«Халапеньо» - сорт гострого перцю, який завоював популярність на кухнях всього світу. Що таке перець «Халапеньо» з ботанічної точки зору, гострий він чи ні, як його застосовувати в кулінарії і медицині - про все це можна дізнатися з нашої статті.

Ботанічний опис

Мексиканський сорт з групи перців «чилі». Стручки мають середній розмір 5-9 см і яскраво-зелений колір. Вегетаційний період становить 70-80 днів.

Чи знаєте ви? Назва овоча пов'язане з містом Халапа, столицею мексиканського штату Веракрус.

З одного куща зростанням до 1 м знімають 25-35 перчиком. Дозрівши, плоди починають червоніти і вважаються низькоякісними. Такі перці висушують або обробляють в коптильнях.

Калорійність і хімічний склад

Розглянутий сорт відносять до среднеострие. Основні харчові показники в 100 г продукту представлені в таблиці нижче.

Також в стручках містяться різні жирні кислоти, в тому числі Омега-3 і Омега-6.

Чим корисний перець «Халапеньо»

• Корисні властивості гострого перцю давно відомі і застосовуються як в народній, так і в консервативній медицині:
• покращує травлення;
• сприяє профілактиці хвороб серця і судин;
• знижує рівень холестерину в крові;
• нормалізує обмін речовин;
• збільшує кількість еритроцитів і забезпечує профілактику вірусних захворювань;
• нормалізує якість сну;
• покращує функції зору;
• зміцнює і покращує зовнішній вигляд волосся.

Протипоказання і шкода

При діагностованих хронічних захворюваннях слід уточнити можливість включення гострих страв у повсякденну дієту.

• Вживання «Халапеньо» в їжу і в складі лікарських засобів слід виключити або обмежити в таких випадках:
• проблеми в слизової порожнини рота (опіки, слабкість ясен, пошкодження);
• запалення в роті і горлі (тонзиліт, ангіна, запалення гланд і мигдалин);
• виразки, коліт, гастрит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту;
• захворювання нирок і сечового міхура;

Гострі страви також не рекомендовані дітям, вагітним і годуючим жінкам. Можлива алергічна реакція при індивідуальній непереносимості.

Застосування

Перець «Халапеньо» застосовується як в кулінарії, так і в лікарських цілях.

У кулінарії

Гострий смак перцю - неодмінний атрибут мексиканської кухні. Також його можна зустріти в рецептах країн Середземномор'я (Італія, Іспанія).

«Халапеньо» додають в такі страви:

• соуси і салатні заправки;
• салати і маринади;
• овочеві та м'ясні рагу;
• начинка для піци, фахитас, енчілади.

Цілі перчики фарширують м'ясом, сиром або беконом.

Чи знаєте ви? Існують оригінальні рецепти варення з гострого перцю. Також стручки глазируют або додають в шоколад.

Перець є важливим інгредієнтом мексиканського напою «сангріта», до складу якого входять цитрусові і томатний соки.

У медицині

В лікарських цілях застосовують настоянки і екстракти рослини.

Перцеву настоянку можна купити в аптеці або приготувати за наступним рецептом:

• подрібнити 1 стручок перцю;
• в скляній банці залити перець горілкою (100-120 мл).

Наполягати суміш необхідно в темному місці 2 тижні.

Рекомендується додавати настойку в масло або бальзам.

Також можна приготувати маску від випадіння волосся:

• 2 ст ложки перцевої настоянки;
• 50 г якісного рідкого меду.

Змішавши продукти в однорідну масу, її акуратно втирають в коріння волосся, а потім голову загортають (пакет + рушник або шапочка), тримають близько 15 хвилин, а потім змивають. Виконувати таку процедуру слід не частіше 1-2 разів на тиждень, а перше застосування роблять пробним: засіб наносять на невелику ділянку шкіри і залишають на 5-10 хвилин.

Важливо! Перцева настоянка є концентрованим засобом і вживається в розведеному вигляді!

З висушених плодів можна отримати перцевий порошок, який додають в мазь для лікування суглобових і м'язових болів.

При зниженому кровообігу або пітливості ніг рекомендовані ванни для ніг з перцевим розчином.

Вирощування в домашніх умовах

Перець давно вирощується як у відкритому грунті, так і в тепличних умовах. Далі розглянемо, як виростити перець «Халапеньо» вдома.

Посів насіння на розсаду будинку

Оптимальним терміном посіву насіння є перші місяці весни (в залежності від регіону). Необхідно підготувати якісне насіння і замочити їх у слабкому розчині марганцівки на добу.

Для розсади підійде ємність із пластику або торфу. Якщо контейнер не має готової кришки, необхідний лист скла або плівка, якою можна затягнути посадку.

Найпростіше купити готову грунтову суміш для розсади в спеціалізованому магазині.

Якщо готувати грунт самостійно, потрібні такі складові:

• по одній частині піску і торфу;
• дві частини дернової землі (продезінфікованої).

Насіння висівають на глибину 1 см з відстанню між ними в 2 см. Можна висаджувати насіння в окремі стаканчики, щоб уникнути першої пересадки. Присипавши лунки грунтом, місце посіву зволожують теплою відстояною водою з пульверизатора і накривають. Контейнер ставлять в тепле місце і чекають сходів приблизно через тиждень.

Догляд за розсадою

Паростки перцю виставляють на світле підвіконня при температурі + 23-25 ​​° С. Полив проводять при підсиханні грунту теплою відстояною водою.

Важливо! На відміну від томатів, вкорочувати центральний корінь у перцю можна!

При появі 2-3 справжніх листків проводять пікіровку: пересадку кожного паростка в свій горщик. Розсада перцю переносить таку процедуру гірше помідорною, оскільки її коренева система тендітна і відновлюється дуже довго. Будь-яка пересадка значно уповільнює зростання перцю, приблизно на 2 тижні, тому деякі городники рекомендують відразу висівати насіння в окремі стаканчики.

Якщо ж пікіровки не уникнути, необхідно полити розсаду за добу до процесу. Це дозволить отримати потрібну ступінь вологості земляного кома і не пошкодити коріння.

При пересадці намагаються максимально зберегти кореневу систему, а глибина посадки повинна бути такою ж, як і на минулому місці.

При використанні якісної і поживного грунту для розсади може знадобитися всього 2-3 підживлення.

При цьому дотримуються такого графіка, готуючи:

• після появи 2-го справжнього листка;
• через 2 тижні після першої;
• за 2-3 дні до пересадки у відкритий грунт або теплицю.

Якщо запланована дворазова підгодівля, то першу роблять через 2 тижні після проростання, а другу - за 4 дні до висадки на постійне место.Первие добрива повинні бути азотно-калійними (розчин селітри, «Кеміра-плюс» та інші). Друга підгодівля повинна містити також фосфор і додаткові мінерали ( «Кристалоном», «Кеміра-люкс»). Третій раз використовують комплексні суміші ( «Агрікола», нітроамофоска).

За 10 днів до пересадки розсаду починають гартувати, щоб знизити стрес від перебування на новому місці. Температуру повітря поступово знижують до + 14-16 ° С, виставляючи стаканчики на балкон або свіже повітря. У перший час на листя не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Також слід уникати протягів.

Пересадка розсади на постійне місце

Розсада готова до пересадки, коли на рослині сформувалися 7-8 справжніх листків. Це відбувається приблизно на 50-й день після сходів. Під час висадки у відкритий грунт необхідно дочекатися стійкого тепла, а після заморозків повинно пройти мінімум 2 тижні.

Перці висаджують на сонячному безвітряному місці, але процедуру краще проводити в похмурий день. Оптимальна відстань між рослинами при посадці - 30-40 см. Слід дотримуватися рівень заглиблення і не засипати землею точку росту, інакше рослина надовго замре в розвитку. Під час висадки у відкритий грунт потрібно прикрити посадку агротканини, яка забезпечить саджанців необхідне тепло в перші ночі.

Важливо! Все перцеві різновиди схильні до перехресного запилення, тому гострі сорти садять якнайдалі від солодких!

Догляд у відкритому грунті

Коренева система рослини розташовується у верхньому шарі, тому йому потрібно частий і рясний полив відстояною водою і не потрібно розпушування. Найкраще закрити землю під кущами мульчею (сіном або висушеної травою). Це допоможе вирішити проблему з бур'янами і збереже землю від пересихання.

Кущ прищипують при досягненні висоти в 15 см, залишаючи кілька бічних гілок. Після зав'язування плодів може знадобитися підв'язка, якщо гілки будуть перевантажені.

Перше добриво вносять через 2 тижні після пересадки, а наступне - через 3-4 тижні. До цвітіння необхідно більший вміст азоту, а при цвітінні і зав'язі плодів збільшують кількість фосфору. Можна використовувати і розчин пташиного посліду, поквашених настої трави, біогумус.

Збір урожаю

Стручки «Халапеньо» збирають в стадії технічної стиглості, коли колір шкірки яскраво-зелений. Плодоношення перцю йде хвилями, і на одному кущі можуть бути як тільки з'явилися зав'язі, так і вже готові плоди. Якщо зелені перці не відкинеш куща, вони червоніють, а можливий подальший урожай знижується на 20-30%.

Маринований перець «Халапеньо»

Один з найшвидших і простих способів приготувати «Халапеньо» - маринування кільцями. Такий перець можна використовувати як окрему закуску або ж додавати порізаним до начинкам для піци або фахитас, до салатів, м'яса.

Складові

Для приготування гострого блюда необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• стручки перцю;
• 1 літр води;
• 200 мл 9% оцту;
• по 2 ст ложки солі і цукру.

Покроковий рецепт

Перець необхідно заздалегідь помити і нарізати кільцями. Працювати краще в щільних латексних рукавичках, а ніж і дошку після нарізки обов'язково ретельно вимити. Щоб знизити гостроту, насіння і внутрішні перегородки можна прибрати. Банки і кришки для консервації стерилізують.

Потім роблять так:

• цукор і сіль розчиняють в каструлі з водою, потім додають оцет і доводять до кипіння;
• в маринад перекладають нарізаний перець і вимикають вогонь;
• через 10 хвилин колір перцю зміниться, і його потрібно розкласти по стерилізованим ємностей;
• залишок маринаду знову доводять до кипіння і розливають по банках;
• тепер можна закрутити або закатати кришки, перевернути банки догори дном і залишити остигати.

Таку заготовку можна зберігати в сухому прохолодному місці до 1 року.

Відео: Маринований перець «Халапеньо»

Виростити «Халапеньо» на власній ділянці під силу кожному городникові. Дотримуючись основних рекомендацій по догляду, можна отримати пекучі зелені стручки і виразний смак оригінальних страв.