Погодьтеся, бажання засолити лимони прийде в голову далеко не кожному середньостатистичному кулінарові наших регіонів. Однак в Північній Африці цей специалитет високо цінується в середовищі гурманів і простих поціновувачів смачної і здорової їжі.
Смачна закуска
Ми звикли до того, що засолювання тих чи інших продуктів харчування передбачає, в першу чергу, можливість їх тривалого зберігання. Ми солимо і маринуємо на зиму огірки, помідори, баклажани, кабачки та інші овочі, щоб забезпечити себе в холодну пору року, під час відносного дефіциту плодоовочевої продукції, смачними і простими закусками. І здається дивним, що жителі Африки, у яких бракує цитрусах не повинно бути в принципі круглий рік, солять на зиму лимони.
Солоні лимони - марокканський делікатес, який подають до м'яса, риби, каш, супів і випічці.
Однак потрібно зазначити відразу, що африканські кулінари, особливо марокканські, заготовляють солоні лимони зовсім не для того, щоб ласувати оригінальними цитрусовими під час дефіциту. Вся справа в тому, що солоні лимони для марокканців і любителів національної кухні цієї країни - це смачна закуска. Настільки смачна, що її додають в різні супи, соуси, до м'яса, риби, каш і т.п.
Якщо ми вважаємо за краще соління у вигляді маринованих томатів або огірків в якості закуски до міцного алкоголю, а, наприклад, італійці додають свій солоний спеціалілет - оливки - і піцу, і в пасту, і в асорті закусок до вина, то марокканці цінують свої цитрусові соління за абсолютно чарівне властивість - покращувати смак будь-якої страви. Навіть десертів (це підтвердять ті, хто хоч раз пробував посипати вершкове морозиво тертим пармезаном і додав до цієї страви пару часточок солоного лимона)!
Існує кілька способів засолювання лимонів, включаючи маринування в соку, сольовому розчині і оливковій олії.
Щоб переконатися в усьому вищевказаному особисто, ви повинні зробити тільки одне - приготувати ці самі лимони. Благо, всі інгредієнти для цієї африканської делікатесу можна без зусиль знайти в наших супермаркетах або на ринку.
Складові
На 10 невеликих лимонів вам знадобиться:
- 200 г великої морської солі;
- 4 лаврові листки;
- 2 палички кориці;
- жменю чорного перцю горошком.
Приготування
Вичавлюємо з двох-трьох лимонів сік в банку (ви можете взяти або одну велику трилітрову банку, або кілька об'ємом менше, і тоді розподіляємо по ним сік трьох лимонів рівномірно). Решта лимони надрезаем хрест-навхрест з одного боку і засипаємо в утворилися надрізи сіль. Сипте щедро, злегка здавлюючи лимони, щоб сіль змішати сіль з соком.
Для засолювання найкраще брати невеликі соковиті лимони.
Далі вам потрібно скласти лимони в банку з соком, туди ж відправити лаврові листи, роздроблену корицю і перець горошком. Зверху доливаємо банку водою. Щоб заповнити її до горлечка. Врахуйте, що лимони повинні бути повністю покриті розсолом!
Відео: Марокканські солоні лимони
Тепер ваше завдання - поставити лимони в темний шафа і залишити їх там на місяць або трохи більше. Раз в 4-5 днів струшуйте банки, щоб сіль рівномірно розподілялася по лимонів і маринаду.
Ну, а через місяць лимони готові до вживання. Зберігати їх потрібно в холодильнику, ретельно стежачи за тим, щоб розсіл покривав плоди. В іншому випадку ваш делікатес ризикує запліснявіти!
Пам'ятайте, що вам знадобиться морська сіль з великими кристалами - кухонна сіль не дасть того автентичного смаку, який виходить у марокканських господинь.
Пам'ятайте, що м'якоть таких лимонів в їжу не вживають. У хід йде тільки пікантна, ідеально просолена шкірка. Тому перед тим. Як їсти лимони або додавати їх в ті чи інші страви, ретельно промийте їх під струменем води, щоб звільнити від склизкой м'якоті і зайвої солі.
Вважається, що чим довше лимони солятся в маринаді, тим вони смачніші! Додавайте їх до м'яса, їжте з шашликом, в складі солянки, борщу, розсольнику, нарізуйте в кашу або подавайте з соусом до пасти або пельменів. Смачного!