Назва лисички об'єднує кілька видів цінних грибів, які в багатьох країнах є делікатесами. Вони характеризуються високими смаковими характеристиками, мають щільну і м'ясисту м'якоть. Готують їх різними способами. Прості і корисні рецепти, як заготовити ці гриби на зиму, наведені в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби слід купувати у перевірених продавців. Вони повинні бути пружними, щільними, висохлими і не перезрілими. Лисички не вимагають обов'язкової попередньої обробки: замочування і відварювання. Варити їх потрібно лише перед заморожуванням, оскільки в іншому випадку після розморожування вони будуть гірчити. При всіх інших способах готування потрібне лише промити плодові тіла і здійснити їх нарізку так, як описано в рецепті.
Рецепти заготовок лисичок на зиму
Лисички вважаються одними з найбільш апетитних і простих у приготуванні представників грибного царства. Вони підходять для будь-якої кулінарної обробки. Їх можна відварювати, смажити, тушкувати, маринувати, солити.
Так як термін плодових тіл нетривалий, щоб мати можливість вживати страви з ними протягом усієї зими, їх можна засушити або заморозити. Надалі такий продукт можливо використовувати для готування різних страв, наприклад, супів, соусів, гарнірів. Він зберігає практично всі вітаміни, мінерали та корисні властивості.Важливо! Не можна готувати страви з грибів, збір яких здійснювався поблизу автотрас, залізниць, промислових підприємств, звалищ. Плодові тіла швидко накопичують токсичні речовини і можуть завдати шкоди здоров'ю людини.
Сушка
30-60 г8-10 годин
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиті плодові тіла розділити на 4 частини.
- Укласти в один шар на лотки електросушарки. Встановити температуру + 45 ... + 70 ° С.
- Поставити в сушильний агрегат.
- Періодично, кожні 2-2,5 години міняти лотки місцями для рівномірного просушування.
- Сушити 8-10 годин.
Відео-рецепт
сушінЗамороження
8 кг 50 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Помити і порізати плодові тіла. Помістити їх в каструлі.
- Залити водою. Закип'ятити. Зняти пінку.
- Проварити 20 хвилин.
- Злити рідину.
- Відкинути гриби на друшляк. Охолодити. Розкласти по пакетам.
Відео-рецепт
заморозкиЧи знаєте ви? Назва «лисичка» походить від старослов'янського «лісий», що означає «жовтий».
Засолка холодним способом
2 л40 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Помістити вимиті плодові тіла в воду, яка закипіла.
- Бланшувати протягом 5 хвилин.
- Відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
- У дерев'яну ємність помістити частину порізаного кільцями часнику, кроповий насіння, гвоздики, тонкий шар солі.
- Укласти шарами гриби.
- Кожен шар пересипати сіллю, часником, гвоздикою, Кріпно насінням.
- Зверху помістити гніт.
- Поставити в холодне місце на три доби.
- Залити остиглим прожареним маслом.
Засолка гарячим способом
3,5 л3 діб
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиті гриби відварити протягом чверті години.
- Промити.
- Помістити в каструлю.
- Додати воду.
- Закип'ятити.
- Ввести спеції без часнику.
- Варити півгодини.
- Перекласти в ємність, покриту емаллю.
- Всипати подрібнений часник.
- Залити гарячим розсолом.
- Зверху встановити гніт на добу.
- Зняти гніт і перемістити ємність на 1,5 доби в холодильник.
- Розподілити гриби по банках.
- Закрити капроновими кришками.
- Перенести в прохолодне місце.
Жарка
2,5 л1-1,5 ч.
зелень (петрушка, кріп)
за смаком
спеції (куркума, базилік)
по 0,5 ч. л.
масло рослинне
100-150 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Плодові тіла добре промити.
- Поставити каструлю з літром води на плиту.
- Закип'ятити.
- Ввести 1 ст. л. солі, лавровий лист.
- Помістити в окріп порізані плодові тіла.
- Варити 5-10 хвилин.
- Висипати в друшляк.
- Здійснити нарізку перцю, огірків соломкою.
- Морква подрібнити на тертці з великими отворами.
- Провести нарізку цибулі півкільцями.
- Всі інгредієнти окремо посмажити на сковороді з маслом.
- При смаженні грибів додати суміш з 50 мл води, 50 мл оцту, 0,5 ст. цукру, приправу, зелень.
- Ввести в гриби смажену морква, цибульні півкільця, перець, огірки.
- Витримати 5 хвилин.
- Розподілити блюдо по стерилізованих банках.
- Закрутити кришками.
Відео-рецепт
жаркоВажливо! Оскільки морква при обсмажуванні вбирає багато масла, слід в сковороду додати ще 100 мл води.
Маринування з оцтом
1,5 Л1 ч.
перець духмяний
4-5 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- Промиті плодові тіла покласти в каструлю.
- Додати 2-3 л води. Витримати на помірному вогні 10 хвилин.
- Час від часу прибирати піну.
- Вийняти плодові тіла на друшляк. Потім знову їх повернути в каструлю.
- Влити 800 мл свіжого окропу. Закип'ятити.
- Ввести сіль, цукор, спеції.
- Витримати на плиті 10 хвилин. За пару хвилин до готовності ввести оцет і кріп.
- Розподілити гарячий продукт за простерилизованнимбанкам. Розлити маринад.
- Закрутити кришками.
Відео-рецепт
Маринування з оцтомМаринування з маслом
5 Л1 ч.
оцтова есенція
1,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Плодові тіла промити і замочити в літрі води на 3-4 години, додавши «лимонку» і 10 г солі.
- Відкинути гриби на друшляк і почекати, поки стече вся рідина.
- Провести їх нарізку на 2-4 частини.
- Закип'ятити воду.
- Викласти плодові тіла в окріп.
- Після закипання витримати 20 хвилин, видаляючи піну.
- Відкинути гриби на друшляк.
- У каструлю вилити 2 л води.
- Ввести сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику, порізаний кружальцями часник, кріп.
- Закип'ятити.
- Вкинути лисички.
- Після того як рідина завирує, варити чверть години.
- За кілька хвилин до закінчення варіння влити оцет і рослинне масло.
- Розподілити гарячу страву за банкам.
- Влити в заповнені ємності маринад, попередньо видаливши з нього кріп і лавровий лист.
- Закрутити металевими кришками.
Маринування без оцту
2 л1-1,5 ч.
перець чорний горошком
4-6 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Плодові тіла проварити в підсоленій киплячій воді 20 хвилин.
- Здійснити їх промивання.
- У каструлю влити 0,7 л води.
- Ввести сіль і цукор.
- Дочекатися, поки маринад завирує.
- Вкинути гриби, спеції.
- Після того як рідина закипить, витримати 10 хвилин.
- Перед вимиканням всипати лимонну кислоту.
- В простерилізовані банки розподілити гриби.
- Влити маринад.
- Закрутити кришками.
- Поставити ємності вниз шийками.
- Через добу помістити на зберігання в холодильник.
Особливості зберігання заготовок
Сушені гриби необхідно зберігати в картонних коробках, тканинних мішках або скляній тарі в місці, куди не проникають сонячні промені і де відсутній високий рівень вологості. Термін придатності - 2 роки. Заморожені гриби зберігають у морозилці і вживають протягом року. Маринований продукт зберігають в холодильнику протягом шести місяців.
Отже, готувати лисички для зимового вживання можна різними способами. Це не важко навіть для людини, ніколи не стояв біля кухонної плити. Головне - вибрати якісні плодові тіла і дотримуватися покрокової інструкції готування.Чи знаєте ви? У Каліфорнії щорічно проходить фестиваль Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook-Off. В ході нього кращі шеф-кухарі країни змагаються в приготуванні лисичок найоригінальнішим способом.