межах +18 ... + 20 ° С.
- Квашення триватиме 4-5 днів. Протягом усього цього періоду потрібно щодня протикати сировину на всю висоту ємності, знімати що утворюється на поверхні розсолу пену.Спустя 4-5 днів потрібно переставити готову капусту в прохолодне місце. Цей спосіб найпростіший в плані виконання і вимагає мінімальних витрат по продуктах.
Особливості зберігання
Тривалість зберігання продукту залежить від обраної тари. При дотриманні температурного режиму в межах -1 ... + 4 ° С продукція зберігає свої якості протягом:
- 8 місяців - в дерев'яних ємностях;
- 2 тижнів - в скляних банках;
- 6-7 днів - в полімерній плівці.
Вже згадана закуска - це не тільки смачний, але і корисний продукт, який при мінімальних витратах можна приготувати самостійно вдома. Вона відмінно гармонує з різними видами страв. При дотриманні певних умов продукт може зберігати поживну цінність протягом всієї зими.Чи знаєте ви? У Росії для морського флоту і солдат квашену капусту сушили - в такому вигляді продукція мала дуже малу вагу і довше зберігала свої якості. У XIX ст. в Суздалі були цілі будинки-сушарні, призначені для цих цілей.
