Квашена капуста - це справжнє джерело вітамінів. Існує маса варіантів, що дозволяють проводити заквашування, використовуючи мінімум інгредієнтів. Якщо солоний продукт вам не до смаку, можна використовувати без солі спосіб квашення, який буде представлений нижче в декількох інтерпретаціях.
Підготовка інгредієнтів
Перед тим як квасити капусту, потрібно вибрати інгредієнти для страви. Щоб отримати якісний, смачний і корисний квашений продукт, основний елемент закуски потрібно підбирати тільки з пізніх сортів.
Такі екземпляри мають досить щільну структуру листа, тому навіть після розглянутого типу обробки їх користь буде повністю збережена. Якщо використовувати ранні сорти, кінцевий продукт не буде хрустіти, а придбає рідку структуру.
Чи знаєте ви? У протоці Ла-Манш, на о. Джерсі, виростає джерсейська капуста, що досягає 3–4 м у висоту. Її листя їстівні, як і у інших різновидів, але місцеві жителі використовують стебла рослин здебільшого у виробництві меблів.
Підготовка продукції включає кілька заходів:
- знімання верхнього листя з капустяного вилка;
- промивання і просушування качана;
- оброблення головки капусти на кілька частин, видалення качана;
- очищення та миття всіх інших інгредієнтів, необхідних за рецептом.
Рецепти заготовок квашеної капусти на зиму
Старовинний рецепт, який дозволяє саме заквашувати капусту, не включає до свого складу сіль. Справа в тому, що поняття «закваска» і «засолювання» в старовину чітко розмежовувалися, сьогодні ж більш звично називати обидві закуски квашеною капустою.
Перед тим як почати приготування даного страви, потрібно ретельно підготувати посуд, в яку буде закладатися продукція, а також робочі поверхні (стільниця або обробна дошка). Всю кухонне начиння потрібно промити з содою, потім обдати окропом. Стільницю ретельно вимити, просушити паперовим рушником.
Простий рецепт без солі і цукру
1 банка на 1 л3-4 дня
Качан капусти
1-2 шт. вагою 3,5 кг
Харчова цінність на 100 г:
Капусту дрібно нашаткувати.
Гарненько продавити руками, щоб сировина пустило сік. Скласти капусту в відро, додати воду.
Укласти поверх сировини чисту тарілку, на неї встановити банку обсягом 3 л, наповнену водою (як показано на фото нижче). Залишити настоюватися на 3-4 дня.
Капусту дрібно нашаткувати.
Гарненько продавити руками, щоб сировина пустило сік. Скласти капусту в відро, додати воду.
Укласти поверх сировини чисту тарілку, на неї встановити банку обсягом 3 л, наповнену водою (як показано на фото нижче). Залишити настоюватися на 3-4 дня.Важливо! Якщо в процесі рубки капусти виділилося достатню кількість соку і продукція покрита їм практично повністю, воду додавати не потрібно.
Відео-рецепт
Простий рецепт без солі і цукру Відео-рецепт: Простий рецепт без солі і цукру
Через добу кваша почне бродити. Це легко визначити за бульбашок, які будуть утворюватися на поверхні рідини. 
Піну потрібно прибирати за допомогою ополоника протягом усього періоду настоювання продукції. Крім цього, щоб забезпечити нормальне відходження вуглекислого газу, слід відразу після збору піни протикати сировину на всю висоту в декількох місцях. На 3-4 добу, коли перестане виділятися піна, продукцію потрібно розкласти в банки.
Готову квашу поставити в холодильник. Єдиним недоліком даної рецептурної інтерпретації є короткий термін зберігання. Більше 7-10 днів зберігати її не можна. Якщо знехтувати цим правилом, можна завдати серйозної шкоди своєму організму.
Ще одна обов'язкова умова - протягом усього часу, поки будете готувати капусту за цим рецептом, її потрібно пробувати на смак. Якщо розкласти продукцію в банки занадто рано, поки процес бродіння не закінчено, вона буде мати занадто кислий смак і швидко прийде в непридатність.
Без солі з прянощами
Це класичний рецепт, який передбачає додавання оцту в якості консерванту. Завдяки цьому інгредієнту, кінцеву продукцію можна буде зберігати в певних умовах протягом всієї зими. На відміну від інших варіантів, блюдо з цієї рецептурою буде готуватися значно швидше. За бажанням в момент вживання таку продукцію можна посолити.
1 добу
морква
2 шт. середнього розміру
перець чорний і запашний горошком
по 4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Нарубати основний інгредієнт дрібними шматками.
- Морквину натерти на крупній тертці.
- Змішати овочі, добре пом'яти руками.
- Додати спеції, ще раз добре перемішати.
- Помістити сировину в бочку з дерева або скляні банки.
- У каструлі закип'ятити воду разом з оцтом (кип'ятити 3 хвилини).
- Зняти з вогню розсіл і відразу залити їм овочеву суміш.
- Настояти добу, прибрати в темне, прохолодне місце.
Без оцту
Ця рецептура підійде тим, хто веде здоровий спосіб життя і дотримується правильного харчування, уникаючи в своєму раціоні таких продуктів, як сіль і оцет. Саме цей варіант зібрав найбільшу кількість позитивних відгуків.
3-4 дня
суміш кмину і коріандру
20 г
Харчова цінність на 100 г:
- Овочі подрібнити, змішати, ретельно продавлюючи, щоб вони пустили сік.
- Утрамбувати сировину в бочку або відро, попутно змішуючи зі спеціями.
- Укласти на поверхню овочевої суміші тарілку, встановити гніт вагою 5-6 кг.
- Через 2 дні зняти гніт, перемішати сировину.
- Встановити гніт вагою 3-4 кг.
- Ще через 2 доби зняти гніт, перемішати, розкласти овочеву суміш в банки, прибрати в холодне місце.
Правила зберігання в домашніх умовах
Зберігати продукцію в домашніх умовах найкраще в холодильнику, розклавши попередньо в скляні банки.
Основні вимоги, які повинні бути дотримані при зберіганні квашеної капусти, такі:
- відсутність контакту з прямими сонячними променями;
- температура - 0 ... + 6 ° С;
- вологість - 70%.
Продукція, до складу якої не входить оцтова есенція або інші види консервантів, зберігається не довше 1 тижня. Якщо потрібен продукт, який простоїть всю зиму, краще капусту засолити. Квашену капусту необов'язково солити в процесі приготування. Такий підхід допоможе зробити закуску більш ніжною і по максимуму зберегти корисні властивості овочевої культури.
