Заготовлюючи овочі на зиму шляхом консервування, кожна господиня намагається зробити все можливе, щоб банки не повзривать. Зазвичай в такі заготовки додають консерванти, на кшталт оцту, але не всім ця рідина до душі. Тому багато в пошуках альтернативного консерванту намагаються експериментувати. Таким чином, спало на думку використовувати в якості консерванту горілку. Експеримент настільки виявився вдалим, що багато господині тільки її використовують в своїх заготовках.
Вибір і підготовка огірків
Для маринування підійдуть не всі огірки. Щоб заготовка виглядала красиво і зберігалася довго, зеленці повинні бути середнього розміру, тверді, без вад, з товстою шкіркою рівномірного забарвлення і в пупиришках. Перед тим як заповнювати ними банки, потрібно овоч залити холодною водою на кілька годин, а після ретельно вимити.
Як маринувати огірки з горілкою на зиму
Використання горілки при консервуванні дозволяє зберегти овочу насичений колір, зробити його хрустким, ароматним, а саму заготовку уберегти від підривання, якщо буде допущена якась помилка в рецепті або в ході приготування страви.
Простий рецепт
30 хвилин
огірки
скільки влізе в банку
Харчова цінність на 100 г:
- У стерильну банку викладаються спеції, поверх огірки, кожен шар яких пересипається подрібненим часником.
- Окропом заливається банку, накривається кришкою і залишається на 10 хв.
- Зливається рідина в каструлю, до неї додається цукор, сіль. Все перемішується до повного розчинення.
- Суміш доводиться до кипіння, вливається в банку.
- Додається горілка і оцет, заготівля закочується. Перевертається на кришку, закутується і залишається остигати. Після відправляється в прохолодне місце.
Чи знаєте ви? В епоху стародавніх греків на Балканському півострові існувало поселення (область) Сикион ( «країна огірків») Назва його походить від давньогрецького «σῐκυός», що означає «огірок», так як місцеві жителі масово вирощували цю культуру.
Без стерилізації
30 хвилин
огірки
для заповнення літрової банки
листя смородини, вишні
по кілька штук
гострий перець
0,5 стручка.
Харчова цінність на 100 г:
- Зеленці миються і заливаються холодною водою. Після викладаються на рушник для просушування.
- У овоча обрізаються кінчики.
- Чиститься і ріжеться кільцями цибулю.
- Зелень і листя миються.
- Банки на половину заповнюються огірками.
- Викладається шар цибулі.
- Знову укладаються зеленці.
- Останній шар - листя.
- Кип`ятився вода і виливається в банку. Очікується 10 хвилин, зливається. Дія повторюється.
- Повторно кип`ятився злита вода. До овочів додається сіль, цукор, горілка, оцет.
- Овочі заливаються водою. Заготівля закупорюється, перевертається, закутується і залишається остигати.
Важливо! Замість смородиновий і вишневих листя можна використовувати горобинова. Вони також володіють дезинфікуючими властивостями.
Без оцту
30 хвилин
огірки
до заповнення банки
часник
кілька зубчиків
- смородинові і вишневі листя
кріп
по 2 суцвіття на банку
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 23 ккал;
Білки: 1 г;
Жири: 0 г;
Вуглеводи: 5 г;
- Кріп, листя викладаються в банку. Поверх укладаються огірки.
- Овоч заливається холодною водою для визначення необхідного обсягу рідини.
- Сіль, кислота, цукор додається в злиту воду. Кип`ятився.
- Заливаються розсолом зеленці і залишаються на 10 хв. Рідина зливається в каструлю.
- Знову кип`ятився розсіл і повертається в скляну ємність.
- Доливається горілка, консервація закочується.
Чи знаєте ви? У XVI столітті на Русі було популярно блюдо «чорна вуха»: юшка, отримана після виварювання м'яса в огірковому розсолі з додаванням прянощів і спецій.
З лимонною кислотою і медом
30 хвилин
огірки
до заповнення банки
- корінь хрону
листя вишні, смородини
по кілька штук.
Харчова цінність на 100 г:
- Огірки заливаються водою на час, після миються і просушуються на рушник.
- Зелень і листя миється. Корінь крену подрібнюється.
- У банки укладаються листя, кріп, хрін. Поверх огірки.
- Останній шар - вишневі листя.
- Вода кип`ятився і розливається по скляних ємностей. Залишається на півгодини, зливається в каструлю. Дія повторюється.
- До повторно злитої воді подмешивается сіль, кислота. Суміш кип'ятиться 3-4 хвилини.
- Горілка вливається в банки. У маринаді розчиняється мед і рідиною заливається заготовка.
- Консервація закупорюється, перевертається, закутується і залишається остигати.
Особливості зберігання заготовок
Мариновані огірки слід зберігати в прохолодному місці. Якщо є можливість, надішліть їх у льох або підвал, в іншому випадку розмістіть на заскленому балконі.
Пікантні, ароматні огірки стануть прекрасним доповненням до всіляких страв на святковому столі. Послужать вони також і в якості доброї закуски.
