У свіжому вигляді кольорова капуста зберігається недовго, тому з даного продукту рекомендується робити різноманітні консервовані заготовки. Вони відмінно зберігаються всю зиму і мають гарний смак, який чудово поєднується зі стравами з м'яса і риби - пальчики оближеш. Правила вибору інгредієнтів для маринованої закуски з цвітної капусти, найпростіші покрокові рецепти приготування заготовок з даного овоча, а також рекомендації щодо їх тривалому зберіганню перераховані далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смак готової закуски багато в чому залежить від правильного вибору її складових компонентів. Тому всі інгредієнти, які використовуються в рецепті, повинні бути якісними і свіжими.
Чи знаєте ви? Існують сорти цвітної капусти, мають фіолетовий, зелений, коричневий або оранжевий окрас суцвіть.
Основні правила вибору і підготовки продуктів перераховані нижче:
- найкраще законсервувати в банках головки середніх розмірів без механічних пошкоджень і гнилі;
- овоч рекомендується розібрати на невеликі суцвіття - в такому вигляді його зручно складати в банки і вживати в їжу, а маленькі шматочки краще просочаться маринадом і стануть хрусткими;
- якщо суцвіття дуже тверді, то перед цим зимового салату можна пробланшировать капусту в окропі протягом 20-30 секунд;
- якщо в рецепті використовуються інші овочі або фрукти, то їх рекомендується нарізати придатними за величиною шматочками, щоб всі складові компоненти закуски в банку швидко промаринувалося і мали однаковий розмір.
Покрокові рецепти заготовок з цвітної капусти на зиму
Смачно готувати консервацію зі свіжої цвітної капусти зможе будь-який початківець кулінар, т. К. Кожний рецепт маринування даного продукту дуже простий, а процес приготування не вимагає багато часу. Крім основного інгредієнта, в банку з Закусочка можна додавати і інші овочі, а також використовувати різні спеції під час приготування маринаду.
Вони допоможуть зробити смак готового блюда більш пряним і пікантним, а також надовго зберегти всі незвичайні смакові нотки готової закускі.Самие швидкі рецепти консервування, в яких крок за кроком і просто описаний процес приготування консервів з даного продукту, перераховані далі в статті.
Консервована кольорова капуста в банках без стерилізації
2 банки по 0,5 Л25 хв.
чорний перець горошком
4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Промити головку овоча під струменем води, розібрати плід на окремі суцвіття невеликого розміру.
- Листя винограду промити, а потім викласти їх на дно чистої скляної тари разом з гранулами перцю. Щільно заповнити вільний простір ємності суцвіттями капусти.
- Закип'ятити в сотейнику воду, розчинити в ній сіль і цукор. Додати в ємність оцет.
- Залити скляну тару з овочами готовим гарячим маринадом. Потім можна закривати ємності кришками.
Важливо! Завдяки своїм гіпоалергенним властивостям і корисного хімічним складом, пюре з відвареної цвітної капусти рекомендовано в якості першого прикорму для 6-місячних малюків.
З огірками
1 банка на 3 Л1 годину
перець духмяний горошком
5 штук.
Харчова цінність на 100 г:
- Помити головку цвітної капусти. Розділити плід на маленькі суцвіття, які буде зручно складати в банку. Скласти шматочки овоча в каструлю, залити їх водою. Поставити суцвіття варитися на плиту.
- Після закипання води в каструлі з овочем розчинити в окропі дрібку солі. Зменшити вогонь до мінімуму, варити таким чином суцвіття плода близько 5-6 хвилин.
- Зняти ємність з основним інгредієнтом з вогню. Кинути суцвіття в крижану воду до їх повного охолодження, а потім злити рідину.
- Зрізати краю у кожного огірочка. Гарненько вимити плоди, нарізати їх невеликими кружечками. Перемішати огірок з суцвіттями в широкій мисці.
- Наповнити стерилізовану скляну тару отриманої овочевою сумішшю з огірків і охолоджених відварених суцвіть, додаючи в кожну ємність гранули перцю.
- Налити в невелику ємність воду для маринаду, закип'ятити її на плиті. Додати до рідини сіль, цукор, лавровий лист. Влити в кипляче суміш столовий оцет, зняти розсіл з вогню.
- Наповнити банки з овочами маринадом, прикрити їх кришками. Опустити кожну закачування в широку каструлю з теплою водою, поставлену на середній вогонь. Дочекатися закипання води, а потім стерилізувати банки протягом 5 хвилин.
- Дістати заготовку з ємності, закатати металевими кришками.
Можна консервувати кольорову капусту разом з гострими спеціями і помідорами, отримуючи справжній делікатесний салат, який не поступається за смаковими якостями навіть аджике.
Чи знаєте ви? Крім суцвіть цвітної капусти, в кулінарії також можна використовувати і листя цього овоча. Їх додають в супи, овочеві салати, рибні та м'ясні страви, а також обсмажують в клярі і подають як самостійний гарнір.
По-корейськи
4 банки по 0,5 л 1 година 30 хв.
чорний мелений перець
0,5 ч. Л.
мелений коріандр
1 ст. л.
сушена гвоздика
0,5 ч. Л.
рослинна олія
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Помити овочі. Почистити часник і пропустити його через прес. Болгарський перець розрізати на половинки, видалити насіння і плодоніжки.
- Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття. Закип'ятити на плиті воду, занурити в неї шматочки капусти на пару хвилин. Потім дістати суцвіття з окропу, дати їм охолонути.
- Моркву почистити, натерти коренеплід на тертці для приготування корейських салатів. Змішати морква з часником.
- Нарізати бланшірованние суцвіття і гострий перець на маленькі шматочки. Болгарський перець нашаткувати тонкими смужками.
- Змішати овочі, прянощі і часник. Щільно утрамбувати отриману овочеву масу в стерилізовані банки.
- Налити в сотейник воду для маринаду, поставити ємність на плиту. Розчинити в рідини сіль і цукор, влити рослинне масло, довести розсіл до кипіння. Влити в гарячу суміш оцет, прокип'ятити її пару хвилин. Відставити ємність з плити.
- Залити киплячий маринад в банки з шматочками овочів. Прикрити їх горлечка кришками і опустити ємності в широку каструлю з теплою водою для стерилізації.
- Після закипання води стерилізувати заготовки протягом 10 хвилин. Потім витягти закачування з каструлі, герметично закупорити їх кришками.
Важливо! Щоб банки з заготівлею не тріснула під час стерилізації, на дно каструлі з гарячою водою потрібно обов'язково постелити шар тканини.
З лимонною кислотою
2 банки по 0,5 л40 хв.
суміш чорного і запашного перців
5 г
Харчова цінність на 100 г:
- Цвітну капусту і листя зелені ретельно вимити в воді. Розібрати головку овоча на однакові за розміром суцвіття, скласти їх в широку миску.
- Закип'ятити в сотейнику 1 л води, додати лимонну кислоту, перемішати. Залити суцвіття капусти приготовленої гарячою сумішшю. Через пару хвилин дістати овочі з лимонного розчину і ненадовго залишити їх, щоб суцвіття злегка охолонули.
- Стебла і листя петрушки дрібно нашаткувати. Підготувати стерилізовані банки для укладання закуски.
- На дно скляної тари викласти суміш перців, гвоздику і петрушку. Заповнити вільний простір суцвіттями капусти.
- У невеликому сотейнику закип'ятити 1 л води. Засипати в окріп цукор, сіль і оцет. Добре перемішати розчин, щоб сипучі інгредієнти повністю розчинилися, а потім прибрати ємність з плити.
- Наповнити тару з укладеними овочевими інгредієнтами приготованим гарячим маринадом. Прикриті кришками банки з заготівлею опустити в широку каструлю, залити теплою водою, а потім поставити на включену плиту.
- Після закипання води стерилізувати заготовки протягом 5 хвилин. Витягти банки з каструлі і закатати їх металевими кришками.
Важливо! В процесі термічної обробки кольорова капуста темніє, а лимонна кислота зберігає початкову біле забарвлення овоча.
Способи зберігання
Цвітна капуста є справжнім банком вітамінів та інших корисних речовин. За відгуками досвідчених господинь, при чіткому дотриманні зазначених пропорцій оцту маринована кольорова капуста відмінно переносить зберігання в герметично закупорених банках протягом 1 року. 
Заготовки рекомендується тримати в темному і прохолодному погребі чи в стандартних умовах домашньої квартири, далеко від сонячних променів. Відкриту банку з закускою ставлять в холодильник.
Цвітна капуста - це смачний і корисний продукт, з якого можна приготувати найрізноманітніші консервовані заготовки. Тому в Інтернеті легко знайти безліч фото і рецептів страв з цього овоча, а також вибрати найбільш вдалий варіант його поєднання з іншими продуктами. Використовуючи перераховані в цій статті рецепти і рекомендації, можна заготовлювати на зиму баночки цвітної капусти з дуже цікавими смаковими поєднаннями, а також знайти саме той спосіб приготування даного продукту, який найбільше припаде до смаку саме вам.
