Поєднання ніжного смаку яловичини і насиченого грибного аромату печериць створює апетитну кулінарну композицію. Смачні та ситні страви, приготовані з яловичини і грибів, урізноманітнюють щоденне меню і піднімають настрій. Їх можна подавати як до обіду, так і до вечері. Також соковиті м'ясні страви, прикрашені грибами, приємно здивують гостей на святковому застіллі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Всі інгредієнти повинні бути свіжими. Печериці бажано вибирати великі і цілі; їх потрібно очистити від прилип бруду і вимити під рясним проточною водою. Овочі потрібно почистити і промити, м'ясо - промити і просушити.
Оскільки яловичина має властивість випускати сік і купувати жорсткість, для пом'якшення і збереження вологи її можна попередньо замаринувати.
Важливо! Свіжість яловичини можна визначити по яскраво-червоному кольору. Також м'ясо не повинно мати темних плям і слизьких, липких ділянок.
Рецепти яловичини з печерицями
Смачно приготувати яловичину з печерицями допоможуть наведені нижче покрокові рецепти. Варто відзначити, що класичний рецепт - універсальний і дозволяє замість яловичини додавати будь-які види м'яса. Щоб яловиче м'ясо, запечене в духовці, зберегло соковитість, його можна полити червоним вином.
Класичний рецепт
700 Г45 хвилин
вершки (жирність 10%)
500 мл
сіль, перець, коріандр
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Нарізати м'ясо тонкими пластинами уздовж волокон. Отриману соломку можна за бажанням розрізати навпіл.
Гриби порізати на великі шматки, так як в процесі приготування вони зменшаться в розмірі.
Цибулини розрізати навпіл, кожну половину нарізати великими півкільцями.
У м'ясо висипати борошно для панірування і перемішати руками. Борошно не дасть йому зменшитися в процесі обсмажування і послужить створенню густого соусу.
У розігріту сковороду влити олію.
Висипати цибулю і обсмажувати на швидкому вогні до появи легкого золотистого кольору.
У підсмажену цибулю додати шампіньйони і продовжувати обсмажувати 5-7 хв. на сильному вогні. Стежити, щоб інгредієнти не підгоріли.
М'ясо додавати по одному шматочку, інакше воно випустить вологу і блюдо почне варитися.
Один раз інтенсивно перемішати і дати обсмажити протягом 1 хвилини. Вогонь не зменшувати. Перемішати і смажити далі протягом 7 хвилин. Знову перемішати.
Додати спеції за смаком.
Полити вершками, перемішати. Залишити гаситися на повільному вогні. Якщо блюдо загусло - можна трохи розбавити водою і тушкувати далі.
Тушковане м'ясне блюдо з грибами буде готове через півгодини. Після приготування його можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню.
Нарізати м'ясо тонкими пластинами уздовж волокон. Отриману соломку можна за бажанням розрізати навпіл.
Гриби порізати на великі шматки, так як в процесі приготування вони зменшаться в розмірі.
Цибулини розрізати навпіл, кожну половину нарізати великими півкільцями.
У м'ясо висипати борошно для панірування і перемішати руками. Борошно не дасть йому зменшитися в процесі обсмажування і послужить створенню густого соусу.
У розігріту сковороду влити олію.
Висипати цибулю і обсмажувати на швидкому вогні до появи легкого золотистого кольору.
У підсмажену цибулю додати шампіньйони і продовжувати обсмажувати 5-7 хв. на сильному вогні. Стежити, щоб інгредієнти не підгоріли.
М'ясо додавати по одному шматочку, інакше воно випустить вологу і блюдо почне варитися.
Один раз інтенсивно перемішати і дати обсмажити протягом 1 хвилини. Вогонь не зменшувати. Перемішати і смажити далі протягом 7 хвилин. Знову перемішати.
Додати спеції за смаком.
Полити вершками, перемішати. Залишити гаситися на повільному вогні. Якщо блюдо загусло - можна трохи розбавити водою і тушкувати далі.
Тушковане м'ясне блюдо з грибами буде готове через півгодини. Після приготування його можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню.Відео-рецепт
Важливо! Якщо замість вершків використовується сметана, смак страви придбає кислинку.
Яловичина з печерицями в духовці
1300 г2 години
італійські трави
1 ст. л
перець чорний молотий
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- М'ясо нарізати досить великими шматочками. Для чотирьох порцій шматків повинно бути чотири.
- Лук цілком нарізати кільцями.
- Подрібнити 3 зубчики часнику. Можна натерти на дрібній тертці.
- У ємність з м'ясом додати цибулю, часник і спеції: італійські трави, паприку, чорний мелений перець і сіль.
- Полити вином і маринувати в холодильнику 6 годин.
- Процідити м'ясо і покласти на деко, змащене олією.
- Залити зверху маринадом, прикрити фольгою, поставити в духовку і залишити гаситися при температурі + 40 ° С протягом 40 хвилин.
- Гриби порізати дрібними шматочками.
- Решта 3 зубчики часнику нарізати поздовжніми пластинками.
- Гриби з часником і розмарином розсипати навколо м'яса, фольгу прибрати і запікати ще 20 хвилин.
Чи знаєте ви? Назва «яловичина» утворено від давньоруського слова «говяд», що означало «велику рогату худобу».
Отже, апетитні страви з соковитою яловичини і ароматних грибів готувати досить просто, а конкретний спосіб залежить від рецепта та особистих уподобань. Процес приготування займає в середньому від одного до двох годин. Готову страву можна прикрасити зеленню і травами.
