Рядовками - це узагальнена назва різновидів їстівних і неїстівних грибів. До їстівних видів відносяться: сіра рядовка, тополина, фіолетова, масивна і жовта. Ростуть переважно в умовах змішаних і хвойних лісів. Пік урожайності припадає на кінець літа - початок осені. Рядовками дуже смачні, поживні і відмінно підходять для засолювання на зиму. Проте багато грибники не ризикують їх збирати, боячись сплутати з отруйними сортами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування домашніх солінь, потрібно правильно вибрати і підготувати. Для засолювання краще вибирати тополиний рядовки або фіолетову.Після збору грибів їх потрібно ретельно перебрати, промити у великій кількості проточної води, одночасно очищаючи від бруду щіточкою. Потім необхідно додатково замочити в холодній воді на 12-36 годин.
Важливо! Головною відмінністю їстівних рядовок від отруйних є капелюшок: у помилкових грибів вона має ідеально рівну форму і однотонний білий окрас, в той час як у їстівних видів капелюшок злегка опукла зверху і пофарбована різними відтінками від білуватого і сірого до фіолетового. Крім того, отруйні рядовками видають характерний різкий запах.
Рецепти соління рядовками
Посолити рядовками можна двома способами:
- гарячим. Просолені гарячим методом грибочки виходять твердими і хрусткими. Після соління гриби можна вживати в їжу через 2-3 тижні. Їх можна подавати до столу в якості закусок, також вони добре поєднуються з блюдами з вареної картоплі. Зберігають такі заготовки тільки в холодильнику;
- холодним. Багато господинь віддають перевагу холодну засолювання, тому що рядовки, приготовані таким способом, виходять особливо смачними. Крім того, солоні соковиті грибочки будуть повністю готові вже через тиждень після засолу. З них можна готувати салати, додавати в основні страви та закуски. Щоб грибні інгредієнти не змінили свій природний колір під час приготування, можна додати трохи лимонної кислоти. Для додання рядовка пряного смаку, можна присмачити їх ароматними спеціями: листям смородини і вишні, базиліком, хріном і часником. Готові соління зберігаються в досить прохолодному, але не сирому приміщенні при температурі не вище + 10 ° С.
Засолка гарячим способом
0,5 л45 хв.
перець чорний молотий
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
Один кілограм промитих і очищених грибів залити двома літрами води. Всипати в каструлю сіль і варити 30 хв.
Відварені рядовками ретельно промити під проточною водою.
Часник покришити дрібними пластинками.
В окремій ємності змішати 20 г солі з неповною чайною ложкою перцю.
На дно баночки викласти шарами гриби. Кожен шар посипати сумішшю солі і перцю. Зверху додавати пластинки часнику.
З боків банки навколо грибів розкласти два лаврові листки.
Банку прибрати в холодильник. Як ємності також можна використовувати пластиковий контейнер. У цьому випадку на верхній шар грибів необхідно покласти кришку і поставити на неї склянку з водою.
Після засолювання щільно закрити контейнер кришкою і зберігати в холодильнику 2 тижні.
Відео-рецепт
Важливо! Під пресом гриби просолюється краще, ніж в скляній закритій кришкою тарі.
Холодним способом
1,5 л.45 хв.
перець чорний молотий
1 ч. Л.
лимонна кислота
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені гриби висипати в каструлю, додати лимонну кислоту, залити водою і поставити варитися на півгодини.
- Потім розподілити на дні скляної банки так, щоб капелюшки дивилися вниз. Шар грибів не повинен бути більше п'яти сантиметрів. Для засолу підходять тільки скляні і емальовані ємності.
- Подрібнити хрін в окремій ємності. Додати сіль, базилік, листя петрушки і гілочки кропу. Перемішати.
- Кожен шар грибів посипати приготованими спеціями.
- По краях грибних шарів розкласти лаврове листя.
- На верхній шар встановити блюдце, а зверху поставити вантаж, наприклад, пляшку з водою.
- Через три дні банки залити охолодженою кип'яченою водою, закупорити кришками і прибрати на зберігання.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10872/image_SZwlTmwfm11WWF.jpg)
Цілі, акуратні солоні грибочки можна подавати до святкового столу або урізноманітнити звичайне, повсякденне меню. Їх готують у вигляді закусок, додають в основні страви, салати і гарніри. Засолити рядовками досить просто. Технологія приготування зимових заготовок на увазі два способи: холодний і гарячий. Гаряча засолювання, на відміну від холодної, - довший процес і займає близько трьох тижнів. Зберігають соління, приготовані гарячим методом, в холодильнику.
Чи знаєте ви? Вченими доведено той факт, що гриби існували на планеті ще задовго до появи динозаврів.
Час їх повного приготування займає більше двох тижнів. Грибочки, посолені холодним способом, слід зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі. Подавати їх до столу можна буде вже через тиждень. Рядовками дуже смачні, корисні і поживний гриби, однак збирати їх в лісі потрібно вкрай обережно, так як даний вид можна легко сплутати з отруйними сортами. Не менш важливим етапом засолу є правильна обробка та підготовка грибів.