Баклажан - цінний і дуже необхідний організму людини овоч, багатий корисними мікроелементами і вітамінами. Крім того, страви з цього продукту відрізняються відмінними смаковими якостями, тому зрозуміло бажання зберегти баклажани якомога довше. Про це і піде мова в пропонованому матеріалі.

Підготовка до зберігання

Правильна підготовка є основою максимально довгого заощадження овочів на зиму без втрати якості.

Чи знаєте ви? Ботаніка класифікує баклажан як ягоду, а кулінарія — як овоч.

Для цього слід дотримуватися основних рекомендацій:

1. Якщо баклажани з власної грядки, то збирати їх треба при теплій, нежаркій погоді - це вбереже від грибкових інфекцій.
2. При зборі у плода повинна бути збережена плодоніжка довжиною в 3-3,5 см, а також для запобігання овоч від висихання.
3. Баклажани, що відбираються для зберігання, повинні бути щільними, з гладкою яскраво-фіолетовою шкіркою.
4. Плоди зі слідами ушкоджень, а також перезрілі - вибраковуються.
5. Після відбору овочі протягом доби просушиваются в темному, досить провітрюваному приміщенні; якщо дозволяє погода - на свіжому повітрі, тоді їх слід прикрити світлонепроникної матерією.
6. Очищаються овочі сухою ганчіркою або серветкою, миття під водою - виключається.

Способи зберігання в свіжому вигляді

Перш ніж вирішувати, де і як краще зберігати ці овочі в домашніх умовах, треба врахувати ряд загальних правил:

1. Для тривалого заощадження краще підходять пізні сорти культури з терміном визрівання від 140 діб і більше, а також середньостиглі, з терміном визрівання до 130 діб.
2. Допускається збереження баклажанів у відкритому пакеті з поліетилену, але тільки в холодильнику або неосвітленому прохолодному місці.
3. Також допустимо використання газети або будь-який інший паперу - такий спосіб застосовується при заощадженні як в холодильнику, так і в ящиках.
4. При зберіганні в ящиках плоди треба розсипати річковим піском - він буде пригальмовувати випаровування вологи, що збереже їх соковитість і свіжість.
5. Найкраща вологість для зберігання овочів - 85-90%. При мізерному влагосодержании вони втрачають соковитість, а шкірка - морщиться.
6. Пересипання сіллю - не тільки хороший спосіб заощадження, але і метод зняття гіркоти.

Важливо! Категорично неприпустимо зберігання на світлі або під впливом прямих сонячних променів — в таких умовах в баклажанах виробляється органічна сполука соланін, яке, будучи отруйним глікоалкалоїд, токсично для людини.

У погребі чи підвалі

У таких приміщеннях, як правило, сприятливі умови для зберігання - температура + 3 ... + 5 ° С і вологість повітря 75-85%.

Існує кілька способів заощадження заготовок в погребі (підвалі):

1. Стелажі застелити соломою. Баклажани (кожен плід) загорнути в папір і розкласти на підготовлених стелажах.
2. Плоди складаються в ящик, при цьому кожен їх шар пересипається сухим піском або золою. Температура в місці її зберігання не повинна бути вище + 7 ° С.
3. За два-три баклажана загортаються в паперові (поліетиленові) пакети, з пакетів по максимуму видавлюється повітря, потім вони міцно зав'язуються. Після цього вони складаються в стоять на підлозі ящики з отворами для вентиляції. Зверху ящик прикривається соломою, старими газетами або тирсою.
4. Баклажани складаються в сітку і підвішуються. Це допускається, якщо в приміщенні хороша вентиляція, а температура повітря не вище + 3 ° С.

У кімнатних умовах

Для зберігання баклажанів в умовах квартири або будинку для них буде потрібно створити відповідну обстановку з діапазоном температур + 3 ... + 5 ° С, вологістю в 75-85% і повною відсутністю будь-якого світла.

Для цього підійде лоджія або утеплений балкон. При такому способі кожен баклажан обертається в харчову плівку і укладається в дерев'яний ящик, який, в свою чергу, вкривається щільним матеріалом від світла.

В холодильнику

Для заощадження в холодильному пристрої кожен овоч також обертається харчовою плівкою, але навіть при цьому баклажани треба розташовувати так, щоб виключити їх зіткнення з іншими фруктами або овочами, в іншому випадку є ризик прискорення процесу гниття.

Також їх можна зберігати у вигляді напівфабрикатів. Для цього необхідно порізати плоди кружечками, потім трохи обсмажити або запекти в духовці і відправити на зберігання в холодильник. Взимку з заготовки можна приготувати овочеве рагу або паштет.

У морозильній камері

Найбільш простий і доступний метод, при якому зберігаються всі цінні якості продукту.

Для цього необхідно:

1. З метою збереження структури плодів після їх розморожування, спочатку піддати їх бланшіровке (ошпарювання окропом).
2. Потім плід нарізати (форма нарізки - довільна) і пересипати шматочки крупною сіллю на 15-20 хв. Потім сіль змити. Це робиться для усунення гіркоти.
3. Для заморожування оброблені шматочки поміщаються в поліетиленові пакети або обертаються харчовою плівкою, не допускаючи скупчення повітря. А ось в харчових контейнерах заморозка виключається. Також треба врахувати: якщо овочі розрізати на невеликі кубики і викласти в один шар - вони замороження набагато швидше.

Умови та термін зберігання

Терміни зберігання кондиційного плодів залежать від способу і конкретної обстановки, в якій вони зберігаються.

Як зберігати сушені баклажани

Спочатку треба розглянути способи правильного сушіння.

Їх три:

1. У духовій шафі. Вимиті плоди насухо витираються і розрізають на невеликі шматочки. Потім одним шаром викладаються на деко і відправляються в попередньо прогрітий до 200 ° С духовку. Кожні 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкривати. Процес сушки займає близько 6 годин.
2. На повітрі. Баклажани розрізають тонкими шматками і надягають на міцну нитку (можна просто одним шаром розкласти по деку), після чого залишаються сушитися в місці, недоступному для прямих сонячних променів. Готовність продукту - через чотири тижні.
3. Електросушарка. Алгоритм дій відповідно до доданої до пристрою інструкції. Процес займе приблизно 5 годин.

Зберігаються сушені баклажани в закритих скляних ємностях (мішечках) в кухонній шафі або підвішеними в коморі. Для приготування заливаються водою на півтори години, потім віджимаються - і в каструлю.

Чи знаєте ви? В античні часи баклажани не вживали в їжу через гіркого смаку, однак по цій же причині вважали ефективними ліками.

Користь баклажанів величезна: при правильному зберіганні і вмілому приготуванні вони здатні прикрасити будь-який стіл, а також принести чималу користь здоров'ю. А знаючи, як заготовити їх про запас, ви не залишитеся без смачної закуски і посеред зими.