Як тільки приходить час солодкої ягоди, господині починають заготовляти її. Заготовки з малини мають протизастудних і жарознижуючі властивості і охоче використовуються взимку. Існують різні способи збереження цієї смачної і корисної ягоди, в тому числі без використання теплової обробки, що дозволяє зберегти всю корисність продукту.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо у вас немає малини з власної ділянки, то купувати і заготовляти цю ягоду слід в період її масового дозрівання. Вона швидко закінчується соком, тому її купують в день консервації.
Для консервування можна брати будь-які сорти малини (білі, жовті, рожеві, червоні, чорні), але краще зупинити свій вибір на звичних оку червоно-малинових плодах, так як заготовки з них будуть красивого яскравого кольору. Можна брати трохи незрілі ягоди.
Якщо використовуються власні нічим не збризнуті плоди, які виглядають чистими, то їх можна не мити, а тільки перебрати і видалити хвостики. Збирати їх слід в суху погоду, так як в період дощів ягоди насичуються вологою.
Покупну малину треба підготувати наступним чином:
- перебрати і очистити від хвостиків, листя і сміття;
- помістити в друшляк і обережно промити проточною водою з несильним струменем;
- дати воді стекти, а ягодам трохи підсохнути.
Тепер ягоди можна сушити, робити з них сік, заморожувати, використовувати для варіння і приготування страв. Стерилізувати вимиті з содою банки в духовці або мікрохвильовій печі.
Важливо! Якщо в малині помічені комахи, то плоди слід опустити в соляний розчин (20 г солі на 1 л води) на 20 хв. Жучки і личинки спливуть на поверхню. Їх треба буде зібрати, а плоди промити в друшляку.
Рецепти заготовок з малини на зиму
Тут викладені прості і корисні рецепти заготовок з малини. Готувати по ним варення легко і швидко.
Класичний рецепт без варіння
4 банки по 0,5 л5 хв. / 2 год
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені ягоди подрібнити блендером. Добре перемішати малинове пюре з цукром. Залишити при кімнатній температурі на пару годин до розчинення цукру.
- Розподілити масу по стерильному посуді.
- Засипати зверху столову ложку цукру, розподіливши цукровий пісок по поверхні. Щільно закрити і помістити для зберігання в холодильник.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10628/image_tKHV1u71x0nqypE1eIda.jpg)
Малину можна перетирати з цукром у співвідношенні 1 до 1-2. При меншому використанні цукру продукт буде правильно зварити або зберігати в морозилці. Малину для подрібнення можна товкти товкачем, пропустити через м'ясорубку або використовувати блендер. Такий продукт не слід закочувати, а треба просто закривати щільно стерильною кришкою.
Чи знаєте ви? Росія є лідером по виробництву малини. У 2014 році в країні було вироблено 144 тис. Тонн цієї ягоди.
Заморожене малинове пюре
510 хв.
Харчова цінність на 100 г:
Викласти підготовлену малину в таз і потовкти її. Додати цукор і добре перешкодити до його розчинення.
Пюре розкласти по порційних пакетів або з пластикових ємностей. У них потрібно залишити трохи місця для розширення при замерзанні.
Як варіант можна робити так - залити таким пюре знаходяться в контейнері ягоди малини.
Відео-рецепт
Заморожене малинове пюр
Чи знаєте ви? З точки зору ботаніків плоди малини - це многокостянка. Вони є ягодами тільки в побутовому значенні, оскільки їх можна брати двома пальцями і їсти не надкусивая.
Малиновий джем
5 банок по 0,5 л 2 години
Харчова цінність на 100 г:
- Вимити ягоди і розтерти їх в ступці до стану пюре. Якщо є блендер, то краще скористатися ним.
- В отриману масу додати 1 склянку води. Поставити каструлю на вогонь і довести вміст до кипіння. Зменшити вогонь і кип'ятити 3-4 хв. Дати охолонути.
- На друшляк помістити шматок марлі і протирати остигнула масу, відокремлюючи кісточки. Виходить приблизно 2,2 кг густої рідини. Макуха викинути.
- В отриману масу кинути цукор. Перемістити вміст в тазик з нержавійки або каструлю з широким дном.
- Поставити на плиту, довести до кипіння, а потім тримати на тихому вогні 7 хвилин, поки вміст не придбає потрібну густоту. У процесі кипіння необхідно постійно помішувати майбутній джем лопаткою з дерева.
- Густу масу перелити в підготовлені банки і закупорити щільно кришками.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10628/image_wIq0ffy6wq3WBfiz5qQB.jpg)
Варення
2 банки по 0,5 л6 годин 30 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиту малину пересипати цукровим піском і залишити на 5-6 годин (можна на всю ніч), щоб вона пустила сік. Якщо є бажання, можна видалити кісточки у ягід, перетерши їх через сито.
- Після закінчення зазначеного часу злити сік в каструльку і поставити на вогонь. Томити на тихому вогні після закипання 10 хвилин.
- У сироп додати решту ягоди з цукром і довести до кипіння. Зняти піну і тримати на тихому вогні 15 хвилин.
- Отриману гарячу масу розлити по попередньо простерилізувати банках.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10628/image_cA095CG91pc.jpg)
Компот
2 банки на 3 л40 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлену малину розділити навпіл і розкласти по банках.
- У каструльці приготувати сироп для заливки. Для цього в неї помістити цукор, лимонну кислоту і воду. Потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 5 хвилин на сильному вогні, періодично помішуючи.
- Залити банки вийшла гарячою рідиною. Загорнути щільно кришками і помістити на підлогу, перевернувши банки догори дном. Потім відразу ж утеплити консервацію ковдрою.
- Коли компот охолоне, утеплення прибрати.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10628/image_2NaD7nzdZhJciPglnks8a4w0.jpg)
Важливо! Щоб скло в тарі не тріснула від окропу, перед заливкою гарячого сиропу потрібно помістити невелику плоску платівку з металу під дно банки (ложку).
Особливості зберігання заготовок
Зберігати консервацію з малини слід в сухому і прохолодному місці. Хорошим місцем для зберігання буде льох, підвал або комора. Варка продукт (варення і джем) рекомендують зберігати до 2 років. А ось компот без стерилізації потрібно використовувати протягом року. Варення без варіння зберігається на полиці холодильника і зберігає вітаміни і смак до року. Заморожений продукт також зберігається до наступного сезону.
З малини виходять смачні і ароматні заготовки красивого кольору, що допомагають боротися з сезонними захворюваннями. Для цього варення або джем споживають вприкуску з чаєм. Цю ягоду зазвичай не заважають з іншими і використовують одну. Найбільшу користь принесе продукт, який не пройшов теплову обробку.