Підберезник, поряд з білим грибом і підосичники, вважається одним з найцінніших продуктів, яким може порадувати людини природа. Він відрізняється цілим комплексом корисних речовин, а також м'яким і ніжним смаком. Але, щоб перетворити підберезник в дійсно вишукану страву, потрібно якісно його підготувати. У статті докладно розглянуто, як правильно відварювати свіжий гриб перед приготуванням і для чого це потрібно.

Чи потрібно відварювати підберезники перед цим?

Найчастіше більшість любителів грибів під час приготування лісового ласощі зупиняють свою увагу виключно на попередньому очищенні і промиванні підберезники. Насправді, рішення є цілком виправданим, цей вид абсолютно безпечний для організму, і під час росту і розвитку не здатний формувати шкідливі або небезпечні для здоров'я токсини. Крім того, відрізняється він також досить ніжною і ароматною м'якоттю, без будь-яких домішок гіркоти, що само собою знімає потребу в варінні продукту.

Чи знаєте ви? Найстаріший гриб росте в США, на території штату Орегон. Це гігантський опеньок віком в 8,5 тис. Років, міцелій якого охоплює площу майже 10 тис. Км.

Однак, в дійсності все йде не так вже й райдужно. На жаль, сьогодні в природі не залишилося дійсно екологічно чистих місць, позбавлених похідних спалювання палива і інших токсичних для людини речовин. Гриби ж є природними адсорбентами в лісі, вони поглинають не тільки шкідливі промислові токсини, але і радіонукліди, що знаходяться в природному середовищі вільно або в пов'язаному вигляді.

У свою чергу варіння є єдиним доступним для більшості способом зменшення кількості шкідливих токсикантів в м'якоті, а в ряді ситуацій допомагає практично повністю очищати лісової продукт.

Кип'ятіння навіть нетривалий час вивільняє більшість шкідливих речовин в воду, а також дає можливість зменшити концентрацію радіонуклідів в кінцевому блюді на 50-60%. Саме тому варити гриби сьогодні рекомендується кожному, особливо якщо вони були зібрані недалеко від автотранспортних магістралей, виробничих підприємств і т. Д.

Крім того, варіння є і необхідною процедурою для приготування найбільш корисного грибного блюда. Вона дозволяє практично повністю очистити продукт від лісового опаду і грунту, а при правильному дотриманні процесу поліпшити і засвоюваність м'якоті. А це, в кінцевому результаті, підвищує і користь грибів для організму.

Важливо! Найбільш безпечними вважаються невеликі плодові тіла. Вони практично не встигають наситити токсини з грунту, в той час як великі гарантовано містять шкідливі сполуки.

Процес і тривалість відварювання

Щоб правильно відварити підберезники, не зіпсувавши при цьому консистенцію м'якоті і її смак, необхідно обов'язково врахувати наступні кулінарні процеси. В такому випадку слід розділити попереднє приготування на варіння для засолювання, заморозки, сушіння, обсмажування грибів та приготування перших страв. Далі будуть детально описані всі тонкощі початковій термічної обробки грибів.

Перед заморожуванням на зиму

Щоб заморозити гриби до наступного сезону, а потім по необхідності збагачувати ними всілякі страви, рекомендується відварити їх до повної готовності. Це дасть можливість зберегти колір і структуру м'якоті, а також створити ідеальну заготовку для швидкого приготування.

Для цього необхідно:

1. Ретельно почистити і помити плоди (очищати їх слід під прохолодною проточною водою).
2. Помістити підберезники в каструлю і залити водою.
3. Довести суміш до кипіння і прокип'ятити на середньому вогні. Для дрібних грибів процедуру виконують не більше 30 хв., Великі варять близько 45 хв.
4. Після варіння плоди необхідно обов'язково промити під проточною водою, а потім просушити.

Перед смаженням

Жарка також вимагає ретельно провареної м'якоті. Щоб приготувати гриби у власному соку або створити на їх основі овочеве або м'ясне блюдо, обробити продукт потрібно практично до повної готовності.

Варитися при цьому гриби повинні наступним чином:

1. Плоди потрібно помити під проточною водою і очистити від шкірки і забруднювачів.
2. Далі гриби потрібно нашаткувати до однакового розміру, помістити в каструлю, залити водою і довести до кипіння.
3. Проварюють підберезники близько 20 хв. на середньому вогні.
4. В кінці процедури грибну заготовку потрібно промити і злегка просушити.

Перед засолкою

Щоб створити кращі соління з підберезники, плоди слід піддати подвійний обробці. Завдяки цьому можна добитися не тільки безпеки кінцевого блюда, але і створити дійсно ніжну м'якоть.

Важливо! Під час варіння слід обов'язково знімати з водяною плівки пінку. У ній містяться всілякі частинки-забруднювачі, які після варіння можуть залишитися на поверхні плодів.

Проводять цю процедуру наступним чином:

1. Очищені і промиті підберезники слід помістити в киплячий на середньому вогні розсіл приблизно на 30 хв.
2. Отриману рідину зливають, а плоди промивають.
3. В окремій каструлі потрібно закип'ятити чистий розсіл, а потім прокип'ятити в ньому гриби на середньому вогні ще близько 10 хв. Далі плоди стають придатними для будь-якого рецепту засолювання.

Для супу

Підберезники гармоніюють практично з будь-яким рецептом супу, однак для цього їх необхідно правильно варити. Тривала обробка при цьому недопустима, так як часто вона негативно позначається на структурі м'якоті.

Щоб підготувати гриби для найсмачнішого супу правильно, слід:

1. Очистити і промити плоди під холодною водою.
2. Подрібнити підберезники до однорідного стану, при цьому найбільш гармонійно виглядають в перших стравах винятково невеликі шматочки.
3. Засипати гриби в киплячу воду, і проварити не більше 20-30 хв. на середньому вогні.
4. Додають плоди в киплячий суп приблизно за 10 хв. до повної готовності.

Сушених підберезовиків

Якщо вам потрібно приготувати висушені гриби, спершу потрібно їх вимочити в чистій воді при кімнатній температурі близько 2 ч. Процедура є обов'язковою, тому що тільки в такому випадку можна повністю розкрити смакові якості продукту.

Основна ж технологія попередньої варіння передбачає наступні кроки:

1. У чистій каструлі закип'ятити воду.
2. Киплячу рідину підсолити, на 1 л води слід додати щедру дрібку кам'яної солі.
3. У розсіл помістити підберезники, а потім томити їх на повільному вогні близько 2 ч.
4. Рідину зливають, а гриби промивають чистою проточною водою.

Чи знаєте ви? Підберезник вважається одним з рекордсменів за швидкістю зростання серед живих організмів. За добу він здатний подовжуватися до 4 см, при цьому набирати масу до 10 м

Калорійність варених підберезовиків

Підберезник - один з найбільш низькокалорійних продуктів, при цьому він відмінно втамовує голод, а також забезпечує організм цінних білком. Калорійність свіжого плоду становить приблизно 30 кКал / 100 г м'якоті.

При цьому кількість:

• білків становить 2,3 г / 100 г;
• жирів - близько 0,9 г / 100 г;
• вуглеводів - до 3-4 г / 100 г.

Попереднє відварювання гриба дозволяє зменшити його калорійність до 20 кКал / 100 г м'якоті, зменшити кількість жирів до 0,8 г / 100 г, а вуглеводів - до 1,2 г / 100 г. Однак, процес не впливає на концентрацію важливих для організму білків , навіть при тривалому варінні загальна кількість речовини не знижується більш ніж на 0,5-0,3 г / 100 г.

Незважаючи на повну їстівність, підберезник обов'язково потребує попередньої варінні. Цей кулінарний процес допомагає швидко і ефективно усунути з грибів всілякі токсини і важкі метали, накопичені з грунту. Крім того, процедура дає можливість спростити приготування грибних страв, а також зробити їх максимально легкими для травлення.