Одне з улюблених багатьма літніх страв - малосольні огірки. Приготовлені власноруч зелені хрусткі овочі стануть апетитною добавкою до будь-якої страви. Про те, як можна приготувати таку пікантну закуску на швидку руку, читайте далі в статті.
Як вибрати і підготувати огірки
Середина літа - пора огіркова. Тільки що зірвані з грядки овочі можна засолити швидким способом не в банку, а в поліетиленовому пакеті. Рецепт сухий засолювання простий у виконанні і дуже смачний.
Важливо! Горбки на огіркової шкірці служать для видалення зайвої вологи, і саме такі сорти найкраще підходять для соління.
Головне, правильно вибрати основну складову - огірки:
- всі овочі повинні мати однаковий розмір - так вони зможуть рівномірно просолитися;
- на засолювання потрібно вибирати сорти з маленькими пухирцями, гладка шкірка - ознака салатного виду;
- шкірка повинна бути тонкою, але при цьому щільною, яскраво-зеленого кольору;
- на овочах не повинно бути жовтих або темних плям, зіпсовані місць;
- структура зеленцов - щільна, мляві плоди не придатні для засолювання.
Як замаринувати огірки в пакеті
Кращий час для збирання огірків для соління - ранній ранок, поки волога в них не почала випаровуватися під палючим сонцем. Якщо ж овочі куплені на ринку, то після скрупульозного огляду їх слід залити холодною водою на 3 години. За цей час прив'янули зеленці «відійдуть» і стануть яскравими і щільними.
З кропом і часником
Чи знаєте ви? Калорійність малосольних огірків майже ідентична зі свіжими і становить 12,2 ккал на 100 г.
- Зеленці помити.
- Обрізати у плодів кінчики з обох сторін, розрізати на 2 частини.
- Часник і зелень порізати як можна дрібніше.
- Взяти сухий пакет потрібного розміру.
- Скласти всю нарізку, всипати сіль.
- Добре перемішати вміст, щоб сіль і часник розподілилися рівномірно.
- Щільно зав'язати, покласти в холодильник на 2-3 години.
- Щоб прискорити просаливание, струшувати пакет щопівгодини (не обов'язково).
З додаванням цукру
Урізноманітнити смак огірків, замалосоленних в пакеті, можна, додавши до основного рецептом додаткові спеції.
Наприклад, варто додати трохи цукру, а також гірчичного порошку. Кріп при цьому краще взяти в парасольках.
- Вимити 1 кг огірків під краном.
- Обрізати кінчики, розрізати зеленці уздовж на 4 частини.
- Разом з парасольками кропу (сухими або зеленими) укласти в пакет.
- Додати 1 столову ложку солі і 0,5 столової ложки цукру.
- Ретельно перемішати.
- Нарізати півкільцями половинку гострого перцю, дрібно нарубати 4-5 часникових зубчиків, додати 0,5 чайної ложки порошку гірчиці.
- Викласти в пакет, добре струснути, розподіливши рівномірно спеції і приправи.
- Міцно зав'язати пакет, витримати 2 години при кімнатній температурі.
- Потім помістити пакет в холодильник на такий же час.
Цукор і гірчиця додадуть нотку пікантності в звичний малосольний смак цієї закуски.
З яблучним оцтом
Також можна за годину-півтора приготувати малосольного закуску, якщо додати до основних інгредієнтів 1 столову ложку яблучного оцту.
Чи знаєте ви? Новонежінскому огірку в 2005 році був офіційно відкритий пам'ятник в м Ніжин (Чернігівська область). Сорт продається більш ніж в 70 державах, а соління з Ніжина поставляли до імператорського двору ще за часів Катерини ІІ.
Він прискорить процес маринування, і через короткий час блюдо можна буде подавати до столу.
- Огірки (1 кг) добре промити проточною водою, висушити рушником або серветкою.
- Нарізати на 6-8 смуг уздовж, попередньо зрізавши кінчики.
- Дрібно нарубати зелень (за смаком, крім кропу, можна нарізати кінзу, базилік, петрушку).
- Кілька зубчиків часнику видавити через землянку, змішати із зеленню і покласти в пакет.
- Додати по 1 чайній ложці солі і цукру, а також 2 столових ложки яблучного оцту.
- Овочі як слід перемішати, викласти в пакет.
- Добре струсити для рівномірного розміщення інгредієнтів.
- Міцно зав'язати, залишити при кімнатній температурі на 40-50 хвилин.
Подавати на стіл можна, полив сонячним маслом, до молодої картоплі та іншим улюблених страв, а також до міцних напоїв.
Правила та терміни зберігання заготовок
Що залишилися після сімейного застілля малосольні огірки необхідно укласти в скляну банку, щільно закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник. У цьому випадку продукт залишиться малосольні ще 2-3 дні.
Важливо! Малосольні огірки не варто вживати людям, у яких є хвороби шлунка, проблеми з нирками і підшлунковою залозою, а також гепатит, холецистит, атеросклероз і серцеві хвороби.
При дотриманні деякі правил малосольні огірки будуть довше залишатися пікантними і хрусткими:
- Якщо помістити скляну банку з малосольной закускою в холодний погріб, вони зможуть зберегти смак до 7 днів.
- Чим дрібніше зеленці, тим швидше вони просоляться. Краще вибрати плоди довжиною 8-10 см.
- Найкраще готувати ці овочі в пакеті невеликими порціями, щоб їх можна було з'їсти за один присід.
Корисні поради
Кілька хитрощів допоможуть краще приготувати і зберегти малосольні огірки:
- Щоб визначити гіркоту огірка при покупці, потрібно спробувати саму темну його частина.
- Перед послом зеленці потрібно замочити, навіть якщо вони тільки що з грядки.
- Хрін, кріп, листя смородини містять дубильні речовини, які дозволяють огіркам бути хрусткими.
- Найкраще використовувати кам'яну сіль.
- Для швидкого просаливания можна наколоти шкірку овоча виделкою.
Малосольні огірки можна солити не тільки вдома в банках, але і в такий незвичній ємності, як пакет. Ця пікантна закуска додасть яскраву і смачну нотку до обіднього столу і урізноманітнює щоденне меню.
