Заготовлювати гриби на зиму - традиція, яка передається з покоління в покоління. Серед заготовок сироїжки займають не останнє місце, тому і кількість рецептів з ними величезна. Стаття розповість про найвідоміших з них.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед заготавліваніем необхідно добре промити гриби, видалити з них все забруднення, прибрати за допомогою ножа сліди гнилі і ушкоджень шкідниками. Сироїжки потрібно розділити на частини, дрібні екземпляри можна не різати. Необхідно замочити гриби в солоній воді (1 ст. Л. Кухонної солі на 1 л води) на 5 годин, не менше.
Важливо! Після закінчення збору грибів потрібно якомога швидше приступити до процесу їх обробки, оскільки дуже скоро вони раскрошатся, потемніють і зіпсуються.
Після цього слід дістати їх і промити під струменем води. Потім потрібно проварити сироїжки 10 хвилин, після чого злити воду і ще раз промити гриби. Процедуру повторити 3 рази.
Рецепти заготовок сироїжок в банках на зиму
Коли підготовлені всі необхідні інгредієнти, то залишається тільки вибрати рецепт заготовки. Нижче описані кілька способів приготування з докладними інструкціями.
Маринування з цибулею
3 банки по 0,5 Л35 хв.
чорний перець (горошком)
6 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Помістити сироїжки в воду, яка кипить.
- Додати туди ж всі спеції.
- Варити все разом 7-10 хвилин.
- Помістити гриби в банки, які пройшли стерилізацію.
- Закип'ятити 0,5 л води.
- Закинути в киплячу воду цукор, сіль та інші спеції. Дати покипіти.
- Цибулю нарізати півкільцями. Помістити в ємність, в якій кипить вода, і дати покипіти 8 хвилин.
- Помістити недоварені цибульні півкільця до сироїжки в банках і доповнити все приготовленим маринадом.
- Закочені банки помістити на рівну поверхню, щоб кришки були внизу. Укрити зверху шматком щільної тканини або рушником і залишити остигати.
Соління холодним способом
3 банки по 0,5 Л25 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Відокремити капелюшка від ніжок.
- З'єднати сіль і кріп.
- Гриби помістити в ємності і гарненько присипати сумішшю з солі і кропу.
- Зверху накрити шматком чистої тканини і середнім вантажем. Зберігати в холодильнику.
Чи знаєте ви? У пекучо-їдких сироїжках вчені знайшли фермент руссулін. Речовина замінює собою сичужний елемент у виготовленні сирів і сиру.
Соління гарячим способом
3 банки по 0,5 Л50 хв.
оцтова есенція (30%)
50 мл
чорний перець (горошком)
6 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Помістити сироїжки в каструлю і почекати, поки все закипить.
- Далі слід дістати гриби і в черговий раз промити їх під потоком холодної води. Зайвої рідини треба дати стекти.
- Далі потрібно приготувати маринад. Для цього воду (1 літр) слід з'єднати зі спеціями і поставити на вогонь.
- Коли маринад закипить, потрібно помістити в нього гриби і проварювати.
- Коли сироїжки опустяться на дно каструлі, то потрібно влити оцтову есенцію і додати гілки кропу. Почекати, поки все разом закипить.
- Після закипання вийняти сироїжки і помістити в банки, які пройшли попередню стерилізацію. Маринад в цей час все ще повинен кипіти на вогні.
- У кожну ємність з грибами налити маринад.
- Закрити банки кришками, виставити на рівну поверхню кришками вниз і вкрити.
- Дати банкам охолонути.
Важливо! Небажано переміщати гарячу банку з консервацією на холод. Через швидкої зміни температури банку може лопнути.
Жарка
3 банки по 0,5 Л55 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- У велику сковороду налити рослинне масло.
- У киплячу олію помістити нарізані скибочками гриби.
- Накрити кришкою і смажити на слабкому вогні 50 хвилин, помішуючи під час смаження.
- Потім зняти кришку і дати випаруватися зайвої рідини.
- За допомогою ложки вийняти сироїжки і перекласти в ємності, займаючи 2/3 частина банки.
- Маслом, яке залишилося в сковороді після смаження, полити гриби в банках.
Замороження
475 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Необхідно порізати гриби приблизно на однакові частини. Невеликі грибочки годі й розрізати.
- Взяти ємність для варіння і помістити в неї сироїжки. Далі налити в неї воду.
- Почекати, поки вода закипить, а потім зменшити вогонь і томити на маленькому вогні.
- Коли всі гриби виявляться внизу ємності, потрібно засікти 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь.
- Дістати сироїжки з води і дати їм охолонути.
- Покласти гриби в вакуумні упаковки, помістити в морозильну камеру і залишити заморожувати.
Особливості зберігання заготовок
Після того, як гриби будуть загорнені в банки, рекомендується відкривати їх не раніше, ніж через 2 тижні. Якщо законсервовані ємності знаходяться в підвалі або іншому прохолодному місці, то термін зберігання такого продукту становить не більше 12 місяців. Якщо банки закриті кришками з капрону, то їх слід зберігати в холодильнику не більше 3 місяців.
Чи знаєте ви? У Німеччині та Франції сироїжки не збирають, оскільки в цих країнах вони вважаються отруйними.
Заморожені гриби зберігаються в морозилці не більше року. А якщо ви розморозили партію, то використовувати її слід протягом 24 годин. Сироїжки - смачні та поживні гриби, незалежно від того, як ви їх приготували. Вибравши свій спосіб приготування, ви зможете радувати себе і своїх близьких смачними стравами всю зиму.