Підберезник - дуже смачний, поживний гриб. Якщо видався хороший урожай, то його можна засолити на зиму, використовуючи одну з наведених нижче технологій.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Солити краще гриби невеликого і середнього розміру - вони мають більш щільну структуру, яка практично повністю зберігається після розглянутого виду обробки. Завдяки цьому кінцевий продукт буде хрустким і не стане ділитися на волокна, як це може статися зі старими великими екземплярами. Попередньо зібраний урожай слід очистити від бруду, пошкребти ніжки, щоб зняти верхній шар шкірки. Потім всю продукцію необхідно ретельно вимити.
Важливо! Підберезники відносяться до грибів, які слід піддавати переробці якомога швидше після збору. Свої властивості продукт зберігає протягом приблизно 24 годин, потім починає в'янути і втрачати щільність.
Рецепти засолювання підберезовиків на зиму
Існує маса різних рецептур, що дозволяють посолити розглянутий сорт грибів і отримати хорошу закуску. Відрізнятися вони будуть за переліком приправ, а також наявністю або відсутністю консерванту (оцет).
Технологій ж засолу, незалежно від обраного рецепта, існує всього 2:
- гарячий спосіб - передбачає термообробку;
- холодний метод - приготування здійснюється без додаткової теплової обробки.
Нижче можете ознайомитися з добіркою з 4 перевірених варіантів приготування закуски різними способами.
Гарячим способом - класичний рецепт
2 банки по 0,5 л 40 хвилин
смородинові листя
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені вимиті гриби залити водою, поставити на вогонь. Після закипання варити 25 хвилин.
- Відкинути підберезники на друшляк, промити під проточною водою. Відвар не виливати - він буде потрібно для маринаду.
- Скласти остуженную продукцію в банку, додавши весь перелік інгредієнтів. Листя смородини і вишні можна чергувати з грибами пошарово.
- Відвар процідити 3 рази через 2 шари марлі. Посолити рідина, довести до кипіння і залити нею гриби в банках - вона повинна займати в тарі 25% обсягу.
- Накрити банки кришками, витримати кілька днів при кімнатній температурі в темному місці, поки у грибів чи не з'явиться кислуватий запах і присмак. Відразу після цього їх необхідно перемістити в прохолодне місце, де температурний режим підтримується в межах +1 ... + 6 ° С. Через 28 днів можна буде їсти закуску і пригощати нею домашніх.
Важливо! Готовність грибів при варінні можна визначити на око - якщо вони осіли на дно, значить, вже можна приступати до наступного етапу засолювання.
Гарячим способом з оцтом
3 л 40 хвилин
перець духмяний
10 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- У п'ятилітрову каструлю залити 2 л води, поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати дрібку лимонної кислоти.
- Більші гриби розрізати на 2-4 частини, дрібні залишити цілком. Скласти їх в киплячу воду. Варити 10 хвилин при закритій кришці.
- Після закінчення зазначеного часу відкинути гриби на друшляк.
- Каструлю помити, залити в неї 1,5 л води. Поставити кип'ятити. Додати в рідину всі інгредієнти з переліку. Після закипання, закинути в каструлю гриби. Через 10 хвилин вийняти лавровий лист. Продовжити кип'ятити гриби ще 10 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу відключити вогонь, продукцію розкласти в банки, залити розсолом, закатати.
- Дочекавшись повного остигання приготовленої закуски, відправити в холодильник на зберігання.
- Є гриби, приготовані за цим рецептом, можна вже через 3-5 днів.
Чи знаєте ви? Найдорожчі гриби в світі - трюфелі. Цінителі їх смаку готові платити за $4-6 за грам такого продукту.
Холодним способом
5 Л20 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- На дно каструлі насипати сіль, потім укласти шар грибів капелюшками вниз. Таким чином чергувати інгредієнти, поки вони не закінчаться.
- Поверхня продукції накрити марлею, покласти на неї тарілку догори дном і поставити вантаж вагою 3-4 кг.
- Витримати заготовку в прохолодному темному приміщенні протягом 40 днів. Кожні 2-3 діб перевіряти суміш на наявність цвілі - якщо вона є, то марлю слід прибрати і замінити на новий відріз.
- Перед вживанням кінцевий продукт добре промивають, за бажанням відварюють або обсмажують.
Під гнітом
1 Л20 хвилин
смородинові листя
5 штук.
Харчова цінність на 100 г:
- Трилітрову каструлю обдати окропом і дочекатися повного висихання.
- На дно ємності помістити листя хрону, посолити. Після цього викладати шари в такому порядку, посипаючи кожен сіллю: гриби капелюшками вниз, часник, нарізаний пластинками, подрібнену зелень. Таким чином викладати інгредієнти, поки вони не закінчаться.
- Заготівлю накрити тарілкою, перевернутої догори дном. Поверх неї встановити трилітрову банку, наповнену водою.
- Засолка триває 2 тижні. Для збереження щільності грибів їх витримують в прохолодному, темному приміщенні.
- Якщо після закінчення процесу, знявши пробу, ви виявите, що продукт занадто солоний, перед подачею його можна буде вимочити в воді або молоці протягом 20 хвилин.
Особливості зберігання заготовок
Розглянуті типи заготовок можна зберігати протягом 12 місяців при температурі від + 1 ° С до + 6 ° С. Якщо солінь не надто багато, їх можна помістити в холодильник на верхню або середню полицю.
Смак солоних підберезовиків нікого не залишить байдужим. Це прекрасна закуска до міцних алкогольних напоїв і відмінне доповнення до відварного картоплі або м'ясних страв. Подавати її краще приправленою порізаною кільцями ріпчастою цибулею та олією.Чи знаєте ви? Не у всіх країнах гриби однаково класифікують щодо їстівності. Наприклад, в Італії до отруйних екземплярів відносять маслюки, а в Німеччині - сироїжки, в той час як в Росії обидва цих представника користуються досить високою популярністю і активно застосовуються в кулінарії.
