Маринування

4-560 хвилин

1. Переберія і добре помийте гриби під проточною водою.
2. Проваріть їх протягом 20 хвилин (краще на невеликому вогні), ще раз промийте і залиште стекти.
3. Налийте в підходящу ємність воду, розчиніть в ній відведені кількість солі, цукру і спецій. Залиште маринад покипіти 10 хвилин.
4. Ближче до закінчення зазначеного часу додайте в рідину оцет і лавровий лист, тільки останній через 3-5 хвилин перебування в маринаді варто вийняти.
5. Пропарте банки і, розклавши по ним підготовлені гриби, залийте їх гарячим маринадом.
6. Закрийте ємності закаточними кришками.
7. Поки банки з козляк не охололи краще залишити їх при кімнатній температурі, а після цього винести в прохолодне приміщення або перемістити в комору.

Важливо! Гарячі банки з консервацією не можна виносити на холод, інакше скло може розтріснутися, а кришки — повзривать.

Соління

6-840-50 хвилин +7 днів для просаливания

1. Почистіть гриби, прибираючи з них хвою і інше сміття з лісу.
2. Залийте на ніч холодною водою, а вранці злийте її і додатково промийте козляки в чистій, залишаючи їх на друшляку для стікання рідини.
3. Перемістіть Решетники в каструлю і проваріть в солоній воді не менше 25-30 хвилин.
4. Поки козляки киплять, обшпарте ємність для соління окропом (це може бути дерев'яна бочка або емальована каструля).
5. Дістаньте гриби з води і розкладіть в тарі для засолювання в кілька шарів, пересипаючи кожен з них сіллю і спеціями.
6. Почистіть часник і, нарізавши його тонкими пластинами, викладіть поверх козляків.
7. Присипте соління кропом, прикрийте кришкою і притисніть гнітом, залишивши в прохолодному місці мінімум на 3 доби.
8. Після закінчення зазначеного часу можна буде накрити заготовку постійної кришкою і винести в місце зберігання. Пробувати її бажано не раніше, ніж через тиждень після засолювання.

Жарка

3-430 хвилин

1. Почистіть, помийте, розріжте на пару частин і проваріть гриби в солоній воді протягом 25 хвилин.
2. Очистіть цибулю, подрібніть його на невеликі кубики і обсмажте на сковороді до появи прозорості.
3. Відкиньте Решетники на друшляк і дочекавшись поки вся зайва рідина стече - перемістіть на сковороду з цибулею.
4. Перемішайте все, додайте в гриби перець і сіль, обсмажуючи їх з усіх боків близько 15 хвилин (до готовності).
5. По завершенні процесу готування можете присипати козляки подрібненою зеленню (кропом або петрушкою) і подати до столу разом з будь-яким обраним гарніром або м'ясним блюдом.

Сушка

5-820 хвилин

1. Зібрані свіжі гриби позбавте від сміття, промити, обсушити, а потім наріжте на тонкі пластинки.
2. Перекладіть їх на піднос в один шар і залиште на сонячному місці, регулярно перевертаючи для рівномірного просушування.
3. Як тільки Решетники підсохнуть, пропустіть через кожен шматочок нитку і підвісьте в тінистому, але добре провітрюваному місці для подальшого досушування (зазвичай на це потрібно три дні).

Прискорити процес сушіння допоможе духовка, розігріта до 50 ° C, причому самі гриби потрібно порізати і точно так же розкласти на деці, застеленому пергаментним папером. Час приготування в духовці - не довше 10-15 хвилин, причому для рівномірного просушування варто кілька разів перевернути козляки. Сушені козляки можна використовувати як цілими, так і подрібнити в порошок, для більш зручного застосування в перших стравах і гарнірах.

Важливо! Висушені гриби, особливо в тих випадках, коли вони були заготовлені не самостійно, перед безпосереднім використанням в стравах варто промити і замочити в холодній воді на кілька годин.

З маринованою цибулею

6-870 хвилин

1. Почистіть, помийте і проваріть гриби в солоній воді не менше 25 хвилин.
2. Відкиньте козляки на друшляк і остудіть (колір повинен змінитися на більш темний).
3. Очистіть, промийте і тонко наріжте цибулю.
4. Залийте його яблучним оцтом, посоліть і додайте трохи спецій, залишивши маринуватися на 20-30 хвилин.
5. Змішайте відварені козляки з маринованою цибулею (але без маринаду) і влийте олію, добре все перемішуючи.

У підсумку виходять варені гриби з маринованою цибулею, але якщо такий варіант вам не подобатися, тоді перед змішуванням краще протушкувати гриби на сковороді, додавши невелику кількість соняшникової олії.

Суп

3-4 80 хвилин

1. Очистіть, промийте гриби під проточною водою, а потім залийте чистою і доведіть до кипіння.
2. Як тільки козляки закиплять змініть воду і проваріть їх протягом 40 хвилин, злегка підсолити рідина.
3. Відварені гриби перекладіть на друшляк і залиште до повного стікання води.
4. Очистіть цибулю і наріжте його на невеликі шматочки (можна кубиками), очищену морквину натріть на крупній тертці.
5. Почистіть і помийте картопля, після чого поріжте його кубиками або великою соломкою.
6. Очищену білокачанну капусту наріжте на стандартній тертці, намагаючись уникати появи великих шматків
7. Відварені колзлякі поріжте на середні частини.
8. Обсмажте на середньому вогні цибулю, додайте в сковороду гриби і протушкувати їх на невеликому вогні протягом 3-5 хвилин, після чого висипте до них і морква (після цього тушкуйте суміш ще 5 хвилин).
9. Поки гриби з морквою і цибулею гасяться, на окрему конфорку поставте каструлю з водою, покладіть в неї картоплю, а через п'ять хвилин висипте і нашатковану капусту.
10. Перемішайте все, посоліть і поперчіть майбутній суп.
11. Ще через 5 хвилин перекладіть в каструлю грибну суміш (зажарку) і варіть до повної готовності всіх овочів (в середньому на це йде 10 хвилин).
12. Готовий суп з козляк, завжди виходить дуже смачним і ароматним, але до столу його краще подавати присипаним зеленню з кропу, петрушки і кінзи.

Важливо! У процесі варіння грибів їх потрібно постійно сшумовивать, прибираючи з поверхні з'являється пінку.

C картоплею в сметані

3-450 хвилин

1. Очистіть і наріжте соломкою картоплю.
2. Зніміть з лука лушпиння і, порізавши його півкільцями, обсмажити половину на середньому вогні.
3. Додайте до цибулі картоплю і теж прожарьте, постійно перевертаючи для рівномірного приготування.
4. Візьміть окрему сковороду і зсипте в неї решту цибульних півкілець, так само злегка обсмажуючи їх з усіх боків.
5. До чистого цибулі додайте відварені і розрізані на кілька частин гриби і як тільки вони приготуються, введіть в зажарку сметану, прикриваючи все кришкою для подальшого гасіння (досить 5 хвилин).
6. Готові гриби потрібно викласти на тарілку поряд з приготованим раніше картоплею. Змішувати їх небажано, а ось соління до такого складеному страви можна додати, точно так же, як і не завадить будь-яку м'ясну доповнення, яке доведеться готувати окремо.