Рядовка фіолетова (лат. Lepista nuda) - досить великий гриб з сімейства рядовкових. Належить до роду Клітоцибе. Опис, застосування і особливості даного виду ви знайдете нижче в статті.

Де росте і як виглядає гриб рядовка фіолетова

Рядовка росте зазвичай групами при м'якому кліматі в північній півкулі. Їх можна знайти в гаях з різними деревами. Але найбільше переважають в ялицевих, грабових, соснових і ялинових лісах. Основою для зростання є хвойний і листяний перегній. Найчастіше знайти їх можна на відкритих частинах лісу. Рідше в соснових і ялинових борах, в канаві, на узбіччі доріг у ліси, на земельній ділянці поряд з купами хмизу або соломи.

Гриб має щільну капелюшок. Спочатку вона має повністю фіолетовий колір, потім стає тьмяно-лілового упереміш з коричневим. Її діаметр від 6 до 20 см. Форма може бути плоскою або трохи опуклою з нерівними краями. Пластинки розташовані часто, широкі і тонкі. Їх колір також змінюється від фіолетового до тьмяно-лілового. Рядовка має рожевий споровий порошок.

Ніжка має форму циліндра, а до основи стає товщі. У всіх представників цього виду вона рівна, волокниста і гладка. Її висота становить від 4 до 10 см, а товщина - від 1,2 до 3 см. М'якоть світло-фіолетова, щільна і м'ясиста.

Їстівна чи ні рядовка фіолетова

Гриб є їстівним, але деякі джерела вважають його умовно-їстівних. Тому що якщо з'їсти його сирим, то можуть виникнути проблеми зі шлунком. Тому слід обов'язково його відварити протягом 15-25 хвилин. Потім обов'язково злийте воду, в якій вони варилися. Також відварювання прибирає неприємний запах і смак.

Хімічний склад

Хімічний склад включає в себе багато корисних речовин.

Калорійність рядовками дуже низька (22 ккал). На 100 г продукту:

• білки - 3 г;
• жири - 0,3 г;
• вуглеводи - 3,26 г;
• зола - 0,8 г;
• харчові волокна - 1 г;
• вода - 91,4 м

Корисні властивості гриба

• Вживання рядовками корисно впливає на організм:
• Виводить шлаки.
• Допомагає при втомі.
• Покращує циркуляцію крові в організмі.
• Має протизапальні властивості.
• Приводить в норму рівень цукру в крові.
• Стабілізує кров'яний тиск.
• Нормалізує надходження крові в головний мозок.

Застосування в кулінарії

Гриб набрав популярність в кулінарії. З його застосуванням існує багато рецептів. Його можна варити, смажити, маринувати, сушити, додавати в різні страви. Свіжий гриб в холодильнику можна зберігати до 3 днів. При заморожуванні або засолюванні він зберігається до 6 місяців. Сушені та консервовані гриби можуть зберігатися більше року.

Важливо! Перед приготуванням рядовками необхідно проварити 10-20 хвилин.

Рецепт смажених грибів:

1. Після варіння остудіть і висушіть.
2. Викладіть одним шаром на сковорідку з розпеченим маслом.
3. Готувати потрібно на невеликому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте сіль і спеції на свій смак і посмажте кілька хвилин на слабкому вогні. За бажанням можна додати цибулю і часник.

Смажені гриби можна подавати на стіл як самостійне блюдо або разом з гарніром.

Засолити гриби можна гарячим і холодним способом. Після гарячої засолювання їх можна застосовувати в їжу вже через 7 днів, а при холодній - не раніше, ніж через 30 днів.

Приготування холодної засолювання:

1. Простерилизуйте посудину окропом.
2. Викладіть в неї підготовлені вимочуванням гриби.
3. Пересипьте сіллю і спеціями.
4. Закрийте кришкою.
5. Покладіть на кришку гніт.
6. Поставте в холодильник.

Важливо! Для того щоб під час варіння гриб не став темного кольору, додайте туди 1 г лимонної кислоти.

Гарячу засолювання можна приготувати таким чином:

1. Простерилизуйте ємність.
2. Доведіть до кипіння маринад зі спеціями.
3. Проваріть в ньому гриби 15-20 хвилин.
4. Перекладіть їх в підготовлену посудину разом з розсолом.
5. Закатати кришками.

Відео: Засолка рядовок фіолетових

Застосування в медицині

Гриб має особливі якості, тому його активно застосовують в медицині.

• З нього роблять:
• антибіотики, які борються з туберкульозом;
• лікарські препарати для лікування цукрового діабету;
• в народних рецептах роблять настоянку для лікування шкірних захворювань;
• в китайській медицині додається в препарат проти раку шийки матки і яєчників у жінок.

Можлива шкода від гриба

Корисних речовин у рядовок набагато більше, ніж шкоди від них. Але їх можна сплутати з двійниками, які неїстівні.

Серед них можуть виявитися:

1. Паутінник біло-фіолетовий. Відрізняється тим, що його пластини оповиті павутинням і є запах цвілі. Колір павутинки лілово-сріблястий з бузковим відтінком.
2. Паутінник козячий. Характерною відмінністю є жовта м'якоть з огидним запахом.
3. Міцена чиста. Вона мініатюрних розмірів, з неприємним запахом, блідо-сірого кольору.

У рядовками фіолетовою ніжний аромат, який нагадує аніс.

Згубні ж якості можуть проявиться лише у випадках:

• неправильної кулінарної обробки;
• індивідуальної непереносимості
• надмірному вживанні.

З рядовками можна приготувати смачні і корисні страви. Головне ретельно підійти до збору грибів та обробці.