Квашення з цвітної капусти - дуже корисний і смачний продукт, до складу якого входить вітамін С і кальцій. Заготівля на зиму має простий рецепт приготування, з яким впорається навіть новачок в кулінарному мистецтві. Про правила вибору інгредієнтів, а також про те, скільки часу піде на приготування страви, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Овочі для квашення повинні підбиратися з особливою ретельністю, адже саме від цього залежатимуть смак і термін придатності готового продукту. Не варто купувати кольорову капусту з пожовклими листками, нещільно прилеглими один до одного суцвіттями або слідами від життєдіяльності комах, адже такий продукт тільки зіпсує блюдо.
Важливо! Перед приготуванням всі овочі повинні пройти обробку теплою водою, після чого їх поверхня сушиться рушником.
Морква, що входить до складу квашення, повинна бути середніх розмірів, щільна, з рівним забарвленням, на її поверхні неприпустимо наявність попрілостей або гнилі.
Рецепти заготовок квашеної цвітної капусти на зиму
Закуска з квашеної капусти стане відмінним доповненням до других страв. До того ж, її вживання сприяє поповненню вітамінно-мінерального запасу організму, що робить продукт настільки популярним в зимовий період. Найшвидші і легкі способи того, як готувати продукт, представлені нижче.
Класичний рецепт
2 банки по 1 л30 хвилин
Енергетична цінність на 100 г:
Позбутися від овочевої шкірки. Вилок поділити на суцвіття, моркву і цибулини шинкувати кільцями, болгарський перець нарізати великими шматками. Часник порізати на тонкі смуги, зелень поділити на листи. Інші овочі, які є складовими страви, не вимагають нарізки.
На дно ємності викласти зелень, горошини перцю, лавровий лист і чилі.
Далі в довільному порядку викладати все приготовані овочі.
Воду довести до кипіння для розсолу і помістити в неї цукор і сіль. Готувати протягом 10 хвилин.
Залити до верху банки розсолом і нещільно прикрити кришкою.
Утримувати ємності з заготівлею при комфортній температурі + 20 ° С протягом 3 днів.
Після закінчення 3 діб перемістити ємності в холодильник на 7 днів. Потім блюдо можна вживати в їжу.
Відео-рецепт
Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт
Чи знаєте ви? Головка цвітної капусти - це не плід, а квітка; точніше, безліч тісно зростаючих суцвіть.
По-корейськи
4 банки по 0,5 л 60 хвилин
олія соняшникова
100 мл
Енергетична цінність на 100 г:
Качан розбити на суцвіття.
Закип'ятити воду і проварити в ній суцвіття протягом 6 хвилин. Потім викласти овочі в тарілку.
Натерти морквину на крупній тертці (краще всього використовувати терку для моркви по-корейськи).
У ємність перемежованими шарами викласти морквину і капусту.
Воду для виготовлення розсолу довести до кипіння. Туди необхідно додати: сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, подрібнений часник і спеції за смаком.
Проварити 4 хвилини на сильному вогні.
Додати в маринад соняшникову олію і оцет.
Ємності, наповнені овочами, залити приготовленою рідиною і накрити кришками.
Поставити банки в каструлю з гарячою водою, щоб стерилізувати на маленькому вогні протягом 30 хвилин.
Після стерилізації банки вийняти, щільно закрити кришками і, перевернувши догори дном, поставити в темне місце.
Відео-рецепт
По-корейськи Відео-рецепт: по-корейськи
По-грузинськи
3 банки по 1 Л25 хвилин
Енергетична цінність на 100 г:
- Спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього потрібно кип'ятити воду з цукром і сіллю протягом 10 хвилин.
- Морква нарізати пластинами, а качан поділити на суцвіття.
- На дно ємності укласти 2 лаврові листки, гілочку кропу і стручок гіркого перцю.
- Наповнити банки овочами в довільному порядку.
- Залити наповнені ємності холодним розсолом і прикрити пластмасовою кришкою.
- Зберігати засолювання при температурі + 20 ° С протягом 14 днів.
- Для подальшого зберігання перемістити банки в більш прохолодне приміщення.
Відео-рецепт
По-грузинськи
Чи знаєте ви? У недавно виведеного сорту цвітної капусти Лілова куля вилок насиченого бузкового кольору.
У відрі
3 л30 хвилин
рафінована олія
120 мл
Енергетична цінність на 100 г:
- Розібрати качан на окремі квітки.
- Морква і солодкий перець нашаткувати довгою соломкою.
- Капусту прокип'ятити протягом 2 хвилин і викласти в тарілку.
- Злити відвар і приготувати з нього маринад, поклавши в нього сіль і цукровий пісок. Прокип'ятивши розсіл хвилин 5, треба покласти в нього часник, листок лавра, горошок духмяного перцю. Потім влити оцет і масло.
- Викладення овочів в підготовлене відро може проводитися довільно.
- Далі всі інгредієнти потрібно залити маринадом.
- Щільно закупорити кришкою і відставити на 24 години в холодильник.
- Закуска готова до вживання.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10886/image_HGOnhxRhnrt31lDkl95yb.jpg)
Особливості зберігання заготовок
Щоб готова продукція довше зберігала свої корисні властивості, а при вживанні чітко хрумтіла, потрібно створити ідеальні умови домашнього зберігання. Для тривалого збереження страви, яке буде тривати 8 місяців, необхідно підтримувати температурний режим в діапазоні від 0 ° С до + 4 ° С. Ємність для зберігання квашення повинна бути з герметичною кришкою, інакше продукція буде пліснявіти або покриватися слизом, що небезпечно для здоров'я людини.
Важливо! Тривале зберігання страви при мінусових температурах призводить до повної втрати вітамінів і погано впливає на смак вироби.
Квасити кольорову капусту не складно, головне - слідувати покрокової рецептурою. При правильному приготуванні та дотриманні температурного режиму при зберіганні, продукцію можна вживати протягом тривалого періоду.