Маринована гарбуз - нечастий гість на нашому столі, хоча продукт володіє цілим комплексом корисних речовин і цікавим смаком. Все ж багато консервують овоч на зиму всілякими способами. Консервування гарбуза - непростий процес, що вимагає кулінарних навичок. Далі ми докладно розглянемо тонкощі маринування гарбуза, а також розберемо популярні рецепти.

Властивості гарбуза

Вважається унікальним продуктом, безпечним для організму при будь-якій кулінарній обробці, тому рекомендована для дієтичного харчування дорослим і дітям. Однак консервування передбачає використання додаткових речовин - природних консервантів, взаємодія з якими впливає на якість і корисні властивості заготовок.

Користь

• Користь овоча для організму:
• підвищує гостроту зору і запобігає розвитку патологій очей;
• покращує травлення і очищає кишечник;
• володіє протигіпертонічні властивістю, а також захищає стінки судин від склерозу;
• активізує обмін речовин;
• зміцнює імунітет і захищає організм від інфекцій;
• підвищує згортання крові;
• надає протизапальний і відновлювальний ефект;
• допомагає захиститися від онкологічних утворень;
• захищає організм від старіння.

Шкода

• Продукт викликає загострення:
• гастриту, зі зниженою кислотністю;
• кишкових коліків;
• діабету і переддіабетним стану;
• патологій кислотно-лужного балансу організму.

Крім того, при неконтрольованому вживанні, кислоти продукту впливають на зубну емаль, що призводить до потемніння зубів і карієсу.

Чи знаєте ви? В Європі гарбузове плоди з'явилися тільки в XVI столітті, проте ще в 3 тисячолітті до н. е. овоч успішно стали культивувати індіанські племена Південної Америки. Крім плодів, в їжу індіанці використовували бадилля і молоді суцвіття рослини.

Кращі рецепти маринованої гарбуза

Сьогодні в кулінарії відомо багато способів заготівлі овочу на зиму, однак популярних всього кілька. Пов'язано це з тим, що плід не завжди добре реагує на маринади, і смак овоча може зіпсуватися. Тому пропонуємо розглянути найбільш смачні рецепти таких заготовок.

Класичний рецепт на зиму

Даний рецепт відомий багатьом, так як заснований на традиційних принципах, що використовуються для консервації овочів протягом багатьох десятиліть. Така консервація підійде в якості окремого страви, а також гарнір до м'яса або птиці.

Для приготування 1 л продукту знадобиться:

• м'якоть очищеної гарбуза - 0,5 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 125 г;
• сіль - 2 ст. л .;
• винний оцет - 2 ст. л .;
• перець горошком - 3-5 шт.

Етапи приготування:

1. Подрібніть овоч до дрібних кубиків.
2. Занурте в окріп і проваріть кілька хвилин.
3. Остудіть гарбуз і закладіть її в стерильну банку.
4. Змішайте воду, перець, сіль, цукор і оцет, а потім доведіть суміш до кипіння.
5. Залийте плід гарячим маринадом, після чого відразу ж закатати під кришку.
6. Переверніть банку догори дном, і обгорніть її рушником на 6-8 годин.

Важливо! Приготована закрутка на зиму повинна обов'язково настоятися в місці зберігання не менше 3 тижнів.

Без стерилізації

Рецепт підійде для тих, хто не любить «возитися» з закручуванням банок, але хоче ласувати овочем протягом всієї зими. Крім того, відсутність стерилізації створює сприятливе середовище для розвитку в банку корисних бактерій. В такому випадку отриманий продукт насититися не тільки специфічними вітамінами, але і легким кислим присмаком.Для маринування без стерилізації на 1 л продукту слід взяти:

• очищену гарбуз - 1 кг;
• воду - 0,5 л;
• 6% яблучний оцет - 5 ст. л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• спеції (перець горошком, гірчиця, кріп, лавровий лист, гвоздика, насіння гірчиці) - за смаком.

Маринування без стерилізації передбачає наступні етапи:

1. Розріжте овоч на рівні шматочки або кубики середніх розмірів.
2. Проваріть в окропі 3-5 хвилин.
3. Злийте рідину, плоди остудіть і перекладіть в скляні банки.
4. Розчиніть у воді сіль, цукор, а потім закип'ятіть рідина.
5. Покладіть до овочу спеції, а потім залийте його гарячим маринадом.
6. Поки маринад не охолов, накрийте банки пластиковими кришками.
7. Після охолодження, перенесіть заготовки в холодильник або холодний льох.

Важливо! Мариновану гарбуз без стерилізації зберігають 1-2 місяці тільки при температурі 0 ... + 5 ° С, в іншому випадку термін її зберігання різко скорочується.

Швидкий рецепт

Незважаючи на те, що спосіб швидкого приготування не має складних технологічних процесів, така гарбуз виходить смачною і ароматною. Зберігається в холодильнику не більше тижня.

Відео: маринована гарбуз швидкого приготування

Для 1 літра готового продукту слід запастися:

• очищеним овочем середніх розмірів - 1 шт .;
• водою - 1 л;
• цукром - 125-150 г;
• 9% оцтом - 100 мл;
• сіллю - 30 г;
• коріандром - 3 г;
• перцем горошком - 5 шт .;
• гвоздикою - 3 шт .;
• корицею - 2 паличками;
• бадьяном - 1 шт.

Етапи маринування:

1. Подрібніть овоч на кубики або смужки, а потім залийте окропом на 2 хвилини.
2. Змішайте цукор, сіль і спеції.
3. Відокремте воду від гарбуза, а потім додайте в неї суміш з цукру, солі, прянощів і оцет. Доведіть рідину до кипіння.
4. Розкладіть подрібнений овоч по стерилізованих банках і залийте киплячим маринадом.
5. Накрийте банки пластиковими кришками і дайте заготівлі 6-8 годин настоятися при кімнатній температурі.

Солодка з медом

Солодка гарбуз з медом сподобається любителям незвичайного поєднання продуктів. Крім того, блюдо стане доповненням до зимового раціону, так як поєднання гарбуза і меду в харчуванні підвищує імунітет і стійкість організму до сезонних інфекцій.

Чи знаєте ви? Найбільша в світі гарбуз вирощена в 1999 році в Пенсільванії (США). Місцевому фермеру Джеррі Чектону вдалося зібрати плід вагою 513 кг.

На 3 півлітрові банки візьміть:

• очищений овоч - 2 кг;
• вода - 700 мл;
• мед - 200 г;
• 6% яблучний оцет - 130 мл;
• сіль - 1 ч. л .;
• гвоздика - 2 шт .;
• паличка кориці - 1 шт.

Щоб приготувати:

1. Поріжте гарбуз на невеликі кубики, потім відваріть її в підсоленій воді 5 хвилин.
2. Остудіть відвареної овоч і розкладіть по банках.
3. З'єднайте чисту воду, мед, оцет і спеції, а потім закип'ятіть суміш на середньому вогні.
4. Розлийте маринад по банках, накрийте їх кришками.
5. Налийте у велику каструлю 3 літри води і доведіть її до кипіння.
6. Поставте банки з гарбузом в киплячу воду стерилизоваться на 15-20 хвилин.
7. Дістаньте банки з окропу, закатати їх кришками і залиште настоюватися на 8 годин.

Відео: маринована гарбуз з медом

Гостра з часником

Рецепт допоможе створити універсальне гарбузове блюдо. З його допомогою можна урізноманітнити раціон і рецепти салатів, гарнірів, страв з м'яса і птиці. Його гострота додасть родзинку, а яскравий колір прикрасить зимовий стіл.

На 1 літр продукту знадобиться:

• очищена м'якоть гарбуза - 0,7 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• гострий стручковий перець - 1 шт .;
• зубки часнику - 5 шт .;
• вода - 0,5 л;
• 6% яблучний оцет - 100 мл;
• соняшникова олія - ​​80-100 мл;
• цукор і сіль - по 1 ст. л .;
• лавровий лист - 3-4 шт .;
• перець горошком - 7 шт .;
• запашний перець - 5 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• свіжий кріп і петрушка - по половині пучка.

Маринується овоч так:

1. Наріжте гарбуз на невеликі кубики, а ріпчаста цибуля - великими кільцями або півкільцями.
2. Поріжте дрібно червоний перець, часник і кріп з петрушкою.
3. Змішайте овочі та заповніть сумішшю чисті банки.
4. Прогрійте воду на середньому вогні, додайте в неї цукор, сіль, спеції і масло.
5. Прокип'ятіть маринад 1-2 хвилини, додайте в нього оцет і зніміть з вогню.
6. Залийте гарячу рідину в банки і накрийте їх пластиковими кришками.
7. Остудіть соління при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник (зберігати не більше тижня).

Відео: маринована гарбуз

Корисні поради

Щоб маринування пройшло швидко, і приготований продукт не приніс розчарувань, рекомендуємо скористатися наступними порадами:

• для маринування використовуйте щільні плоди, інакше соління в банку перетворяться в однорідну масу;
• під час чищення овоча потрібно зрізати з нього шкірку, вона не тільки надає йому неприємний присмак, але і ускладнює кулінарну обробку;
• щоб під час стерилізації в окропі банки не тріснули, покладіть на дно посуду з водою щільну тканину;
• маринад в банки наливати по вінця не варто, між рідиною і кришкою повинен залишатися повітряний зазор в 1-2 см, це убезпечить від мимовільного відкривання солінь;
• використовувати пошкоджену емальований посуд для приготування маринадів не варто. Під впливом агресивних кислот частина емалі може проникнути в рідину;
• приготовані соління найкраще зберігати при температурі не вище + 5 ° С, в спеціально відведеному місці;
• по можливості нанесіть на кожній банці дату виготовлення консервації, це убезпечить від отруєння неякісним продуктом.

Маринована гарбуз - справжня окраса як святкового, так і щоденного столу. Вона урізноманітнює раціон і надає давно знайомим стравам нові яскраві нотки, тому припаде до смаку будь-якому гурману. Замаринуйте гарбуз за нашими рецептами і переконайтеся в цьому самі.