Мочені яблука - старовинне блюдо. У наш час продукт втратив колишню популярність. Разом з цим багато хто пам'ятає смачні сільські фрукти, замочені бабусею на зиму. Незважаючи на рідкість страви, його не так складно приготувати. Далі в статті - перевірені способи мочіння яблук на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування заготовки відберіть цільні яблука з плодоніжкою. Перш за все дайте плодам вилежатися при кімнатній температурі 1-2 тижні. Далі фрукти необхідно ретельно вимити. Досвідчені кухарі радять вибирати яблука сорту Антонівка або Аніс - з зимових сортів блюдо виходить надзвичайно смачним.
Чи знаєте ви? За даними американських медиків, 2 з'їдених яблука в день знижують ризик розвитку простудних захворювань в 3 рази.
Рецепти заготовок мочені яблук з житнім борошном
Рецептів мочені яблук кілька. Нижче наведені класичний варіант, рецепти з солодом, медом і м'ятою, а також з соломою. Всі перераховані види заготовок можна приготувати в домашніх умовах. Кількість порцій, вказане в покрокових рецептах, зазначено з розрахунку: 1 порція - 100 г.
Класичний рецепт
1860 хвилин
вода для розведення борошна
2,2 л
листя чорної смородини
2-3 великих пучка
Енергетична цінність на 100 г:
Для приготування сусла закип'ятіть в каструлі воду з додаванням цукру, остудіть. Окремо розмішайте борошно в 0,2 л холодної кип'яченої води, щоб не було грудочок.
У розведену муку залийте 2 л окропу, перемішайте.
Процідіть розбавлену борошно в охолоджене сусло.
Введіть в сусло сіль і гірчицю, розмішайте.
Покладіть в тару яблука плодоніжкою вгору, перестилаючи смородиновим листям.
Зверху фрукти також застелите шаром смородинового листя.
Залийте плоди суслом.
Тару закрийте чистої серветкою, зверху покладіть тарілку і притисніть вантажем. Через 5-6 днів перевірте мочіння і долийте сусло.
Для приготування сусла закип'ятіть в каструлі воду з додаванням цукру, остудіть. Окремо розмішайте борошно в 0,2 л холодної кип'яченої води, щоб не було грудочок.
У розведену муку залийте 2 л окропу, перемішайте.
Процідіть розбавлену борошно в охолоджене сусло.
Введіть в сусло сіль і гірчицю, розмішайте.
Покладіть в тару яблука плодоніжкою вгору, перестилаючи смородиновим листям.
Зверху фрукти також застелите шаром смородинового листя.
Залийте плоди суслом.
Тару закрийте чистої серветкою, зверху покладіть тарілку і притисніть вантажем. Через 5-6 днів перевірте мочіння і долийте сусло.Відео-рецепт
Важливо! Для приготування використовуйте сіль помелу №1 без йоду. Йодована сіль зробить плоди надто заквашених і м'якими.
З солодом
5740 хвилин
вода для заварки солоду
0,5 л
гірчичний порошок
0,5 ч. Л.
вода для гірчичного порошку
1 ч. Л.
вода для розсолу
заміряють за величиною фруктів
Енергетична цінність на 100 г:
- На дно ємності середньої ширини укладіть житню солому.
- На соломі розмістіть фрукти.
- Залийте плоди водою, відміряйте кількість, яке буде повністю покривати вміст тари, злийте в окрему каструлю.
- Окремо закип'ятити 0,5 л води, остудіть, додайте солод і перемішайте.
- Гірчицю змішайте з 1 ч. Л. води до пастоподібної консистенції.
- Воду для розсолу нагрійте на вогні, додайте сіль, розчин солоду і перетерту гірчицю.
- Залийте фрукти розсолом.
- Плоди прикрийте марлею, поверх неї покладіть дерев'яну кришку і притисніть гнітом.
Важливо! Розсіл перед додаванням борошна обов'язково повинен бути охолоджені.
З медом і м'ятою
1560 хвилин
листя м'яти
великий пучок
листя вишні
великий пучок
листя малини
великий пучок
листя смородини
великий пучок
Енергетична цінність на 100 г:
- Дно тари вистеліть листям смородини.
- Поверх розмістіть 2 шари яблук.
- На фрукти викладіть вишневі листя.
- Зверху на листі вишні знову розмістіть 2 шари фруктів.
- Наступним шаром вистелити м'яту, залишивши кілька гілочок.
- Викладіть поверх м'яти ще 2 шари плодів.
- На самий верх покладіть листя малини і залишилися гілки м'яти.
- В окремій каструлі змішайте воду, мед, сіль і житнє борошно.
- Закип'ятіть розсіл, зніміть з вогню і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
- Придавите вміст тари гнітом.
- Не знімаючи гніт з плодів, залийте остиглий розсіл в ємність.
Чи знаєте ви? Мочені яблука увійшли в моду за царя Олексія Михайловича Романові, батька Петра I. Монарх особисто керував процесом приготування страви в своєму родовому помісті.
З соломою
1540 хвилин
житня солома
великий пучок
Енергетична цінність на 100 г:
- Дно і стінки широкої тари вистелити житнього соломою шаром в 2 см.
- Щільно укладіть плоди в ємність, перемежовуючи фрукти залишками соломи.
- В окремій каструлі закип'ятіть воду з цукром.
- Зніміть воду з вогню, дайте охолонути протягом 10 хвилин, введіть сіль і гірчицю, перемішайте.
- Розсіл залийте в тару з яблуками.
- Придавите плоди в розсолі гнітом.
Особливості зберігання заготовок
Тару з мочені плодами поміщають на 1-1,5 місяці в прохолодне темне місце для замочування. Зберігати продукцію слід в підвалі - в такому випадку термін придатності становить 6-9 місяців.
Замочити яблука не так складно, як здається на перший погляд. Досить знайти підходящу тару і необхідні інгредієнти. Використовуйте всі наведені вище рекомендації, щоб отримати в результаті смачний і корисний продукт.
