Скільки господинь, які займаються заготовками валуёв, стільки і рецептів приготування. Їх опис відрізняється лише переліком інгредієнтів, адже кожен грибник готує на свій розсуд. Цей їстівний гриб росте в листяних лісах і часто трапляється на очі людям, які приходять на «тихе полювання».
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви відправляєтеся в ліс, потрібно знати, як правильно вибрати валуї (бички) для приготування в домашніх умовах. В першу чергу збирайте тільки ті плодові тіла, які ростуть далеко від доріг або промислових підприємств.
Це пов'язано з тим, що всім грибам властиво накопичувати в м'якоті негативні речовини, що містяться в грунті і повітрі. Уважно оглядайте плоди на наявність пошкоджень паразитами. Структура Валуєв повинна бути однорідною, без плям і проколів. Поверхня гриба досить слизька, що істотно ускладнює процес огляду.
Важливо! Якщо у вас немає можливості самостійно зібрати бички, намагайтеся купувати їх тільки у перевірених продавців. Це дозволить убезпечитися від харчового отруєння.
Підготовка грибів полягає в наступному:
- почистити плодові тіла від бруду;
- зрізати нижню частину ніжки, яка поєднувалася з грибницею;
- після цього потрібно вимочувати гриби в холодній воді з невеликою кількістю солі (4 ст. л на 5 л води). Протягом доби тричі міняйте рідину, щоб краще вивести шкідливі речовини. Вимочування потрібно продовжувати 3 діб;
- коли зазначений час, потрібно промити гриби під проточною водою;
- відкинути на друшляк, щоб стекла вся зайва вода.
Способи приготування валуёв
Існує величезна кількість рецептів, які дозволяють швидко готувати валуї в домашніх умовах. З валуёв можна робити різні заготовки, які будуть доповнювати основні страви (овочі, м'ясо і рибу).
У кожної господині свої методи соління, маринування і смаження. Також з цього продукту можна приготувати смачну ікру, яку багато хто любить вживати з хлібом, або просто посмажити. Лише після ретельної обробки валуёв можна приступати до готування. Вона дозволяє усунути властиву бичка гіркоту.
Засолка
2 літрових банкі30-40 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Спочатку потрібно вимочити бички в чистій воді, регулярно змінюючи воду.
- У чисту банку викладіть підготовлені валуї.
- Поверх покладіть кілька подрібнених зубків часнику.
- Періодично між грибами покладіть кілька гілок кропу.
- Заповніть резервуар холодною воду, в яку попередньо додайте сіль і оцет.
- Накрийте банку пластиковою кришкою.
- Залиште на тиждень, щоб гриби просочилися розсолом.
- Зберігатися заготовка може протягом кількох місяців.
Відео-рецепт
засолювання
Чи знаєте ви? Гриби можуть «зіграти»: якщо на їх поверхню потрапляє велика кількість сонячних променів, то виробляється вітамін Д, а колір капелюшки стає більш насиченим.
Маринівка
2 літрових банкі40-60 хв.
чорний перець горошком
20 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Попередньо потрібно варити валуї.
- Як тільки вода закипить, зробіть вогонь поменше і проваріть ще 20 хв.
- Регулярно знімайте піну.
- Потрібно приготувати маринад. Для цього в чисту киплячу воду додайте все приправи і оцет. Проваріть на повільному вогні протягом 15 хв.
- Помістіть варені бички в банки, які попередньо потрібно простерилізувати.
- Залийте плодові тіла маринадом і закатати.
Важливо! Банки накрийте теплими речами і залиште до повного охолодження. Після перемістіть в підвал або льох.
Салат
600 г40-50 хв.
майонез або рослинне масло
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Картопля очистіть від шкірки і подрібніть кубиками.
- Лук наріжте тонкими півкільцями і додайте до картоплі.
- Подрібніть дрібно гриби. Якщо хочете, можете залишити їх цілими.
- Ретельно змішайте всі продукти.
- Заправте соняшниковою олією або майонезом. Перемішайте.
Відео-рецепт
сала
Смажені валуї
600 г30-40 хв.
оливкова або соняшникова олія
80 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Подрібніть гриби соломкою або кубиками.
- Лук наріжте півкільцями.
- Додайте бички на сухій розігрітій сковороді і обсмажуйте, поки з них не випарується вся волога.
- Після цього до грибів додайте цибулю і рослинне масло.
- Смажити продукти потрібно до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Додайте в блюдо сіль і перець.
- Полийте сметаною і вершками. Ретельно змішайте.
- Прикрасьте смажені валуї подрібненою зеленню і подавайте на стіл.
Чи знаєте ви? У Швейцарії знайдений гриб опеньок, вік якого становить понад 1000 років. Площа грибниці становить 35 га (розміри 800 × 500 м) і знаходиться вона в парку м Офенпасс.
Грибна ікра
1 л50-70 хв.
рослинна олія
3 ст. л.
чорний перець горошок
20 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Додайте їх в ємності з товстим дном.
- Моркву натріть на дрібній тертці.
- Лук подрібніть дрібними кубиками.
- Обсмажте обидва продукти на середньому вогні до утворення золотистого відтінку.
- Для смаження використовуйте рослинне масло, щоб нічого не пригоріло.
- Після приготування овочів пропустіть їх через м'ясорубку і додайте до грибів.
- У суміш всипте всі спеції і влийте оцет.
- Гасіть протягом 90 хв., Регулярно помішуючи.
- Масу розподіліть по стерилізованих банках.
- Засукайте.
- Залиште остигати при кімнатній температурі.
- Зберігайте заготовку в підвалі.
Валуї - універсальні в приготуванні гриби, які можна заготовити в домашніх умовах на зиму. Запропоновані вище рецепти допоможуть урізноманітнити смачними стравами не тільки повсякденний раціон, але і стануть в нагоді до святкового столу.