Восени, коли починається масове зростання грибів, багато господинь намагаються знайти прості рецепти їх приготування. Більшість грибників вважає за краще не варити плодові тіла, а попередньо відпарювати їх. Це істотно підвищує ймовірність збереження всіх поживних речовин, що містяться в складі білих грибів. Але, деякі все ж намагаються попередньо їх проварити, щоб знищити всі бактерії. У цій статті будуть розглянуті основні рецепти приготування білих грибів, як з варінням, так і без неї.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У сезон «тихого полювання» багато грибники відправляються в ліс, щоб зібрати смачні і ароматні плодові тіла. Щоб не помилитися з вибором і відшукати не отруйні різновиди, потрібно попередньо дізнатися основні характеристики зовнішнього вигляду білих грибів.
Важливо! Намагайтеся не купувати гриби на ринках у неперевірених продавців. Вас можуть обдурити і продати неякісний товар, а в великих магазинах продукти проходять перевірку.
Опис цього виду полягає в наступному:
- капелюшок - коричневого-бурого відтінку. Її діаметр 10-30 см;
- форма гриба залежить від віку. Молоді плодові тіла мають опуклу капелюшок, а перезрілі - плоску;
- поверхню оксамитова на дотик;
- шкірку важко відокремити від м'якоті;
- м'якоть - щільна, м'ясиста, білого кольору;
- ніжка виростає до 12 см в довжину і 7 см в діаметрі.
При виборі плодових тіл в магазині, зверніть увагу на такі особливості:
- запах. Він повинен бути ніжним, приємним, не різким;
- колір - рівномірний, без темних плям, які вказують на минулий термін придатності товару;
- матовість. Не повинно бути глянцевого блиску, який вважається показник не свіжих плодових тіл.
Чи знаєте ви? Грибниця боровиків була виявлена по час дослідження зруйнованого реактора на Чорнобилі. Незважаючи на високий рівень радіації, плодові тіла розвивалися звичним чином.
Підготовка інгредієнтів полягає в тому, що спочатку гриби потрібно промити (якщо ви їх збирали в лісі або купили на ринку). Це забезпечить знищення бруду і бактерій. У разі покупки грибів в магазині, можете їх не промивати. Досить очистити від шкірки. Всі другорядні продукти (яйця, вино, сир, картопля і т. Д.) Необхідно ретельно вибирати. Слідкуйте за терміном придатності товару і уважно читайте інформацію про виробника і ціну. Купівля дешевих товарів може обернутися низькою якістю і зіпсувати весь смак страви.
Рецепти приготування смажених білих грибів
Існує величезна кількість рецептів, до складу яких входять білі гриби. Ви можете їх гасити, смажити або варити. Все залежить від фантазії.
Найчастіше плодові тіла воліють запікати з овочами в духовці, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин і зробити страву більш ніжним. Також подібні способи приготування підійдуть для тих, хто стежить за своїм харчуванням і не вживає велику кількість жирів.
З цибулею
400 г20-30 хвилин
рослинна олія
4 ст. л. (Для смаження)
сіль і перець духмяний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені гриби подрібнюють кубиками або пластинами (за бажанням). Поставте каструлю з 2 л води на вогонь. Коли вона закипить, додайте 1 ст. солі і всипте гриби.
- При закритій кришці доведіть воду до кипіння. Зніміть піну, що утворилася.
- Злийте воду за допомогою друшляка.
- Подрібніть півкільцями цибулю.
- Налийте в сковороду масла і обсмажте цибулю до напівготовності.
- Через 3-4 хвилини всипте гриби, а поверх покладіть шматок вершкового масла.
- Під закритою кришкою тушкуйте 15 хвилин. У процесі приготування намагайтеся помішувати всі інгредієнти, щоб не пригоріли. Посипте спеціями за смаком.
- Додайте в інгредієнти борошно, щоб в неї вбрався весь жир на сковороді. Потримайте на вогні ще 2-3 хвилини і знімайте.
Відео-рецепт
З цибулею Відео-рецепт: З цибулеюЧи знаєте ви? Зовнішній вигляд боровиків, які ростуть в листяних лісах, може відрізнятися від плодових років в хвойному парку.
У сухарях по-угорськи
4 20-25 хвилин
панірувальні сухарі
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби залийте водою і поставте варитися протягом 10 хвилин.
- Коли вони закиплять, процідіть їх за допомогою друшляка, щоб позбутися від зайвої вологи.
- Посипте сіллю і залийте збитим яйцем. Ретельно перемішайте.
- Кожен окремий гриб обваляйте в сухарях.
- Обсмажте на смальці протягом 5 хвилин з кожного боку.
З вином
450 г40-45 хвилин
вино біле напівсухе
50 г
Харчова цінність на 100 г:
- Поріжте білі гриби скибочками. Смажте їх 15 хвилин (волога, що виділяється плодовими тілами, повинна випаруватися).
- Додайте перець, подрібнений часник, зелень і муку. Ретельно змішайте.
- Спробуйте на смак. При необхідності посоліть.
- Через 5 хвилин залийте всі інгредієнти вином і тушкуйте близько 20 хвилин.
- Подавайте на стіл блюдо гарячим, щоб плодові тіла не втратили пікантний смак.
У сметані
1100 г60-70 хвилин
перець духмяний чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Закип'ятіть воду в каструлі. Поки вода кип'ятиться, наріжте великими шматками боровики.
- У каструлю киньте 2 лаврові листки, гриби і 3 ст. солі.
- Після кипіння варіть 10 хвилин.
- Пересипьте гриби в друшляк, щоб стекла вода.
- Наріжте чверть-кільцями цибулю і поставте його смажитися на вершковому маслі. Коли він придбає прозорий відтінок, додайте до нього білі гриби.
- Смажити інгредієнти потрібно на слабкому вогні з закритою кришкою близько 10 хвилин. У смажені гриби додайте сметану і ретельно змішайте.
- Коли сметанний соус дійде до кипіння, в блюдо всипте спеції. При закритій кришці тушкуйте близько 15 хвилин.
Відео-рецепт
У сметані Відео-рецепт: В сметаніВажливо! Щоб перевірити якість грибів, можна додати під час варіння 1 цибулину. Якщо вона не змінить свій колір, значить, плодові тіла якісні та придатні до вживання.
З сиром
1040-45 хвилин
вершкове масло
2 ст. з гіркою
Харчова цінність на 100 г:
- У підготовлених грибів потрібно вирізати ніжку.
- Деко змастіть маслом. Викладіть капелюшки плодових тіл, всередину яких помістіть по невеликій кількості вершкового масла.
- Подрібніть на дрібній тертці сир і часник і змішайте інгредієнти між собою.
- Відрізані ніжки наріжте кільцями і тушкуйте на сковороді. З'єднайте з сирною масою.
- Всередину капелюшків викладіть отриману масу.
- Деко помістіть в розігріту до 180 ° С духовку. Випікати потрібно 20 хвилин.
З картоплею
850 г60-70 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені боровики потрібно нарізати великими кубиками. Киньте на сковороду, куди попередньо налито рослинне масло. Посмажити їх краще до тих пір, поки не випарується вся волога.
- Молода картопля слід очистити і нарізати соломкою. Після цього додати до грибів.
- Коли картопля придбає прозорий відтінок, додайте цибулю, який заздалегідь наріжте півкільцями.
- Як тільки всі інгредієнти будуть золотистими і рум'яними, можете додати улюблені приправи за смаком. Обсмажувати потрібно до повної готовності. Посипте подрібненим кропом і подавайте на стіл.
Відео-рецепт
З картоплею Відео-рецепт: З картоплеюЗ яйцем
350 г60-70 хвилин
рослинна олія
для смаження
зелень (кріп, петрушка і базилік)
по 2 гілки
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені гриби подрібніть великими скибочками, залийте водою і відваріть протягом 20 хвилин.
- Злийте рідину з грибів, використовуючи друшляк.
- Наріжте цибулю кубиками або півкільцями.
- Смажте на середньому вогні близько 5 хвилин.
- Перемішайте гриби з цибулею. Гасіть протягом 10 хвилин.
- Посоліть продукти і вбийте на сковороду яйця.
- Через кілька хвилин змішайте весь вміст сковорідки і тушкуйте ще 2 хвилини.
- Подавайте на стіл блюдо гарячим, попередньо посипавши подрібненою зеленню.
Чи знаєте ви? У 1961 році був виявлений білий гриб, вага якого був близько 10 кг. Діаметр капелюшка становив 60 см.
Рагу з овочами
1250 г60-65 хвилин
рослинна олія
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Наріжте дрібно плодові тіла боровиків.
- Лук подрібніть соломкою.
- Кабачки, перець і томати наріжте кубиками.
- Часник пропустіть через землянку.
- На розігріте в сковороді олію викладіть цибулю і обсмажте до прозорого відтінку.
- Додайте овочі і гриби. Посипте спеціями.
- Гасіть все інгредієнти протягом 20 хвилин при закритій кришці.
- Додайте часник і спеції.
- Гасіть блюдо близько 5 хвилин.
- Посипте подрібненою зеленню і ретельно змішайте.
- Приберіть з вогню і подавайте на стіл блюдо гарячим.
Отже, тепер ви знаєте основні рецепти з білими грибами, які легко готувати в домашніх умовах. Уважно читайте покрокової інструкції, щоб досягти бажаного смаку страви. Інгредієнти і процедура готування досить прості. Слідувати інструкціям можуть як досвідчені кулінари, так і домогосподарки.