Капуста Романеско - дивовижне, екзотичного виду рослина. Його зовнішній вигляд викликає асоціацію з чимось неземним, математично правильним і гармонійним. Однак розводять цю культуру не тільки для прикраси - незважаючи на свій незвичайний вид, вона смачна і корисна для здоров'я. Саме про неї піде мова в пропонованому матеріалі.

Опис сорту Романеско

Цвітна капуста Романеско - однорічна рослина, що відноситься до сімейства Крестноцветних. Росте вгору до одного метра. На стеблі - щільна розетка, де 10-12 великих листків розташовуються у вигляді ялинки насиченою колірної гами - від темно-зеленого до блакитного відтінку. У їжу вживається суцвіття-головка, що формується на верхівці прямостоячего стебла.

На смак Романеско нагадує морську капусту, але без гіркоти і різких запахів. Вона солодша і з характерним горіхово-сливовим відтінком.

Характеристика сорту

Сорт відрізняється підвищеним вмістом харчових волокон, позитивно впливають на людський організм, а також характеризується великою кількістю вітамінів і мінералів.Поживна цінність сирої Романеско (на 100 г):

Мінеральних речовин, а також мікро- і макроелементів в 100 г продукту:

Загальна калорійність 100 г продукту - 30 ккал.

Селекція сорти

Існує кілька версій появи сорти капусти Романеско. Відповідно до загальноприйнятої теорії - це гібрид, результат схрещування цвітної капусти та брокколі. Він був створений в 1990-х рр. в Італії і потім вдосконалений в Нідерландах.

Чи знаєте ви? Є припущення, що цей овоч був відомий ще стародавнім етрускам, які принесли його в італійську область Тоскану. Звідси і назва - romanesko, що означає «римська».

Інші назви цього овоча - коралова капуста і романська брокколі.

Опис плода

Плід - це пірамідальна фрактальная суцвіття-головка, де будь-яка менша частина (пірамідка) має точно такий же вигляд, як і велика. Маленькі суцвіття представляють собою загорнуті по колу бутони, густо зібрані в спіралеподібні пірамідки правильної геометричної форми. Забарвлення суцвіть переважно салатовий з жовтуватим нальотом.

Розмір і вага капустини залежить від норм догляду: зазвичай він важить не більше ніж півкілограма, проте є деякі сорти цвітної капусти, що відносяться до різновиду Романеско, качан у яких набагато більше, ніж у інших.

Користь і шкода

• До незаперечних корисним властивостям овоча слід віднести:
• Поліпшення зору. Вітамін А, у великій кількості міститься в суцвіттях, попереджає виродження жовтої плями - місця найбільшої гостроти зору в сітківці ока людини.
• Зменшення небезпеки виникнення ракових недуг. Антиоксидант аскорбінова кислота, якою багата капуста, є ефективним засобом в боротьбі з онкозахворюваннями.
• Стимулювання кровообігу. Міститься в продукті залізо сприяє виробленню еритроцитів, основна функція яких - забезпечення нормального постачання киснем органів і тканин організму.
• Прискорення мозкового функціонування. Найкраще кровообіг дозволяє клітинам мозку отримати більше кисню, що, в свою чергу робить їх більш діяльними і скорочує час відповіді нейронів.
• Знищення інфекцій. Велика частина антиоксидантів, вітамінів і мінералів, якими багатий продукт, є і захисниками від шкідливих мікроорганізмів.
• Сприятливий вплив на травну систему. Що входять до складу Романеско харчові волокна виконують основну функцію в діяльності органів травлення і виведення з організму людини шлаків.
• Зниження рівня холестерину і цукру. Клітковина продукту робить благотворний вплив на нормалізацію холестерину і цукру.
• Зміцнення серця. Знаходяться в складі продукту вітамін К, поліненасичені жирні кислоти омега-3, вітаміни групи В постачають серце усіма потрібними йому речовинами.
• Захист від вільних радикалів. Це відбувається завдяки клітковині і антиоксидантів.

У той же час, вживання Романеско здатне в певних випадках завдати шкоди.

• Це стосується наступних людей:
• З кардіологічними недугами в стані загострення і недугами щитовидної залози. Прискорене функціонування серцево-судинної та ендокринної системи зайве їх нагрузить, що, в свою чергу, тільки погіршить стан запалених органів.
• Зі схильністю до надмірного метеоризму. Вживання сирої капусти їм взагалі протипоказано.
• З схильністю до діареї. У таких випадках капуста в раціон вводиться з великою обережністю.

Переваги і недоліки сорти

• Говорячи про переваги коралової капусти, слід зазначити:
• Унікальність складу, що дозволяє надавати підтримку організму при різних хворобливих станах.
• Малу калорійність продукту і одночасно його підвищену поживну цінність.
• Простота в приготуванні.
• Делікатність смаку, без гіркуватості; відсутність жорстких волокон.
• Привабливість зовнішнього вигляду і можливість використання в зовнішньому декорі.

• А ось основними недоліками римської капусти є:
• Примхливість в догляді і необхідність суворого виконання всіх правил культивування, що вкрай ускладнює її вирощування.
• Нетривалий термін зберігання свіжої капусти - максимум тижня в холодильнику.

Особливості вирощування

Культивування Романеско, на відміну від інших сортів, більш складне. Це обумовлено тим, що римська капуста надзвичайно чутлива до складу грунту, змін температури і вологості. Навіть незначне відступ від правил агротехніки може мати самі несприятливі наслідки.

Оптимальні строки посіву на розсаду

Для літнього споживання капусти посів насіння на розсаду проводиться в останній третині березня, але не пізніше початку квітня. Якщо з яких-небудь причин цей термін був пропущений, то можна придбати готову розсаду.

Вирощування розсади

У південних, теплих краях, римська капуста вирощується безрассадним способом, т. Е. Безпосередньо насінням в землю. Але в більшості регіонів римська капуста вирощується розсадою, т. Спочатку молода рослина вирощується в захищеній грунті, а потім, кілька зміцніле, пересідає у відкритий грунт, на грядки.

Підготовка насіння

Для городнього плекання з подальшим використанням в домашній кулінарії рекомендовані такі сорти римської капусти:

1. Вероніка F1 - сорт середньої стиглості, качан до 2 кг.
2. Пунтоверде F1- сорт середньої стиглості, качан до 1,5 кг.
3. Перлина - середньопізній, качан до 0,8 кг.
4. Смарагдовий кубок - середньоранній, головка до 0,5 кг.

Пунтоверде F1 і Вероніка F1 відрізняються відмінною врожайністю: з 1 м² до 3-4 кг продукту. У Перлини - з 1 м² 2,5 кг і у Смарагдового кубка - 2,2 кг з 1 м² грядки.

Далі готувати насіння для посадки слід, дотримуючись правила: сіяти треба, закладаючи разом одну велику насіння і одну-дві маленьких.

Відібравши потрібні за кількістю і величиною насіння, перед посадкою потрібно провести їх знезараження шляхом витримування протягом 2-3 годин в легкому розчині перманганату калію, а також здійснити дезінфекцію ємностей для посіву.

Підготовка ґрунту для розсади

При посіві через розсаду грунт готується заздалегідь. Це може бути придбаний в спеціалізованій торговельній мережі грунт, або самостійно приготований субстрат: в рівних частках перемішані торф, дернова земля, пісок і перегній.

Порядок підготовки грунту наступний:

1. Якщо субстрат приготований самостійно, то його слід знезаразити - за 7 днів до висаджування насіння обробити рожевим розчином марганцівки.
2. Підбираються відповідні ємності - стаканчики з об'ємом не менше 250 мл або подібні за обсягом горщики з торфу - і на дні ємностей формується в 1-1,5 см дренажний шар, на який потім насипається ґрунтова суміш.

Посів насіння

Насіння висаджуються в один ящик і потім пікірують по стаканчиках, або відразу поміщаються в стаканчики (горщики з торфу). Посадка проводиться на глибину не більше 1 см і добре поливається.

Догляд за розсадою

Протягом першого тижня (до появи паростків) ємності з посівами містяться при кімнатній температурі, але як тільки виникнуть найменші паростки - температуру треба знизити до + 8 ... + 10 ° С в денний час і +6 ... + 8 ° С - вночі, одночасно забезпечуючи максимальну освітленість.

Через 3-4 діб денна температура підвищується до + 16 ... + 18 ° С (нічна - не теплий + 10 ° С). Такий режим слід підтримувати до пересадки сходів в грунт. Головне в догляді за розсадою - не допустити значних температурних і світлових коливань.Поливання та добрива - помірні, легким розчином калію перманганату, який буде виконувати функцію зволоження і підживлення.

Підготовка ґрунту для посадки розсади

При посадці розсади безпосередньо в грядку потрібно правильно підібрати і підготувати ділянку під посадку.

Тому до місця майбутнього вирощування римської капусти висуваються певні вимоги, а саме:

1. Гарна освітленість.
2. Грунт повинен бути лужно або слабощёлочним.
3. Дуже бажано, щоб на обраному для римської капусті місці раніше культивувалися картопля, томати, цибулю або огірки.
4. З осені місце під посадку римської капусти має бути перекопано і удобрити (на 1 м² - жменя деревної золи).
5. Напередодні посадки рекомендується удобрити грунт вапном, деревною золою або доломітового борошном - це буде сприяти нормальному росту рослини і його стійкості до хвороб.

Важливо! Небажаними попередниками Романеско на ділянці є інші городні хрестоцвіті культури, такі як ріпа, редька, редиска, салат, капуста, бруква.

Посадка розсади в грунт

Висаджування у відкритий грунт проводиться через 50-60 діб від дня посадки насіння, але не раніше, ніж температура навколишнього середовища буде не менше + 12 ° С і зникне небезпека повернення нічних заморозків.

Алгоритм дій наступний:

1. В намічених місцях совком викопуються лунки розміром трохи більше, ніж ємності з розсадою, і з відстанню в півметра одна від одної.
2. В лунки вноситься добриво - від полустакана до склянки золи, яка ретельно змішується з землею.
3. Кожна лунка рясно поливається теплою водою до утворення «бруду», куди і висаджується розсада. Якщо вона вирощувалася в торф'яному горщику - висаджується разом з ним, якщо в інший ємності - з неї треба акуратно, не пошкодивши кореневу систему, витягти паросток і висадити в підготовлене місце.
4. Висадка проводиться на мінімальне заглиблення - так, щоб сім'ядольні листки залишилися зверху над грунтом.
5. Ще раз проводиться полив і легке мульчування грунту сипучим матеріалом.

Догляд за рослиною

Правила догляду за коралової капустою в цілому такі ж, як і за звичайними городніми культурами, але вимагають ретельності у виконанні.

Полив і підгодівля

Романеско не виносить заболочування грунту, тому полив повинен бути регулярним і достатнім, але помірним. Ідеально - використання крапельної системи зрошення.

Якщо такої немає, потрібно дотримуватися наступних правил поливу:

1. У початковому етапі зростання - двічі в тиждень.
2. Подальший полив - щотижневий.
3. Витрата води: спочатку на 1 м² грядки - відро води, з розростанням кущів - більше (визначається дослідним шляхом).
4. Температура води великого значення не має: можна використовувати як теплу, так і холодну.
5. Поливати краще під корінь. З зав'язуванням головок - тільки під корінь.

Чи знаєте ви? Найпоширеніша забарвлення цвітної капусти - біла, проте існує і зелена, фіолетова, помаранчева, коричнева і жовта кольорова капуста.

Розпушування грунту

Ця процедура робиться після поливу або дощу, поки між сусідніми рослинами зімкнулися листя. Розпушування здійснюється разом з прополкою. Також корисно в цей час і підгортання з внесенням в грунт деревної золи.

Шкідники і хвороби

Капуста Романеско схильна тим же недуг і атакам тих же шкідливих комах, що і звичайна кольорова капуста.

захворювання:

1. Слизовий бактеріоз або «мокра бактеріальна гниль». Ознаки ураження: виникли водянисті плями на листі і квітках, які швидко збільшуються і гниють. Профілактичні заходи: знезараження насіння перед посадкою шляхом витримування протягом 2-3 годин в легкому розчині перманганату калію, а також дезінфекція ємностей для посіву. Способи лікування: видалення за допомогою гострого ножа виникли плям, якщо не допомагає - видалення з грядки ураженого куща з подальшим його спалюванням.
2. Чорна ніжка. Хвороба виникає на етапі вирощування розсади. Ознаки ураження: почорніння основи стебла і наступне виникнення на ньому бурого відтінку. Профілактичні заходи: правильний полив, що виключає заболочування грунту, дезінфекція грунту. Способи лікування: дезінфекція, пропарювання і заміна грунту; обробка рослини і субстрату препаратами сірчаної групи.
3. Мозаїка. Вірусна інфекція. Ознаки ураження: виникнення на листках безладно розташованих прожилков жовтуватого відтінку. Профілактичні заходи: своєчасне знищення на грядці бур'янів і шкідливих комах. Способи лікування: обробка рослини бордоською рідиною, якщо не допоможе - видалення ураженої куща з грядки з подальшим спалюванням.

Важливо! Висаджені поруч з Романеско м'ята, селера або кріп допоможуть в боротьбі з шкідливими комахами.

шкідники:

1. Капустяна попелиця. Ознаки ураження: уповільнений ріст рослини; втрата листям свого нормального кольору, придбання рожевого відтінку; поетапне скручування і загибель листя. Профілактика: регулярний полив. Боротьба: обробка інсектицидними препаратами типу «Карбофос», «Іскра», «Карате».
2. Хрестоцвіті блішки. Ознаки ураження: виразки на верхніх шарах листя. Боротьба: обробка розчином мила; складом з дорожнього пилу і деревної золи; застосування препаратів «Карбофос», «Актара».

Прибирання і зберігання врожаю

Сигналом до початку збирання врожаю є сформовані великі качани. Збір треба починати невідкладно, т. К. Переспілі качани швидко зіпсуються - м'якоть огрубіє, корисні речовини здебільшого зникнуть.

Збирати врожай Романеско треба рано вранці при сухій погоді - до того, як сонце встигне нагріти всю рослину.

Качани зрізаються гостро відточеним ножем; разом з головкою зрізаються і прилеглі до неї стебла - їх теж можна вживати в їжу.

Зберігання Романеско в силу особливостей сорту проблематично - в свіжому вигляді в холодильнику вона простоїть не більш 7 діб. Для тривалого зберігання підходить лише заморозка. Для цього капуста трохи бланшируется, потім розрізається на шматки бажаної величини, які і заморожуються. Цінні властивості заморожена романська брокколі зберігає.

Особливості приготування

Своєрідність приготування коралової капусти полягає в тому, що нею можна замінити брокколі або кольорову капусту практично в будь-якому рецепті приготування. Римська капуста буде хороша з тушкованими овочами або макаронами.Також вийде гармонійне поєднання з сиром; вона може використовуватися і як прекрасний інгредієнт піци.

Важливо! Найбільш смачна римська капуста - та, яку вживають в їжу в день зрізання.

Капуста прекрасно гаситься, смажиться, готується на грилі, на пару, або вариться. При цьому варити рекомендується не більше 10 хвилин, а на пару і того менше - 5-7 хвилин.Крім того, існують рецепти приготування коралової капусти на зиму, в т. Ч. Як її солити, маринувати, консервувати.

Щоб мінімізувати деякі можливі ризики від вживання Романеско, рекомендується дотримуватися наступних правил:

1. Виключити комбінування римської капусти з бобовими продуктами. Таке з'єднання здатне спровокувати підвищений метеоризм і навіть хворобливе газоутворення.
2. Не рекомендується готувати Романеско з жирним м'ясом або з грибами - це може викликати проблеми з травленням, що у людей з недугами травного тракту здатне перейти навіть в кишкову непрохідність.

Капуста Романеско - витончене, зовні загадкове рослина. Воно більш цінним і корисним, ніж звичайна кольорова капуста, але, в той же час, і більш капризно. Однак неухильне дотримання всіх норм і правил агротехніки дозволить без втрат виростити цей цінний продукт, що вагомо доповнить і урізноманітнить раціон харчування.