Червона калина по праву займає одне з найпочесніших місць в переліку лікарських рослин, завдяки своєму унікальне багатому вітамінно-мінеральному складу. Ягода широко використовується в народній медицині, чим обумовлена популярність домашніх калинових заготовок. У даній статті ви ознайомитеся з найдоступнішими рецептами приготування заготовок з червоної калини на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Етап вибору і підготовки інгредієнтів найпростіший. Калину можна купити на ринку, а якщо у вас є власна ділянка, збирайте екологічно чисті плоди. Цей факт важливо враховувати, оскільки калинова заготовка може використовуватися в лікувальних цілях.
Керуйтеся наступними правилами при виборі і зборі ягід для заготовок на зиму:
- плоди повинні бути помірно стиглими, переспілі або недоспелий брати не варто;
- використовувати для заготовок тільки свіжозібрані плоди;
- грона калини необхідно акуратно зрізати з куща за допомогою ножиць або секатора, і укладати в тару, намагаючись не пом'яти;
- червоні ягоди необхідно помити і перебрати, очистити від залишків кистей, листя, викинути пошкоджені або загнили плоди;
- ягоди повинні бути сухими.
Важливо! Збирати калину рекомендовано після того, як були перші заморозки, оскільки обмёрзшіе ягоди втрачають гіркоту і набувають солодкуватий смак, при цьому їх корисні властивості ніяк не страждають.
Рецепти заготовок калини на зиму
Найпопулярніші рецепти зимових калинових заготовок, які можна готувати - це джем, варення, пюре з перетертих з цукровим піском ягід, компот. Дуже важливо робити все правильно, строго дотримуючись рецептом, оскільки заготовки повинні бути не тільки джерелом здоров'я, а й володіти особливим смаком, без властивої плодам культури гіркоти. Домогтися бажаного ефекту легко, просто дотримуйтесь правил приготування калинових страв, які вказані нижче.
Класичний рецепт калини з цукром
4 банки по 0,5 л5 годин
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені від кистей і помиті плоди помістити в блендер і подрібнити. Чи не рекомендовано користуватися соковижималкою, оскільки в ній ізмельчат кісточки головного інгредієнта. Можна перетерти ягоди за допомогою сита і дерев'яної ложки, поки не залишаться одні тільки насіння і шкірка плодів. Цей процес більш тривалий і займе деякий час.
- Перебиту в блендері масу висипати на сито і перетерти, відокремивши сік від макухи.
- До отриманого Калинового соку (близько 1 літра) додати вказану кількість цукрового піску.
- Калинове-цукрову суміш ретельно перемішати і залишити в кімнатних умовах на 3 години. За цей час цукор повинен повністю розчинитися.
- Розлити суміш калини з цукром в чисті (можна стерилізовані) банки зі скла і закрити їх пластмасовою кришкою.
Відео-рецепт
Джем з калини
5 банок по 0,5 л5-6 годин
Харчова цінність на 100 г:
Калинові грона ретельно промити під струменем проточної води і потім обірвати з них все плоди.
Висипати відібрані ягоди в каструлю з алюмінію, бажано 5-літрову.
Залити ягідну масу водою.
Помістити каструлю на газову плиту і варити ягоди протягом 15 хвилин на сильному вогні.
Зняти проварені плоди з плити і перетерти на друшляку.
Вилити отриманий калиновий сік в каструлю, в якій варилися плоди, і додати цукор.
Проварити на сильному вогні, періодично знімаючи піну. Час варіння - 1 година.
Джем з калини розлити в чисті скляні банки і закрити кришками з пластмаси.
Важливо! Визначити готовність блюда можна по його зовнішньому вигляду - коли джем стає густим і кіселеподним, то він готовий. Остиглий джем НЕ буде витікати навіть з перевернутої догори дном відкритої банки.
Відео-рецепт
З калинового джему можна взимку готувати смачний чай або вживати в якості начинки для пиріжків, оладок і інших ласощів. Головне, що блюдо буде якісно і ефективно забезпечувати організм відсутніми в зимовий час вітамінами.
Чи знаєте ви? Сік калини використовується для приготування оцту.
Компот
1 банка на 3 л 2 години
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені плоди помістити в глибоку ємність, засипати цукром і залишити настоюватися на півгодини.
- Через зазначений час відокремити від ягід сік.
- Віджаті залишки калини висипати в каструлю, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь варитися. Кипіти калиновий сироп повинен близько 7 хвилин, і з нього необхідно знімати піну.
- Додати до сиропу віджатий сік і проварити ще 5 хвилин. Спробувати напій і, якщо необхідно, додати цукор.
- Каструлю зняти з вогню і щільно закрити.
- Почекати, коли компот охолоне, і пити охолодженим.
- Зберігати калиновий напій в холодильнику не довше 3 днів.
Калиновий компот можна як вживати відразу, так і закочувати на зиму в стерилізовані скляні банки під металеві кришки.
Важливо! Кожен бажаючий поласувати калиновим узваром повинен пам'ятати, що повністю усунути властиву калині гіркоту в напої не вдасться, можна тільки пом'якшити її, додавши гілочку м'яти або суцвіття гвоздики. Вийде особливо пікантно і смачно.
Варення
1 банка на 3 л3 години
Харчова цінність на 100 г:
- Очистити яблука від шкірки і насіння і порізати їх на дрібні шматочки.
- Калинові ягоди відокремити від плодоніжок і промити під сильним струменем проточної води.
- Помістити яблука і калину в окремі ємності і додати до кожного інгредієнта по склянці води.
- Проварити інгредієнти окремо, поки вони не розм'якнуть.
- Змішати ягоди з яблуками, додати до них цукор і варити до тих пір, поки варення не стане густим (близько 1 години). Кількість цукру повинно бути ідентичним кількості калиново-яблучної суміші.
- Зняти варення з вогню і розлити в скляні банки, щільно закривши їх капроновими кришками.
Калину можна заготовлювати на зиму шляхом заморозки або сушки: вийде швидко і якісно, адже плоди не втратять своїх цілющих властивостей.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати калинові заготовки на зиму необхідно в сухому, темному і прохолодному місці. Ідеальні варіанти: льох, підвал, засклений балкон, гараж.
Чи знаєте ви? У Середній смузі Росії плоди калини здавна використовувалися для приготування пирогів, які так і називалися — калинники. Червоні ягоди загортали в капустяне листя і запікали. Блюдо виходило і смачним, і корисним.
Заготовки з калини - справжній цілющий еліксир в період зимової холоднечі: червоні плоди здатні швидко і якісно допомогти виснаженому в зимовий період людському організму усунути безліч захворювань вірусного характеру, таких як ГРВІ, грип, застуда, ангіна та інші. А пікантний незвичайний аромат калинових заготовок, поряд з чудовим смаком зробить процес лікування приємним і швидкоплинним.