Капуста брокколі обов'язкове на столі кожного піклується про своє здоров'я людини. Через багатого хімічного складу і низької калорійності її називають «вітамінним банком» і рекомендують в лікувальних, а також профілактичних цілях, незалежно від віку, статі і пори року. Безумовно, найкориснішим способом збереження продукту на зиму є його заморозка, проте для різноманітності можна спробувати замаринувати суцвіття в чистому вигляді або комбінуючи з іншими овочами. Як це зробити смачно, розповімо в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
З безлічі способів зимових заготовок цього виду капусти маринування вважається найсмачнішим. В результаті нехитрих маніпуляцій можна отримати ароматні соковиті суцвіття і, в залежності від своїх гастрономічних уподобань, надати їм солодкуватий або з кислинкою присмак.
Щоб заготовка вийшла смачною, для роботи варто вибирати екземпляри зі світло-салатовим пружними стеблами і насичено зеленими суцвіттями, без жовтизни, сірих або коричневих плям. Перевага у тих овочів, у яких менше розгалужень. Припустимо фіолетовий відлив на капустяної верхівці.
Важливо! Після кількох днів зберігання свіжої брокколі зміст аскорбінової кислоти в її складі знижується вдвічі. Щоб запобігти втраті вітаміну, капусту рекомендовано зберігати в холодильнику.
Рецепти заготовок маринованої капусти брокколі на зиму
Мариновану брокколі часто комбінують з болгарським перцем, морквою, зеленим горошком, кукурудзою, помідорами, цвітною капустою, кабачками, баклажанами, часником. Любителі гострого обов'язково додають в банку кілька шматочків чилі. Однак якою б рецепт ви не вибрали, в будь-якому випадку тривала термічна обробка овоча категорично протипоказана, інакше консервація втратить разом з живильним потенціалом смак і аромат.
Класичний рецепт
430 хвилин
промиті і висушені суцвіття брокколі
800 г
горошок чорного перцю
15 шт.
гвоздика
кілька бутонів
кухонна сіль
4 ст. ложки
столовий оцет (9%)
200 г
Харчова цінність на 100 г:
- Обробити підготовлені вилки капусти, акуратно відокремивши від качанів цінну частину продукту.
- Помістіть капусту в каструлю з водою.
- В емальовану каструлю до брокколі додайте нарізану кружальцями моркву.
- Розріжте навпіл очищені часникові зубки і додайте їх до решти інгредієнтів.
- Вимийте і просушіть кріп, після чого порвіть на невеликі гілочки і додайте в каструлю.
- Очистіть від насіння стручок гострого перцю, подрібніть його і додайте до овочевої суміші.
- Приступайте до приготування маринаду. Для цього в окремій каструлі (НЕ алюмінієвої) з'єднайте воду, цукор, сіль, масло, оцет, лавровий лист, гвоздику, перець-горошок. Після другого закипання проваріть рідина протягом 3-5 хв.
- Потім залийте маринадом брокколі, накрийте кришкою каструлю і відставте до повного охолодження.
- Краще, щоб маринування овочів тривало близько 2 днів. Для цього поставте накриту кришкою каструлю в холодильник.
Чи знаєте ви? Брокколі - символ політичного меню в США. Президент Джордж Буш-старший так ненавидів цю капусту, що заборонив її в Білому домі; в 1992 році Хілларі Клінтон, беручи участь у виборчій кампанії свого чоловіка, тримала в руках плакат з написом «Повернемо брокколі в Білий Дім!».
Відео-рецепт
Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецептЧи знаєте ви? У 2011 році Китай і Індія збирали, відповідно, 43% і 32% світового врожаю розглянутого овоча.
Брокколі з помідорами
Для того щоб замаріновивать капустяні суцвіття брокколі з томатами, попередньо знадобиться їх промити і вимочити в злегка підсоленій холодній воді, відокремивши від качана. Після цього їх слід обполоснути і просушити.
2 банки на 1 Л35 хвилин
промиті і висушені суцвіття брокколі
600 г
гострий перець чилі
1 стручок
столовий оцет (9%)
30 мл
лимонна кислота
3 щіпки
Харчова цінність на 100 г:
- Очищену моркву нарізають кружечками і додають до просушеної капусті.
- Протягом 5 хвилин бланшують капусту і моркву, після чого відкидають на друшляк і обливає крижаною водою (в якості альтернативи підійдуть кубики льоду, які повинні покрити гарячі овочі).
- Очищений від насіння стручок гострого перцю ріжуть на шматочки, помиті помідори - часточками.
- У чисті простерилізовані банки на дно кладуть зубчики часнику (можна порізати на пластини), морква, броколі, гострий перець - за смаком.
- В окремій каструлі з'єднайте воду, оцет, лимонну кислоту, цукор, сіль, лавровий лист і доведіть до кипіння. При появі бурління відразу ж вимкніть вогонь.
- Залийте киплячим маринадом банки і акуратно поставте їх у великій металевий таз або іншу ємність з водою для стерилізації. Процедура повинна тривати 7 хвилин після закипання води.
- Засукайте банки, остудіть, перевернувши догори дном і накривши зверху теплою ковдрою. Остигнула закуску можна відносити в льох на зберігання.
Важливо! Стерилізувати банки краще в духовці при температурі 50 ° С. Щоб вони не лопнули, стежте за наявністю поту всередині судин. Як тільки вона зникне, тару можна діставати з духовки.
Брокколі по-корейськи
42-3 години
перець чорний і червоний мелений
по 1,5 г
зелень кропу
кілька гілочок
Харчова цінність на 100 г:
- Промиті і висушені капустяні суцвіття відваріть в підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання води. Після цього відкиньте брокколі в друшляк, щоб стекли залишки води.
- Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння і перегородок, поріжте скибочками середніх розмірів.
- Вимиту моркву подрібніть на спеціальній тертці, очищену цибулину наріжте тонкою соломкою. Часник пропустіть через прес.
- У широку миску висипте відварену брокколі, морква, цибуля, болгарський перець, часник і все добре перемішайте.
- В овочеву суміш додайте коріандр, червоний і чорний перець, сіль, цукор, оцет, масло.
- Оберніть ємність кулінарною плівкою і поставте в холодильник маринуватися. Через 2-3 години салат буде готовий до вживання. Перед подачею на стіл прикрасьте його зеленню кропу.
Відео-рецепт
Брокколі по-корейськіЧи знаєте ви? Жителі Сполучених Штатів Америки щорічно з'їдають близько 76000 тонн брокколі.
Брокколі з часником
215 хвилин
свіжі або заморожені суцвіття брокколі
1 кг
кухонна сіль
1 ст. ложка
масло оливкове
3 ст. ложки
Харчова цінність на 100 г:
- Відокремте суцвіття броколі від качанів, промийте і просушіть. Потім занурте їх на 1-2 хвилини в киплячу підсолену воду. Відкиньте на друшляк.
- Очистіть часник і пропустіть його через прес (також можна натерти його на дрібній тертці або подрібнити ножем).
- В емальованій каструлі з'єднати воду, сіль, цукор, оцет, лавровий лист, перець, олія та довести до кипіння.
- Коли маринад закипить, додати в нього капусту і акуратно перемішати.
- Через хвилину додати в каструлю подрібнений часник і накрити кришкою. Через 2-3 хвилини вогонь можна вимикати. Мариновану таким способом капусту важливо не перетримати на вогні. Після готування суцвіття повинні залишатися смарагдово-зеленими і хрусткими на смак.
- За допомогою шумівки дістаньте брокколі з гарячого маринаду і подавайте на стіл.
Особливості зберігання заготовок
Будь-які маринади у уникнення їх псування рекомендовано зберігати при температурі нижче + 4 ° С в закритій тарі. Якщо рецептура не передбачає пастеризації та подальшого закочування заготовки, то її потрібно помістити в ємність з герметичною кришкою і зберігати в холодильнику без доступу повітря не більше 3 днів. Законсервована продукція може зберігатися в погребі близько року.
Важливо! Допустимі у смакову отношении концентрації кислоти за певних умов маринування не захищають овочі від розвитку деяких видів цвілі, дріжджів і бактерій. Відповідно, для збереження продуктів застосовують додавання кухонної солі і пастеризацію.
Тепер ви знаєте, як замаринувати брокколі, максимально зберігши її корисні речовини. Пам'ятайте, що ключову роль в такій заготівлі грає маринад. Якщо готувати його правильно, блюдо вийде смачним і хрустким.