Шампанське є одним з важливих атрибутів будь-якого святкового столу. Даний напій - вино, насичене вуглекислим газом, який робить алкогольний продукт шипучим, що і дало можливість називати напій «ігристим вином». Дивно, але не всім відомо, що шампанське можна знайти не тільки на полицях супермаркетів або спеціалізованих магазинів, заплативши за нього не малі гроші, але і готувати цей неймовірно смачний напій в домашніх умови, використовуючи виноградне листя.
Відбір та попередня підготовка інгредієнтів
Приготувати напій не складає труднощів, адже цей процес не вимагає застосування спеціальних технологій та придбання будь-яких дорогих інгредієнтів. Відома велика кількість рецептів, в які входять різні складові, але основні інгредієнти залишаються незмінними: виноградне листя, вода і цукор. Ретельного відбору та попередньої підготовки вимагають тільки листя винограду.
Важливо! Не варто використовувати пластикові пляшки в якості тари для шампанського. При тривалому перебуванні в них саморобного вина, смак напою може придбати неприємний присмак. (Смак може придбати присмак)
При виборі головного інгредієнта, необхідно оглядати кожен лист на наявність хвороб і паразитів. Листові пластини повинні бути свіжими, без пожовтіння і неприродних наростів, адже такі листи не підійдуть для приготування шампанського. Ще однією важливою умовою є вік інгредієнта. Для шампанського, оптимально, підійдуть листя середнього терміну вегетації, так як молоді ще не набрали достатню кількість соку, а в старих листках його вже недостатньо.
Якщо брати листя лози благородних сортів, аромат отримав напою буде більш насиченим. Так само, перед приготуванням, радять на 2-3 хвилини опускати відібрані листя в окріп, щоб знищити можливі патогени.Предварітельной обробки вимагають і майбутні ємності для шампанського, які потрібно ретельно вимити і простерилізувати. Кращим варіантом, в даному випадку, будуть пляшки з товстого скла.
Як зробити шампанське з листя винограду
Існує безліч варіантів приготування домашнього шампанського. Крім класичного рецепту, найпоширенішими вважаються рецепти Поволжя і з додаванням дріжджів.
Класична технологія приготування домашнього шампанського
451 день
Енергетична цінність на 100 г:
- Проробивши процес попередньої підготовки сировини, як було зазначено вище, необхідно викласти листя в заздалегідь приготовлену емальовану ємність і залити окропом.
- Далі, посуд потрібно накрити щільною тканиною і залишити в темному прохолодному місці на 3 дні.
- Після закінчення зазначеного часу, листя потрібно вийняти і віджати. Після чого, отриману блідо-жовту рідину необхідно процідити.
- Необхідно визначити кількість отриманої рідини і відповідно до її обсягом додати потрібну кількість цукру. Розмішати до повного розчинення цукру. Отриманий розчин переливають в пляшку і встановлюють гідрозатвор - спеціальний клапан, за допомогою якого з ємності відводиться вуглекислий газ і блокується доступ кисню.
- Процес бродіння триває, приблизно, 28 днів. Після закінчення першого тижня повинні з'явиться перші ознаки бродіння. Якщо цього не спостерігається, необхідно додати 5 чайних ложок дріжджів або 3 кг мезги - віджаті ягоди винограду з кісточками і шкіркою.
- Паралельно, необхідно підготувати тару для шампанського. Небажано використовувати пластикові ємності, а найкращим варіантом будуть пляшки, безпосередньо з-під випитого шампанського.
- По завершенню процесу бродіння шампанське розливають в підготовлену тару, заповнюючи судини не повністю, а залишивши приблизно ¼ пляшки порожній, закрити пробкою, яку щільно фіксують дротом, щоб уникнути передчасної розгерметизації пляшок.
- Протягом 10 днів тару з рідиною необхідно зберігати в горизонтальному положенні і кожен день повертати на 1/10 обороту навколо осі. А також, якщо використані пластикові пляшки, то кришки необхідно ненадовго відкривати, випускаючи газ.
- Ознакою того, що шампанське повністю готове до вживання є випадання щільного осаду на дні ємності.
Чи знаєте ви? На сьогоднішній день (сьогодні) в продажу існують спеціальні пробки для шампанського, які оснащені улавливателем осаду і барометром. Такі пробки істотно спрощують процес приготування напою і можуть використовуватися кілька разів, а барометр дозволяє стежити за тиском всередині ємності.
Рецепт Поволжя
231 день
Енергетична цінність на 100 г:
- Подрібнивши листя винограду, викладають їх в підготовлену банку, об'ємом, приблизно, 10 літрів.
- Заливають зелену масу окропом і накривають кришкою.
- Поміщають тару в тепле місце на три доби.
- Через даний час, рідину необхідно процідити, віджати листя.
- Після чого, розчиняють в отриманому обсязі продукту необхідну кількість цукру.
- Напівфабрикат розливають в підготовлену тару і в горизонтальному положенні зберігають в прохолодному приміщенні близько 4 тижнів. При цьому, кожні 7 днів необхідно відкривати кришку, щоб випустити надлишковий газ.
З додаванням дріжджів
331 день
виноградне листя
1,5 кг
Енергетична цінність на 100 г:
- Для початку, зелене листя необхідно наполягати протягом 3 днів в емальованому ємності об'ємом 20 літрів.
- Далі, необхідно процідити і перелити отриману рідину в скляну ємність з кришкою. Ідеальним варіантом буде бутель.
- Як тільки почнеться процес бродіння, необхідно додати в рідину дріжджі і надіти гумову рукавичку на шийку посудини, закріпивши її гумкою. Для більшої надійності, можна скористатися гідрозатворів.
- Після закінчення процесу бродіння, рідина розливають по заздалегідь підготовленим пляшках і герметично закрити. І якщо правильно слідувати рецептом, то можна отримати відмінний напій.
Терміни та умови зберігання ігристого вина
Важливо не забувати, що при зберіганні шампанського з виноградного листя потрібно дотримуватися відповідні умови, а саме: температуру, вологість, світло і положення пляшки. Рекомендують ігристе вино зберігати в горизонтальному положенні при температурі не вище +16 ° С. Найоптимальнішою для зберігання ігристого вина температурою вважають + 10 ... + 12 ° С. Потрібно уникати прямих влучень сонячних променів, так як це може надати напою неприємний смак сірки.
Важливо! Варто відмовитися від вживання напою відразу після приготування. Шампанське з виноградного листя потрібно витримати, як мінімум 4 місяці, а в кращому випадку - рік, для придбання ним дивовижного смаку і аромату.
Через пару тижнів, можливо, випаде осад, після чого напій з кожним днем буде купувати більш світлий відтінок і через три місяці шампанське придатне до вживання. Але для того, щоб відчути всю гаму смаку, напій необхідно витримати хоча б півроку. Приготувати домашнє смачне і ароматне шампанське в домашніх (повтори) умовах досить просто.
Використовуючи рецепти і рекомендації, які описані в статті, можна бути впевненим, що на святковому столі завжди буде шампанське, приготоване самостійно. І хоча напій трохи міцніше «покупного», в ньому міститься більше корисних речовин і він в рази духмяний і смачний промислового напою.
