Мус з курячої печінки, присмачений приправами і вершками, стане вашою паличкою-виручалочкою, і в свята, і в будні дні. Цим паштетом можна намазувати і елегантні брускетти для урочистого застілля, і бутерброди в якості перекусу або «ссобойку» для обідньої перерви на роботі.
Печінковий мус відмінно підходить до грінками, маринованим огірочками та сирів
Як би там не було, смак цієї закуски не залишає байдужим жодного м'ясоїда, що поважає субпродукти. А процес приготування не забере у вас багато сил і часу. Так що вирушайте в м'ясний магазин за печінкою і по шляху захопіть інші інгредієнти для мусу.
На півкіло курячої печінки вам буде потрібно:
- 150 мл молока;
- 2 середні ріпчасті цибулини;
- 50 мл коньяку;
- 100 мл жирних вершків;
- 3 ст.л. бурякового соку;
- 50 г вершкового масла;
- 1 ч.л. цукру;
- сіль і перець за смаком.
- Для заливки:
- 50 г вершкового масла;
- свіжі ягоди;
- різні трави (сухі і свіжі).
Отже, приступимо до виготовлення мусу. В першу чергу потрібно промити під проточною водою печінку, зачистити її від жиру і плівок, порізати на шматочки і залити молоком. Досить півгодини, щоб молоко і печінку «подружилися».
Поки печінка отмокает в молоці, наріжте цибулю, змішайте його з цукром і обсмажте на вершковому маслі.
Готувати такий паштет швидко і легко, а результат стабільно радує і вражає
Коли пройде 30 хвилин, злийте молоко з печінки, додайте її до обсмаженої цибулі і потримайте, помішуючи, на сильному вогні кілька хвилин. Після цього в сковороду або сотейник потрібно влити коньяк і почекати, поки він випарується.
Після того, як рідина наполовину випарується, зробіть вогонь під сковородою мінімальним і влийте вершки. Гасіть печінку до готовності (вона ні в якому разі не повинна бути сирою або пересмаженої до сухості).
Мус з курячої печінки - хороша ідея для повсякденних сніданків і святкових вечерь!
В самому кінці гасіння влийте до печінки буряковий сік, додайте сіль і перець. Коли ж гасіння завершиться, відправляйте весь вміст сковороди або сотейника в чашу блендера і збивайте до однорідності. Якщо ви хочете, щоб колір мусу був більш насиченим, на етапі збивання можете додати ще трохи бурякового соку.
Подача печінкового мусу може бути вельми вишуканою, якщо додати до закуски трохи овочів і підсмаженого хліба
Готовий мус слід розкласти по формах або в зручні ємності, залити зверху розтопленим вершковим маслом і посипати травами і ягодами. Зберігати цей мус потрібно в холодильнику, а подавати до підсмаженої хліба і сиру разом з різними джемами, маринованими огірками та горішками.
