Багатьом відомо, що часник - це ліки від більшості недуг. І багато знають це ніколи не замислювалися над тим, чому це так і навіть не допускали думку, що може бути інакше. Чому все-таки хтось вирішив, що часник - хороші ліки? І що взагалі являє собою ця культура? Овоч він або фрукт? Стаття допоможе в цьому розібратися.
Що таке часник?
Часник - дворічна трав'яниста рослина з роду Лук. Є овочем, з групи цибулинні. Чому саме овоч? З точки зору ботаніки, фрукт - це плід з м'якоттю і насінням. Формується він з квіткової зав'язі.
Овоч ж є плодом трав'янистої рослини з м'яким стеблом. Ось і виходить, що часник, яка формує свій плід під землею, може бути тільки овочем, і нічим іншим.
До складу часнику входять (в 100 г):
вітаміни:
- β-каротин - 5 мкг;
- В1 - 0,2 мг;
- В2 - 0,1 мг
- В3 - 0,7 мг;
- В5 - 0,6 мг;
- В6 - 1,2 мг;
- В9 - 3 мкг;
- С - 31 мг
мікроелементи:
- кальцій - 181 мг;
- залізо - 1,7 мг;
- магній - 24-26 мг;
- фосфор - 153 мг;
- калій - 401 мг;
- натрій - 17 мг;
- цинк - 1,2 мг;
- марганець - 1,7 мг;
- селен - 14 мкг.
Харчова цінність 100 г свіжого продукту:
- 58-59 г - вода;
- 6,4 г - білки;
- 0,5 г - жири;
- 33,1 г - вуглеводи;
- 1 г-цукор;
- 0,23-0,73% - ефірні масла;
- 20-27% - полісахариди.
Чи знаєте ви? Італійці, корейці і китайці в середньому вживають по 8-12 зубчиків часнику в день.
Характеристика культури
Описуючи рослина, можна виділити наступні моменти, найбільш точно характеризують його:
- вузька, витягнута листя без порожнечі всередині і з кілем по внутрішній стороні. Кінець загострений, довжиною 0,3-1 м, росте прямо;
- стебло помилковий, Формується з листя, виростають зсередини попередніх;
- коли рослина збирається цвісти, воно випускає стрілку довжиною 0,6-1,5 м, Закручену на кінці;
- кінець стрілки має зонтичное суцвіття, Приховане за плівчастої перетинкою, що руйнується під час цвітіння;
- квітки прості, З довгими ножами, білого або блідо-лілового кольору з шістьма тичинками;
- після цвітіння формується плід (Коробочка), практично без насіння (розмноження вегетативне);
- цибулина може складатися з 2-50 маленьких діток, «Зубчиків», покритих жорсткої лускою;
- форма цибулини округла, Трохи плеската;
- забарвлення цибулини: Білий, жовтуватий, темно-фіолетовий, рожево-фіолетовий.
У часнику є два підвиди:
- стрелкующийся;
- нестрелкующийся.
- яру;
- озиму.
Властивості часнику
Розібравшись з тим, що собою являє культура, дізнаємося, наскільки корисна вона для нашого організму.
Користь
- Відзначають такі позитивні моменти:
- активізує роботу органів травлення;
- знижує рівень шкідливого холестерину;
- не дозволяє утворюватися тромбам;
- розсмоктує внутрішньосудинні тромби;
- пригнічує патогенних мікроорганізмів;
- є антиоксидантом;
- підвищує стійкість імунної системи;
- володіє антибактеріальними властивостями;
- благотворно діє на серцево-судинну систему;
- підвищує потенцію;
- допомагає впоратися з менопаузою;
- розріджує кров.
Шкода і протипоказання
Є й негативну дію, пов'язане з тим, що овоч може викликати печію і підвищити тиск.
- Тому протипоказаний він при:
- проблемах з нирками, печінкою;
- жовчнокам'яної хвороби;
- анемії;
- виразці, гастриті, панкреатиті;
- геморої;
- епілепсії;
- зайвій вазі.
Важливо! Бажано відмовитися від вживання часнику годуючим жінкам, а вагітним слід бути вкрай обережним з його вживанням. Краще порадитися з лікарем.
Особливості застосування
У багатьох культурах світу часник - це невід'ємний елемент в кулінарії, і все завдяки його незвичайному аромату і гострому смаку. Але не тільки в кулінарії знайшов своє застосування овоч.
У кулінарії
Яскраво-виражений гострий смак часнику дозволяє використовувати його як пікантну приправу до багатьох страв. Так, на сході і середземноморському узбережжі більшість страв неможливо уявити собі без цього інгредієнта. Корейці і японці заквашивают овоч при високих температурах, в результаті чого він отримує нудотно-солодкий смак. Гасконці готують суп з цього овоча.
Використовуються в кулінарії і стрілки часнику. Їх заквашивают, засолюють, маринують або гасять. Йдуть в хід навіть листя молодого рослини. Особливо вони цінуються в смаженому вигляді.
Хороша приправа виходить з сушеного овоча. Щоб її приготувати, зубчики перемелюють на одну з фракцій: подрібнені, пластівці, борошно.
Чи знаєте ви? Улюблена приправа жителів Середземномор'я - соус айоли. Його готують з часнику, оливкового масла і яєчного жовтка. Останній інгредієнт може бути виключений зі списку, або він (список) доповнюється грушею (в Каталонії).
У народній медицині
Увібравши в себе ряд кислот та інших корисних речовин, часник здатний дати відсіч малярії, вірусів, бактерій, грибкових інфекцій, надати протипротозойну та протизапальну дію. З нього готують настойки, спиртові витяжки, здатні поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, привести в норму мікрофлору кишечника, зробити організм більш стійким до вірусів і бактерій. Овоч прописують при бродінні в кишечнику.
Ще в XIX в. було виявлено: в часнику містяться антибіотики. Овоч бореться з багатьма захворюваннями. Це кишкова паличка і золотистий стафілокок, гриби роду Candida і сальмонела.
У косметології
Зміст в часнику безлічі мікроелементів, ефірних масел, вітамінів і фітонцидів робить його незамінним в косметології. Всі ці речовини наділили овоч антисептичної, протизапальної, очищає і омолоджуючої здібностями.
Тому часник застосовують в боротьбі з проблемами:
- різного роду висипом вугрів;
- втратою волосся і погіршенням їх структури;
- різними змінами нігтьової пластини.
Основні правила вибору і зберігання
Вибираючи часник, потрібно обов'язково звернути увагу на наступні моменти:
- Якісний продукт повинен бути твердим і сухим.
- Чим менше головка часнику, тим тонше її смак, і тим краще вона відтіняє смак інших страв.
- Головка повинна бути пружною і з великими зубчиками.
- Добре прощупується зубчики - ознака зрілості овоча.
- Лушпиння на голівці багато - вона ще не дозріла.
- Пророслий овоч має різкий і неприємний смак. Крім цього він втрачає і всі свої позитивні якості.
Важливо! Перед закладанням часнику на зберігання його обов'язково потрібно просушити на папері.
Зберігання овоча:
- оптимальна температура - + 15- + 20 ° С;
- ідеальне місце - темне, сухе, вентильований;
- підходяща тара - коробка (можна зберігати в зв'язці).
Основні правила вирощування
Щоб отримати хороший врожай, необхідно слідувати правилам:
- Відповідне місце для посадки - тепле, захищене від вітру, з глибоким орним шаром.
- Попередники культури - картопля ранній, огірки.
- Щоб підвищити урожай культури, потрібно виламати цветонос.
- Посадка озимого часнику здійснюється з третьої декади вересня по першу декаду жовтня включно. Яровий садять навесні, як тільки прогріється грунт.
- Перед посадкою грунт повинен бути обов'язково розпушену і удобреному.
- Щоб культура добре росла, її необхідно регулярно поливати й удобрювати.
- Збирання врожаю відбувається до настання дощів. Прибирають не повністю дозрілі цибулини.
Відео: Як і коли правильно збирати часник з грядки
Не дарма ще наші предки так цінували цей «пекучий» овоч. Його користь для нашого організму незамінна. Це ще й найцінніша приправа для великої кількості страв.