Глива є другим за популярністю штучно вирощуваних представником грибного царства в Росії після печериці. Це великі гриби, які ростуть гронами. За смаковими і харчовими якостями вони наближені до лісових видів. У кулінарних рецептах їх використовують з універсальними цілями - для смаження, варіння, запікання, маринування, соління, сушіння, приготування соусів, супів, других страв, ікри, салатів. Як правильно готувати варені гливи і скільки часу на це буде потрібно, можна дізнатися зі статті.
Підготовка
Перед тим як варити описувані гриби, їх потрібно перебрати і певним чином підготувати. Для варіння слід відбирати якісні екземпляри. На те, що глива молода і свіжа, вказують опукла капелюшок бурого або сірого кольору з загнутими краями, коротка і щільна ніжка.
Важливо! Варто відмовитися від використання в їжу примірників, які мають пласку капелюшок з хвилястими краями білого або жовтуватого кольору. Такі гриби можуть зіпсувати смак.
Підготовка включає наступні етапи:
- Очистити продукт від бруду.
- Помити під струменем води.
- Зрізати основу, оскільки воно погано вариться, залишається жорстким і може зіпсувати страву.
- Подрібнити продукт.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3484/image_rxcXIvf657z97r.jpg)
Скільки варити гливи
Для варіння необхідно влити в каструлю холодну воду і помістити в неї сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л. Потім в неї потрібно занурити порізані або цілі, попередньо підготовлені гриби. Час варіння буде залежати від того, для яких цілей гливи готуються і чи були вони порізані. Також воно буде різним у залежності від того, яким способом гриби варяться - на плиті, в мікрохвильовці або в мультиварці.
Так, попередня варіння порізаного продукту на плиті становить 15 хвилин, цілого - 20-25 хвилин. У мікрохвильовці гливи потрібно варити 5 хвилин на малій потужності і 3-5 хвилин на максимальної. Варити цей продукт в мультиварці потрібно, вибравши програму «Суп». Тривалість процедури - 20-25 хвилин.
Чи знаєте ви? Гливи багаті речовиною перфоріном або «білком-вбивцею», який запобігає розвитку онкологічних захворювань і алергії.
Перед смаженням
Багатьох кулінарів цікавить питання, чи належать гливи до тих грибів, які обов'язково потрібно відварювати, навіть якщо в подальшому вони будуть прожарити. Робити це не обов'язково, проте часто в рецептах пропонується попередньо відварювати їх в підсоленій воді протягом 5 хвилин.Так можна скоротити тривалість процесу смаження і домогтися того, що гриби стануть більш м'якими і ароматними. Відвар надалі можна використовувати для готування супу.
Відео: як посмажити гливи з цибулею
До готовності
Якщо потрібно довести гриби до готовності - наприклад, для приготування салату, - то діяти необхідно наступним чином:
- Порізати продукт соломкою.
- Занурити його в каструлю з водою.
- Закип'ятити.
- Всипати сіль, додати лавровий лист, перець, часник.
- Кип'ятити 20-25 хвилин.
- Витягти в друшляк.
- Почекати, поки стече зайва рідина.
Дізнатися, що гливи готові, можна по тому, що вони стали м'якими, пружними і ніжними на смак.
Чи знаєте ви? Рекордна кількість глив, які виросли в одному гнізді, становить 473 штуки.
У супі
Складові:
- гриби гливи - 200 г;
- картопля - 2 середні картоплини;
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
- морква - 1 морквина;
- часник - 1 зубець;
- сіль - 1 ч. л .;
- чорний мелений перець - ¼ ч. л .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- зелень (петрушка, кріп) - на смак.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3484/image_zPy6TrnXVT7UgJ3n1z2bl.jpg)
Покрокова інструкція:
- Взяти 200 г глив і зрізати у них щільне підставу.
- Очистити і подрібнити одну ріпчасту цибулину.
- Почистити і пропустити крізь чеснокодавку один часниковий зубець.
- Морква потерти на тертці з великими зубами.
- Помістити гриби і овочі на підігріту сковороду з 2 ст. рослинної олії.
- Смажити на невеликому вогні 7-10 хвилин до моменту, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Митий картопля в кількості 2 штуки порізати соломкою.
- Помістити на вогонь 1 л води і закип'ятити її.
- Вкинути картоплю.
- Варити 5-10 хвилин.
- Ввести гриби з овочами.
- Витримати на плиті ще 10 хвилин.
- За 5 хвилин до зняття з вогню страви всипати 1 ч. Солі, ¼ ч. Чорного меленого перцю.
- Спробувати на смак.
- Залишити готовий суп під кришкою для настоювання на 15 хвилин.
- Перед подачею прикрасити рубаною зеленню.
Отже, варити гливи не складає труднощів - це легкий і швидкий процес.
Важливо! Якщо гриби, овочі і картопля поміщати в уже кипляче воду, це дозволить зберегти більшу кількість корисних елементів.
Приготовлені гриби виходять дуже смачними, ароматними і малокалорійні. Крім того, дістати цей продукт легко, і обробляти його перед приготуванням нескладно.