Несприятливі погодні умови, зокрема, почастішали морози призвели до того, що в Італії виробництво оливок і оливкової олії скоротилося на 57%, що в грошовому вираженні складає близько одного мільярда євро.
При збереженні такої негативної тенденції Італія, що була одним з лідерів по виробництву і експорту оливок та оливкової олії, може дуже швидко перетворитися в імпортера цієї продукції.
В країні олива є одним з головних культурних рослин, по насадженням оливи Італія перевершує Грецію, яка є класичною країною з виробництва маслин.Найбільш розповсюджений в країні є оливи сортів «франтойо» і «лечіно», вирощувані в південних, центральних і північних регіонах Італії, а найкращим і дорогим сортом олив італійці вважають сорт «олива таджаска», який культивують в Лігурії.
Оливкова олія в Італії є основою більшості страв, а також розповсюджений ліками.
Для отримання масла оливи або збираються вручну, або їх струшують з дерев на попередньо натягнуті внизу сітки. Після збору плоди очищаються від листя і гілок, а потім або відправляються в спеціальну машину, в якій з них видаляються кісточки або разом з кісточками відправляються під прес, який розшаровує воду і масло.
Якість оливкової олії визначається його кислотністю. Показник кислотності в 0,05% і нижче свідчить про найвищу якість масла.