Яловичина «Веллінгтон» відноситься до категорії тих страв, які готують неодмінно на свято. А якщо на календарі зовсім не святковий день, легендарна яловичина, запечена в рум'яному тесті, неодмінно зробить його урочистим і нетривіальним.
Однак давайте залишимо такі страви, як «Веллінгтон» для особливих дат. І не сумнівайтеся, що воно стане родзинкою святкового меню і буде з'їдено в числі перших.
Яловичина «Веллінгтон» подається з соусом і овочами
Виходячи з класичного рецепту, яловичина «Веллінгтон» готується за наступним принципом: шматок вирізки обмазують ароматним паштетом і загортають в листкове тісто, після чого запікають і подають на стіл. Однак багато кулінарів воліють спочатку розрізати вирізку на порційні шматки, обертаючи кожен в шар паштету і тесту, і подають у вигляді пиріжків.
Ви можете нескінченно експериментувати з манерою готування яловичини і її подачею, а ми, тим часом, поділимося з вами оригінальним рецептом «Веллінгтон». І якщо раніше ви не пробували цього блюда, то вам можна тільки по-доброму позаздрити - перші враження від такої яловичини феєрично і неповторні!
Для соусу уварюють портвейн з бульйоном, ароматизують його чебрецем і перцем
Для приготування яловичини «Веллінгтон» вам знадобиться:
- 800 г яловичої вирізки високої якості;
- 100 г вершкового масла;
- 3 гілочки розмарину;
- 1 гілочка чебрецю;
- 1 червона цибулина середніх розмірів;
- 3 зубчики часнику;
- 600 г свіжих або вимочені сухих грибів;
- 100 г курячої печінки;
- 2 ст.л. панірувальних сухарів;
- 2 ст.л. вустерського соусу;
- 1 упаковка листкового тіста;
- рослинне масло для смаження;
- сіль і перець за смаком.
На початковому етапі вам потрібно акуратно протерти вирізку від вологи паперовим рушником і відставити м'ясо в сторону хвилин на 30, щоб воно «відпочило» після зберігання в холодильнику.
Тим часом потрібно дрібно порубати листочки 1 гілочки розмарину, додати до них сіль і мелений чорний перець і обваляти в цій суміші спецій вирізку з усіх боків.
Під назвою «Веллінгтон» відомі й інші страви з запечених в тісті баранини, сосисок, курки та індички
Далі необхідно розігріти на сковороді рослинне масло і розтопити в ньому шматочок вершкового масла. Коли воно розплавиться, відправляйте в сковороду чебрець і розмарин. Коли зелень почне засмажувати, акуратно дістаньте її з масла - вам вона більше не знадобиться.
Викладайте вирізку в ароматне масло і обсмажуйте до апетитного «карамельного» рум'янцю. Головне на даному етапі - просто забезпечити м'ясо рівномірної скоринкою. Для цього достатньо потримати м'ясо в маслі з кожного боку приблизно по 30-60 секунд. Після того, як вирізка покриється рівномірної скоринкою, перекладіть її на тарілку.
Після того, як м'ясо обсмажити, вам потрібно на тому ж маслі спасерувати тонко нарізану цибулю, подрібнений часник і листочки 1 гілочки розмарину, злегка присолити. Коли цибуля почне золотитися, всипати в сковороду гриби (великі поламайте пальцями). Ідеально, якщо гриби - різних сортів.
Ароматні трави - найкращі друзі яловичини
Гриби випустять сік, і вам потрібно буде почекати, поки рідина випарується. Зазвичай це займає близько 15 хвилин при смаженні на середньому вогні.
Коли сік випарується, додайте в сковороду нарізану на невеликі шматочки курячу печінку. Зверху поливаєте двома ложками рослинного масла і Вустерського соусом.
Через десять хвилин після того, як ви додали до грибів печінку. Потрібно перекласти вміст сковороди на велику обробну дошку і дрібно-дрібно порубати ножем. Зверху отриманий фарш слід посипати панірувальними сухарями.
Традиційно блюдо подається на стіл у вигляді порційних шматочків
Розкачуємо листкове тісто в пласт товщиною в півсантиметра, викладаємо на нього фарш з грибів з печінки, залишаючи 3-сантиметрові вільні від начинки краю - ці «порожнечі» потрібно змастити сирим жовтком.
На фарш викладаємо обсмажене м'ясо і загортаємо все в рулет з тіста тим способом, який вам більше подобається. Бока можна утрамбувати долонями або притиснути виделкою. При бажанні ви можете нанести на поверхню рулету малюнок або орнамент за допомогою вилки або ножа.
Зверху тісто змащуємо сирим жовтком, після чого вам потрібно перекласти рулет на деко, застелене пергаментом. Випікається яловичина «Веллінгтон» в розігрітій до 200 градусів за Цельсієм духовці протягом 40 хвилин.
Візерунок на готовій страві може бути абсолютно будь-яким!
Готовий рулет потрібно перекласти на блюдо або спеціальну дошку для подачі. Зачекайте, поки блюдо охолоне, після чого наріжте рулет на порційні шматочки.
Щасливого і смачного вам Нового року!