Квашена капуста є однією з найбільш затребуваних заготовок на зиму. Про те чи можна квасити овоч в посуді з алюмінію і про технології приготування страви, читайте нижче.
Чи можна квасити капусту в алюмінієвому посуді
Щоб взимку поласувати смачною квашеною капустою потрібно правильно вибрати посуд для її приготування і подальшого зберігання. У багатьох господинь в будинку є каструлі, які виготовлені з алюмінію. Але найчастіше цей вид посуду виконаний не з чистого матеріалу, а зі сплаву, в який входить цинк, берилій та інші домішки.
Якщо все таки господиня вирішила проводити квашення в алюмінієвій каструлі, то її поверхня повинна бути емальованому
Квашена капуста, виділяє кислоту, яка при вступі в реакцію з даними сплавом металу може негативно відбитися на смакових якостях страви, а також зашкодити травній системі людини, що вживає продукт.
Важливо! Емаль в каструлі повинна бути без відколів і подряпин, щоб кислота, що виділяється при заквасці, не контактувала зі сплавом.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб квашений продукт довше зберігав смакові якості і мав характерний хрускіт потрібно ретельно вибирати продукти для його приготування. Качани капусти для готування повинні бути пружними, на поверхні листових пластин не повинно бути гнилість, попрілості або глибоких подряпин і тріщин. Найкраще для процедури квашення підходять сорти капусти пізнього строку дозрівання, вони довше зберігають товарний вигляд і на відміну від ранніх різновидів не стають Слизький в процесі бродіння.
Морква краще вибирати солодку на смак, вона повинна бути велика, без видимих пошкоджень і слідів життєдіяльності комах. Перед приготуванням овочі миють теплою водою, морква очищають від шкірки, а качан від верхнього шару листових пластин.
Чи знаєте ви? У Росії в XIX столітті будували спеціальні будинки-сушарні в яких висушували капусту. Отриману сировину використовували для виготовлення сухпайка для солдатів і флотилій, продукт мав невелику вагу і великий термін зберігання, що дозволяло при необхідності варити живильний суп.
Рецепти капусти в каструлі
Щоб в зимовий період хрустіти смачною квашеною капустою можна використовувати не тільки класичний рецепт приготування, але і додавати різні спеції і ягоди до складу страви. Найцікавіші і затребувані способи приготування зимової заготівлі, читайте нижче.
Класичний рецепт
1,5 кг 30 хвилин
капуста білокачанна
2 кг
Харчова цінність на 100 г:
Нашаткувати овочі, отримавши в результаті стружку приблизною довжини в 5 см і ширини в 3 мм.
Ретельно перемішати нарізку з капусти і моркви з сіллю.
Розділити отриману нарізку на 3 рівні частини. Кожну частину по черзі закладають в каструлю, при цьому її як слід розминають руками, щоб овочі пустили сік.
Далі необхідно поверх віджатої нарізки з овочів покласти тарілку і придавити її зверху важким предметом.
Каструлю з вмістом поміщають в теплі умови на 3 години, щоб запустити процес бродіння. Для цього ємність з капустою ставлять у гарячу воду, щоб створити температуру всередині посудини в + 30 ° С.
Подальше приготування триває при кімнатній температурі в +20 ° С протягом 3 днів.
Щодня необхідно знімати тарілку, яка покриває квашення, щоб випустити скупчилися гази, інакше продукт вийде гірким на смак. Після 3 діб готову страву перекладають у скляні банки.
Нашаткувати овочі, отримавши в результаті стружку приблизною довжини в 5 см і ширини в 3 мм.
Ретельно перемішати нарізку з капусти і моркви з сіллю.
Розділити отриману нарізку на 3 рівні частини. Кожну частину по черзі закладають в каструлю, при цьому її як слід розминають руками, щоб овочі пустили сік.
Далі необхідно поверх віджатої нарізки з овочів покласти тарілку і придавити її зверху важким предметом.
Каструлю з вмістом поміщають в теплі умови на 3 години, щоб запустити процес бродіння. Для цього ємність з капустою ставлять у гарячу воду, щоб створити температуру всередині посудини в + 30 ° С.
Подальше приготування триває при кімнатній температурі в +20 ° С протягом 3 днів.
Щодня необхідно знімати тарілку, яка покриває квашення, щоб випустити скупчилися гази, інакше продукт вийде гірким на смак. Після 3 діб готову страву перекладають у скляні банки.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Щоденне вживання квашеної капусти допоможе поліпшити ерекцію у чоловіків.
З кмином
2,5 кг 30 хвилин
капуста білокачанна
3 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Готувати соління починають з шинкування овочів спеціальної теркою або ножем. Довжина і ширина стружки залежить від особистих переваг кулінара.
- У нарізку додають сіль і кмин, і ретельно перемішують.
- Далі нарізані овочі необхідно м'яти руками до появи соку.
- Потім нарізку утрамбовують в каструлі, а зверху на неї ставлять вантаж.
- Блюдо готується протягом 3 діб при температурі + 20 ° С. Двічі в день потрібно знімати вантаж і проколювати капусту виделкою або ножем, щоб виходив накопичився газ.
- Після закінчення 3 днів готову страву перекладають у скляні банки.
З журавлиною
4 кг 30 хвилин
капуста білокачанна
5 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Овочі шаткують смужками шириною в 4 мм і довжиною в 5 см.
- Нарізку розмішують з сіллю і тиснуть руками до появи соку, який згодом стане розсолом.
- Дно каструлі для приготування соління вистилають листовими пластинами, знятими з качана.
- Далі викладають нарізку з овочів і журавлину.
- Поставити прес на соління. Квашення триває протягом 3 діб.
Особливості зберігання заготовок
При дотриманні правил зберігання, продукт буде довше залишатися хрустким і привабливим на вигляд. Головна умова збереження страви - це дотримання температурного режиму в діапазоні від + 1 ° С до + 5 ° С, також необхідно простежити за показником вологості, який повинен бути в межах 80-90%. При дотриманні даних вимог продукція може зберігатися протягом 8 місяців.
Важливо! При температурі вище + 5 ° С процес бродіння продовжиться, що негативно відіб'ється на смакових якостях заготовки.
Якщо слідувати покроковому рецептом, то заквашувати капусту під силу навіть початківцю кулінарові. Такий домашній продукт, найкраще підходить для тих, хто любить смачно і корисно харчуватися.
