Кіш - це пиріг, який вперше був виготовлений у Франції. Його основою є рубане тісто, яке змішують з яйцями, сметаною чи вершками, іноді сиром. Начинкою зазвичай є м'ясо, але блюдо стало настільки популярним, що його часто готують і з рибою. Саме такі рецепти, на основі горбуші, і їх покрокове приготування розглянуті в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо горбуша свіжа, то вона не повинна мати каламутні очі або будь-якої наліт на зябрах. Риба може використовуватися як в свіжому, так і консервованому вигляді. Овочі повинні бути без ознак гниття і дефектів, а гриби - тільки перевірені, добірної якості.
Чи знаєте ви? Свіжа риба багата на великий вміст корисних мікроелементів, яких немає в інших продуктах. Її вживання зміцнює кістки, позитивно впливає на зір і сприяє регенерації шкіри.
Рецепти приготування Кіша з горбушей
Для приготування Кіша часто використовуються різноманітні свіжі, консервовані або варені овочі. У представлених нижче рецептах основний інгредієнт доповнюється брокколі і грибами. На свій розсуд їх можна замінити іншими продуктами, але тоді смак страви буде відрізнятися. Всі рецепти не є складними і не вимагають багато часу на приготування. За допомогою покрокових інструкцій з ними впораються навіть початківці господині. Деякі страви припускають наявність мультиварки.
З брокколі
61 година 30 хвилин
пшеничне борошно вищого сорту
200 г
сметана 20% жирності
250 г
Харчова цінність на 100 г:
Насамперед слід просіяти борошно через кухонне сито. У неї додати вершкове масло (воно обов'язково повинно бути холодним).
В отриману суміш додати сіль, жовток курячого яйця і воду. Змішати все до однорідної маси. Після цього тісто обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник на 30 хвилин.
У цей час можна зайнятися рибою. Горбушу очистити від кісток і шкірки. Отримане філе нарізати невеликими шматками.
Після підготовки риби перейти до брокколі. Овочі необхідно промити і помістити в каструлю для подальшої варіння. Натерти на крупній тертці твердий сир. Приступити до приготування заливки.
Для цього викласти в глибоку тарілку сметану і сирі курячі яйця, посолити і заправити спеціями за смаком. Всі інгредієнти смешать.Взять форму для запікання.
На її дно насипати невелику кількість борошна і змастити форму вершковим маслом, після чого викласти тісто. У такому вигляді відправити заготовку в попередньо розігріту до 200 ° С духовку.
На злегка підрум'яниться дно пирога викласти брокколі. Капусту необхідно рівномірно розподілити по всій поверхні.
Зверху засипати тертий сир. Поверх нього укласти другий шар з риби і овочів. Знову посипати сиром і залити соусом зі сметани і курячих яєць.
Форму знову відправити в духовку. Запікати до готовності протягом 40 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо ви хочете подати киш як холодну закуску, його необхідно остудити. У цьому випадку він встигне краще просочитися інгредієнтами і буде особливо соковитим.
З консервованої горбушей і брокколі
62 години
пшеничне борошно вищого сорту
200 г
сметана 20% жирності
200 г
горбуша консервована
300 г
Харчова цінність на 100 г:
- Спочатку приступити до приготування тіста. Для цього розбити в миску або глибоку тарілку куряче яйце. Додати вершкове масло. Висипати борошно і невелика кількість солі. Всі компоненти добре перемішати вручну або за допомогою кухонної техніки. Отримане тісто помістити в холодильник приблизно на 30 хвилин.
- В цей час змастити чашу мультиварки вершковим (можна замінити рослинним) маслом. Розкачане тісто рівномірно розподілити по поверхні чаші. Обов'язково по краях сформувати бортики для майбутнього пирога.
- Перейти до приготування начинки. З консервованої горбуші злити сік в окрему ємність. Рибу розім'яти виделкою і викласти її поверх тесту.
- Приготувати заливку. Для цього в одному посуді потрібно збити курячі яйця, сметану і залишки борошна. За допомогою міксера змішати все до однорідної маси.
- Горбушу залити приготовленим соусом і посипати рубаною зеленню. Зверху втиснути невеликі суцвіття брокколі.
- Мультиварку встановити на програму «Випічка» і задати 80 хвилин. Виставити температуру на 200-220 ° С.
- Після того, як процес приготування буде завершений, мультиварку відключити, а блюдо остудити.
Важливо! Щоб акуратно, не зіпсувавши цілісності, дістати киш з чаші, рекомендують використовувати контейнер для пароварки. Перевернувши пиріг, він легко випаде на тарілку.
З грибами
31 годину 20 хвилин
пшеничне борошно вищого сорту
200 г
вершки 35% жирності
200 мл
горбуша консервована
100 г
оливкова або соняшникова олія
2-3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Спочатку слід створити тісто. Для цього вершкове масло змішати з сирими курячими яйцями (3 шт.) І сіллю. Додати борошно і добре вимісити. Коли маса стане однорідною, прибрати її на 30 хвилин в холодильник.
- Після закінчення часу тісто проколоти виделкою в декількох місцях. Потім розігріти духовку до 200 ° С. Викласти на деко нижній шар тіста і сформувати бортики. Зверху на тісто розкласти шар гороху. У цьому випадку воно не підніметься, а придбає форму Кіша. Випікати заготовку 15 хвилин.
- У цей час потрібно дрібно порубати гриби печериці та цибулю. Потім обсмажити їх на соняшниковій або оливковій олії до придбання характерного золотистого кольору.
- Діставши з духовки тісто, викласти на нього шар піджарки, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
- Консервовану горбушу викласти поверх грибів і цибулі.
- Змішати залишилися курячі яйця з сиром і вершками. Сюди ж слід додати мускатний горіх, сіль і перець. Залити соус і закрити їм всю поверхню тесту.
- Після цього форму для запікання з усіма інгредієнтами знову помістити в духовку. Температуру можна зменшити до 180 ° С. Час запікання - від 30 до 40 хвилин.
- Гарячу форму дістати з духовки і дати пирогу охолонути.
Чи знаєте ви? У Франції киш можна придбати в будь-булочної. Він настільки популярний, що про нього часто згадували навіть в літературі як про улюблене блюдо головних персонажів.
Викладене на плоску тарілку блюдо подають до столу. Вважається, що воно буде дуже смачним саме в холодному вигляді. Ці рецепти французького пирога припадуть до смаку вам і вашим гостям за святковим столом. Так як інгредієнти страви не дуже дорогі, готувати його можна і в будні: для вечері або ситного перекусу на обід. Кіш в будь-якому з рецептів виходить ніжним, соковитим і дуже апетитним.