Іронічне перебільшення, яке міститься в народному визначенні «горе цибульне» по відношенню до процесу різання ріпчастої цибулі, підкреслює молозначімость даної проблеми. Однак речовина, що викликає сльозотечу при розрізанні цибулини, не настільки вже й необразливо. Про те, чому сльозяться очі при різанні цибулі, і піде мова далі в статті.

Чи знаєте ви? Лук може не тільки викликати печіння в очах і гіркота в роті, а й усувати біль при укусах бджіл або ос, для чого цибулевий сік втирають в місце укусу.

Причини появи сліз

Механіка і хімія освіти сльозотечі при розрізанні ріпчастої цибулі прості. Ніж, розрізаючи цибулину, порушує її клітинну цілісність, в результаті чого знаходяться в клітинах сірчані леткі сполуки воспаряют в повітря і переносяться їм на слизову оболонку очей. У процесі контакту зі слізної рідиною сполуки сірки перетворюються в слабоконцентрірованних сірчану кислоту, яка, дратуючи очну слизову оболонку, і викликає рясну сльозотечу.

Сльози від лука: користь і шкода

Сірчана кислота, що впливає на очну слизову оболонку, має настільки слабкою концентрацією, що про будь-яке її шкідливий вплив при короткочасному впливі на органи зору говорити не доводиться. Зазвичай мова йде користь і шкоду рясного сльозотечі, яке вона викликає. При цьому варто відзначити, що людям при контакті з цибулею зовсім не хочеться плакати і вони, дійсно, не плачуть, хоча при цьому часто очі у них і болять. Просто у них рясно виділяються сльози.

Чи знаєте ви? Найбільше споживають лука лівійці, на кожну душу населення яких щорічно припадає по 33 кг. У Росії середньостатистичний громадянин з'їдає в рік 11 кг, у Великій Британії - 9,3 кг, у Франції - 5,6 кг цього овочу.

• Корисність сліз полягає в:
• зволоженні органів зору;
• бактерицидні властивості, завдяки яким знищується патогенна мікрофлора в слизовій оболонці;
• доставці рогівці поживних речовин;
• створення на оці рідкої плівки, своєрідною водяний лінзи, завдяки якій поліпшується гострота зору.

Крім короткочасних і минущих неприємних відчуттів, що викликаються палінням в зорових органах і рясним сльозотечею, бувають і неприємні наслідки від цього процесу при його частому повторенні. Якщо людина систематично і довго стикається з різкою цього овоча, то велика кількість і регулярність надходження в зорові органи подразнюючих речовин може привести до токсичного, а потім і хронічного кон'юнктивіту і навіть до ерозії рогівки.

Який хімічний елемент в цибулі викликає поява сліз

Як встановив американський хімік Е. Блок в ході серйозної дослідницької роботи по з'ясуванню, яка речовина і яка кислота змушують сльози текти з очей, сльозогінним субстанцією в цибулі є речовина лакриматор. Дана речовина виділяється в атмосферу при розрізанні цибулини, що супроводжується порушенням цілісності її клітин.

Важливо! Ні в якому разі в подібній ситуації не слід терти очі пальцями, оскільки це тільки посилить контакт сірчаної кислоти з рогівкою і посилить печіння.

Потрапляючи в слизову оболонку зорового органу, лакриматор з'єднується з розташованої там рідиною і утворює сірчану кислоту, яка і діє дратівливо на око, провокуючи рясне сльозовиділення. Хімічний елемент у вигляді сірки, що є головним винуватцем відбуваються неприємних подій, знаходиться в кількості декількох атомів в амінокислотах, присутніх в цибулевих клітинах. При руйнуванні клітин амінокислоти починають активно з'єднуватися з присутніми в тих же клітинах ензимами і утворюють цей самий лакриматор.

Що робити, якщо течуть сльози від цибулі

Якщо людина не прийняв профілактичних заходів щодо попередження попадання дратівливих цибульних речовин в очі, про що мова піде нижче, то йому слід:

• негайно ж промокнути очі сухими і чистими серветкою або тканиною;
• промити очі теплою водою;
• вийти на чверть години на вулицю;
• закапати очі зволожуючими краплями.

Важливо! Якщо боязнь печіння в очах і виділення з них сліз і вживаються в зв'язку з цим складні профілактичні заходи перевищують реальну небезпеку, що виникає при різанні цибулі, то не слід метушитися. Моральні витрати можуть бути небезпечніше короткочасного печіння в зорових органах.

Способи нарізання цибулі без сліз

В процесі багатовікового використання ріпчастої цибулі люди накопичили чимало прийомів. допомагають полегшити, а то і зовсім нівелювати впливу подразнюючих речовин овоча на очі.

Найчастіше для цього застосовують:

1. Гострий ніж, що мінімізує пошкодження клітин цибулини.
2. Часте під час різання лука змочування леза ножа холодною водою, яка, розчиняючи лакриматор, скорочує його потрапляння в повітря.
3. Нарізування цибулини під проточною холодною водою і в ємності з такою ж водою.
4. Різання в прозорому поліетиленовому пакеті.
5. Струмені повітря від вентилятора, які видаляють цибульні речовини від людини і не дають їм потрапити в очі.
6. Замочування цибулин і навіть перебування їх протягом чверті години в морозильній камері, після чого, дійсно, помітно менше щипає і ріже органи зору, але одночасно і трохи знижує споживчі кондиції овоча.
7. Пар, що виходить із розташованих поруч чайника або каструлі, який розчиняє витають в повітрі речовини, не дозволяючи їм долетіти до очей людини.
8. Змочування обробної дошки столовим оцтом.

Крім цих популярних і дієвих профілактичних засобів, можна назвати ще й екзотичні у вигляді:

• навішування на вуха цибулиння;
• розпалювання газових конфорок і свічок;
• співу або насвістиваніе губами мелодій під час нарізання луку;
• жування жувальної гумки;
• висовування мови;
• надягання окулярів для плавання і навіть протигазів.

Якщо немає серйозних алергічних реакцій на цибулю, короткочасне печіння в очах і рясну сльозотечу при різанні цибулини, з чим стикалися переважна більшість людей, як правило, не викликає у них великих проблем. А нехитрі прийоми і зовсім здатні звести їх нанівець.