Горбуша - популярна риба російської кухні. Її варять, смажать, тушкують, подаючи у вигляді смачного самостійну страву. Також червону рибу широко використовують як інгредієнт для різних рецептів. Особливо смачні пироги з дріжджового тіста. Рум'яна і ароматна здоба стане повноцінним стравою або ситним перекусом в поєднанні з чашкою чаю.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб готувати чудові пироги, важливо правильно вибрати і підготувати інгредієнти. Головна роль тут відводиться горбуші - рибі з дуже смачним м'ясом, що володіє масою корисних властивостей.
Чи знаєте ви? Горбуша отримала свою назву завдяки горбу, розташованому під верхнім плавцем, а через яскраво-оранжевого відтінку м'яса, її ще називають «червоною рибою».
Найкращий варіант - готувати страви з свіжевиловленої горбуші. Але, оскільки для більшості людей це практично неможливо, рибу доводиться купувати. Вибираючи, потрібно уважно оглянути продукт. У свіжої риби очі повинні бути світлими, а м'ясо під зябрами - рожевим. Якщо ви купуєте тушку без голови, визначте свіжість за кольором внутрішньої порожнини черевця - воно також має бути рожевим. А коли присутній білий наліт, це говорить про те, що рибу переморозіть і, можливо, вже не один раз. На тушці не повинно бути пошкоджень і синців.
Щоб використовувати червону рибу в якості начинки для пирога, її потрібно помити і почистити. За допомогою гострого ножа відділяють філейні частини, знімають шкуру. Обов'язково перевірте, щоб в м'ясі не залишилося навіть невеликих кісточок, які можуть зіпсувати все задоволення від вживання страви.
Рецепти приготування пирогів з дріжджового тіста з горбушей
Сьогодні кухарями та домогосподарками винайдено безліч рецептів приготування рибних пирогів з горбушей. Відмінний смак і користь цієї риби з сімейства лососевих роблять її відмінним варіантом начинки, а додавання додаткових інгредієнтів додає особливу соковитість страві. Дріжджове тісто, в свою чергу, збільшує пишність здоби, роблячи навіть відкриті пироги досить об'ємними.
Класичний рецепт
Відео-рецепт
класичний рецеп
[/ RecipeInstructions]
Чи знаєте ви? У м'ясі горбуші містяться полівітаміни Омега-3, які перешкоджають утворенню ракових клітин.
З рисом
15 порцій2 години
сухі дріжджі
1 пакетик (10 г)
Харчова цінність на 100 г:
- Зробити дріжджове тісто: дріжджі з'єднати з 1 ст. л. цукру, додати трохи теплої води, перемішати, залишити на 5 хвилин. В окремій ємності підготувати суміш: яйце, цукор, що залишився, майонез (50 г), 1 ч. Солі, рослинна олія і воду. Після цього в неї додати дріжджову масу і ретельно вимішати. Поступово ввести муку.
- Тісто розділити на дві частини: одна повинна бути трохи більше (дно), а друга - менше (верх пирога). Більшу частину розкачати і розмістити на деку або у формі для випічки.
- Розподілити по поверхні рівномірно відварений рис.
- Філе горбуші нарізати невеликими шматочками, заправити 100 г майонезу.
- Рибну начинку викласти поверх рису, посолити, поперчити.
- Цибулю нарізати півкільцями, злегка обсмажити на олії, остудити і розподілити на рибі. Додати сіль, перець. На самий верх начинки викласти нарізане невеликими фрагментами вершкове масло.
- Розкачати меншу частину тіста і накрити нею пиріг, защипнути краю. Залишити на расстойку на 15 хвилин.
- Деко поставити в розігріту до + 180 ° С духовку, випікати 40-45 хвилин. Готовий пиріг вийняти з духовки, накрити рушником і дати постояти 10 хвилин.
Відео-рецепт
З рисоВажливо! У горбуші міститься великий відсоток йоду і фосфору, тому її не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю цих мікро- і макроелементів.
Без варіння
15 порцій 4 години 20 хвилин
дріжджі свіжі
50 г (сухі 2 ч. Л.)
Харчова цінність на 100 г:
- Дріжджі викласти в миску, додати 1 ч. Солі, цукор і розтерти. Ввести стакан теплого молока і перемішати.
- У дріжджову масу вбити яйце, покласти розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло або маргарин, перемішати.
- Поступово вводячи просіяне борошно, замісити тісто, обернути його харчовою плівкою або пакетом і залишити на 3 години в холодильнику.
- Від тесту відокремити 1/3 частина, яка буде в подальшому служити для оформлення ажурного верху. Решту масу розкачати, можна за допомогою шаблону надати йому форму риби. Заготівлю викласти на змащене деко.
- Капусту нашаткувати або дрібно порубати і злегка обсмажити на сковороді разом з подрібненим луком. Остигнула капусту викласти на тісто, додати сіль, перець.
- Філе горбуші змастити олією і цілком покласти поверх капусти, посолити, поперчити.
- Час, що залишився тісто розкачати, нарізати смужки товщиною близько 1 см. Прикраса верху пирога зі смуг роблять різними способами: укладають їх навхрест, формують петлі і т. Д. Безліч наочних варіантів оформлення можна знайти в інтернеті.
- Деко з напівфабрикатом поставити в духовку, розігріту до + 190 ° С, і випікати 40 хвилин.
Важливо! При додаванні в тісто розтопленого масла, його потрібно попередньо остудити, так як при температурі понад +40°З дріжджі гинуть.
Відео-рецепт
без варінняРибний пиріг з горбушей - чудове блюдо, яке перетворить сімейна вечеря в справжнє свято. Керуючись вищенаведеними рецептами, домашні господині цілком можуть експериментувати, додаючи свої інгредієнти і поповнюючи тим самим великий перелік рецептів.