Солоні огірки - улюблена закуска родом з давнини. Існує безліч сортів і гібридів овоча, але не всі з них призначені для засолювання і маринування. Зі статті ви дізнаєтесь, чи можна маринувати огірки сорту Зозуля, і як це правильно робити.
Чи можна маринувати огірки сорту Зозуля?
Різновид огірків Зозуля популярна і затребувана за позитивні характеристики: культура невибаглива, відмінно росте і плодоносить у відкритому грунті і в теплиці, дає хороші врожаї (1-2 відра з 1 м²). Ще сорт люблять за раннє дозрівання: через місяць після висаджування можна ласувати свіжими плодами.
Але існує думка, що це салатний сорт, який для консервування непрігоден.Чтоби розібратися в цьому питанні, потрібно знати, якими якостями повинні володіти засолювальні огірки.Важливо! Для засолювання цей сорт теж придатний. Але така заготовка може зберігатися не довше одного року, т. К. На другий рік огірки втрачають характерний хрускіт і стають м'якими.
До них відносяться:
- тонка шкірка, яка легко вбирає маринад;
- наявність пухирців на поверхні;
- щільна м'якоть;
- без внутрішніх пустот;
- без гіркоти;
- довжина не більше 15 см.
Зозуля відповідає цим вимогам. Сорту притаманні щільна хрустка м'якоть і тонка шкірка. При належному догляді у зеленцов відсутня гіркота і порожнечі всередині. А якщо зривати їх молодими, то вони не будуть занадто довгими. Таким чином, різновид Зозуля прекрасно підходить для будь-яких видів заготовок на зиму.
Підготовка інгредієнтів
Не всі зеленці, зібрані з грядки, можна консервувати. З них потрібно відібрати лише найкрасивіші екземпляри: молоді, невеликі, рівні, пружні, з щільною шкіркою. Занадто великі, дуже вигнуті, мляві, пошкоджені екземпляри брати не варто. Добірні плоди потрібно очистити від бруду і ретельно вимити.
Потім обов'язковою процедурою є замочування в холодній воді. На відміну від інших сортів, Зозулю потрібно вимочувати довше (8-12 год), можна залишити на ніч. Цей прийом перешкоджає розм'якшення, без нього огірки вийдуть м'якими і не такими смачними. Не варто для замочування використовувати воду з-під крана, т. Вона містить хлор. Краще замочувати у джерельній, колодязної або фільтрованої воді.
Рецепти заготовок огірків Зозуля на зиму
Консервовані огірки Зозуля смачні і ароматні. Якщо вони правильно приготовлені, повинні приємно хрустіти. Є багато рецептів зимових заготовок: з оцтом і без, спільно з іншими овочами і ягодами, з пахучими травами і спеціями. Нижче наводиться опис кількох перевірених рецептів.
Класичний рецепт маринування
1 банка на 3 л 30 хв.
перець чорний і запашний
3-5 горошин
оцтова есенція
1 ст. л.
Енергетична цінність на 100 г:
- У стерилізовану скляну ємність викласти спеції.
- Щільно утрамбувати її огірковими плодами, ставлячи їх вертикально. Занадто довгі екземпляри можна розрізати навпіл.
- Для маринаду змішати воду, сіль і цукор. Закип'ятити.
- Поки готується заливка, овочі залити окропом, а через пару хвилин вилити.
- В овочі налити кислоту, потім наповнити ємність киплячим маринадом.
- Закатати посудину простерилизованной жерстяної кришкою.
Чи знаєте ви? Огірки можна сміливо їсти, не боячись зіпсувати фігуру. 1 кг зелених плодів містить всього 150 калорій.
В томатному соку
1 банка на 3 л 60 хв.
перець болгарський (бажано червоний)
320 г
Енергетична цінність на 100 г:
- Перці звільнити від насіння, а часник - від лушпиння.
- У тару скласти чилі і зеленці, щільно утрамбовувавши.
- Залити овочі окропом.
- Часник і солодкий перець подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
- Томатний сік змішати з часниково-перцевої сумішшю, сіллю і цукром. Поставити на вогонь до закипання і трохи проварити.
- З банки злити воду, насипати перець-горошок і наповнити її киплячим соком, щоб він покрив овочі.
- Банку накрити залізною кришкою і стерилізувати не менше півгодини.
Без оцту
1 банка на 3 л 30 хв.
невеликі зеленці
700-1000 г
листя смородини і вишні
по 1-2 шт.
Енергетична цінність на 100 г:
- Тара повинна бути вимитим і простерилизованной.
- На дно тари викласти листя і часник.
- Наповнити огірками, щільно утрамбовувавши.
- Розсолом з солі і води залити овочі. Посуд закрити пластмасовою кришкою і залишити на 1-1,5 доби.
- Коли огірки змінили свій колір (придбали жовтуватий відтінок), помутнілу рідина вилити в сотейник для кип'ятіння.
- Проквашенние овочі залити чистою киплячою водою і відставити на пару годин до охолодження води.
- Коли банка охолоне, воду вилити і залити закипілий розсіл.
- Накрити простерилизованной кришкою і закатати.
Чи знаєте ви? Згідно зі статистикою, кожен європеєць і американець з'їдає в середньому по 4,5 кг огірків.
З ягодами горобини
1 банка на 3 л
ягоди червоної горобини
300 г
Енергетична і харчова цінність на 100 г:
- У помитий овочів відрізати хвостики. Скласти плоди в банку.
- Горобину помити і обшпарити окропом. Ягоди засипати в тару, щоб вони заповнили порожнечі між огірками.
- Приготувати маринад, розчинивши у воді цукор сіль і оцет. Залити ним овочі.
- Через 10 хв. розсіл злити і довести до кипіння. Киплячою рідиною залити овочі в тарі.
- Через 10 хв. повторити процедуру кип'ятіння розсолу.
- Киплячим маринадом залити банку, накрити стерилізованої кришкою і закатати.
- Банку перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити в теплому місці на 24 год. Потім її потрібно винести в прохолодне місце.
Способи зберігання
Банки з заготовками, закриті поліетиленовими кришками, потрібно зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику або погребі при температурі не вище + 10 ° С. Маринованим огіркам, герметично загорненим залізними кришками в стерилізованих банках, практично нічого не загрожує. Вони можуть стояти, чи не псуючись, протягом 1-2 років.
Важливо! У приміщенні для зберігання заготовок повинно бути не тепліше +15 ° С. Висока температура сприяє скисання овочів, а також здуття і зриву кришок. Занадто низька температура може привести до псування продуктів.
Різновид Зозуля придатна для заготовок на зиму не гірше інших сортів. Крім описаних вище, є безліч інших рецептів консервації цих огірків: салати, заправка для розсольнику, асорті з овочами. Якщо точно слідувати рецептами і правильно зберігати консервацію, то хрусткі огірочки всю зиму будуть радувати вас яскравим смаком.
